以前我對段木香菇沒有什麼特別的感覺，或者是說，沒什麼記憶，總以為就是長在段木上的香菇。直到去年媽媽的朋友送給我們三盒馬告有機農場的有機段木香菇，我們非常驚艷這香菇蘊藏的風味，菇肉豐厚飽滿，一盤菜只需放入幾朵段木香菇，菇味便溫醇蔓延。只要吃過他們的有機段木香菇，就忘不了這個味道，我和我媽後來十分小心翼翼的酌量使用，怕太快吃完，因為這不一定買的到！
這次幸運地能跟著勝美市集一起到馬告有機農場，拜訪女農心宥，到農場親眼見到種植的過程，更覺有機段木香菇的珍貴！
註：馬告有機農場不是休閒農場，平常沒有對外開放，請勿闖入打擾農家！
馬告有機農場
森林中的神力女超人！
走進棲蘭山上的馬告有機農場，完全不覺這裡是農場，而是宛若置身於森林當中。林下有站立斜靠在鋼架上的木頭，也有橫躺被黑網圍起的木頭，原來躺著是在養菌，立著是在走菌，但無論是站是躺，都要定期翻木（躺著的）、撞木（站著的），讓菌絲完整的走菌。
而撞木，指的是將木頭抱起來，上下翻轉180度，然後向地上一搥。這一搥的目的，是要驚菌。聽到這裡，看著那一根根木頭的粗度和長度，再看著眼前的心宥，我目瞪口呆！因為撞木，完全是依靠農夫的雙手作業，不是機器！我好難想像要抱起這些木頭啊！段木香菇的木頭直徑至少20公分，高度至少1公尺欸！這是在森林中重訓嗎！！！
看到段木木耳的木頭，我更暈！那個木頭直徑少說也有30公分以上！心宥說這個她就無法獨立作業，需要跟先生兩個人一起搬動翻轉木頭！心宥根本是森林中的神力女超人啊！
上：心宥與她的段木木耳
左：躺木養菌 右：立木走菌
段木的耳朵
第一次見到段木上的木耳，真如其名－長在段「木」上的「耳」朵！需要施力扭轉一下，才能擰下木耳。新鮮的木耳上有一層白白的粉狀物，這可不是木耳壞了，這是木耳上的天然果粉！一般市場上的木耳都被泡過水以增加重量，所以木耳果粉就被洗掉了，心宥堅持不將新鮮木耳泡水，建議買回家後，用流動的水快速地沖一下就好。
上：太小的木耳還不能拔 左：木耳如其名 右：木耳上的果粉
輕輕的剝開木耳，會發現有兩層，而木耳病蟲害之一的蚤蠅，喜歡飛進這個夾層裡產卵。可以用肉眼仔細辨別裡面是否有蚤蠅的痕跡，烘乾木耳後則看不出來是否有蚤蠅，但有蚤蠅的木耳，心宥就不會採收了，儘管這樣會造成銷售下降，但木耳是素中之肉，「我有很多客人都吃素，如果因此害了素食者破戒，我會很過意不去。所以我寧願少賣一些，也不願意害人家破戒！」身為vegan的我，覺得心宥好貼心啊！
嘴巴知道菇菇之道
這是我第一次認識菇農，也是第一次了解菇菇如何生長，所有的一切都好新奇有趣！原本我以為香菇和木耳就是菌類，不需要使用藥劑，他們就能自己長得很好，但不是這樣子的。
在木頭上鑽木植菌後，馬告有機農場使用食用級封蠟封住，並須注意是否有其他菌種入侵。因為是有機農場，所以不使用滅菌劑；日夜輪流出現不同品種的蝸牛會吃掉香菇，但農場內不用蝸牛藥，而是手撿蝸牛，白天撿非洲大蝸牛，晚上戴頭燈撿另一種蝸牛（下圖的下面那種蝸牛，我第一次見到）。每年在農場裡不同的地方輪作段木香菇和段木木耳，避免同一個區塊被雜菌汙染。
段木香菇指的是一段一段的木頭，不是木頭的品種。這些木頭都是來自台灣，有些是來自薑園伐木下來的木頭，每年種完香菇或木耳後，都需更換為新的木頭。雖然植菌在段木上，在森林下，長的會比太空包養菇慢，戶外的溫度、水氣、病蟲害等，比室內種植菇類更不可控，產量也會因此受影響，但吸收了這個美好生態中的日月精華，長出的香菇和木耳，真的不是一般香菇和木耳可以比的！嘴巴吃過就會知道！
我們到的這個季節，是段木香菇的走菌期，還不是採收期，但能夠看到段木木耳，聽到心宥介紹農場生態與菌菇的種植過程，我已經覺得好豐盛了！溫度節節上升的氣候，搬動段木所需的力氣，種植有機菇類所需投入的心力，在在令人珍惜有機段木香菇的珍貴！
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