你跟我一樣總是習慣用電鍋煮飯嗎?我家必備大同電鍋,而以前讀書北上求學時,我或室友一定有一人會帶大同電鍋到宿舍,電鍋在我們的日常生活扮演超級重要的角色啊!

所以以前在國外旅行時,只要沒大同電鍋,我煮飯時就會panic!總是擔心白飯黏鍋,或是米沒透心(沒煮熟),或是鍋底微焦,整鍋白飯都有焦味!我的天啊!這三樣都發生在我身上過,有次還被國外朋友問說「妳是台灣人嗎?」哈哈!我是啊!只是我煮飯都用大同電鍋嘛吼!

鍋煮白飯

這次在丹麥,扛了來自台灣自然農法的佐野米來,下定決心要用鍋子煮出一鍋好飯!不然可辜負了香甜彈牙的佐野米啊!(歡迎大家訂購我的樸門同學佐野,在新竹以無農藥、化肥、除草劑,不購買有機肥料,自然農法種出來的佐野米,訂購表單在這裡

5步驟用鍋子煮出一鍋好飯

試過好幾次鍋煮白飯,其實滿簡單的,主要有5個步驟:洗米瀝乾、加水煮滾、小火悶煮、移鍋悶飯、翻飯上桌!

1. 洗米瀝乾

將米迅速洗過後,放在篩子上瀝乾,沒有篩子也沒關係,盡量把洗米水倒乾。
洗米約2至3次即可,不要洗太多次,避免將米的養分洗掉。另外,洗米水不要倒掉,可留下來澆花或是洗碗。

用鍋子煮飯

米洗淨後,放在篩子上瀝乾。

2. 加水煮滾

米與水的比例約1:1.1,倒入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮滾。

用鍋子煮飯

開蓋檢查是否煮滾了

3. 小火悶煮

鍋中的水煮滾後,挪開鍋蓋側邊,留一點縫隙,並轉小火悶煮約20至25分鐘。

用鍋子煮飯

鍋緣留一點縫隙

鍋煮白飯

飯差不多煮好囉

4. 移鍋悶飯

小火煮約20-25分鐘後,可用湯匙挖一口嚐嚐看。
如果飯的軟硬度是你想要的,就將整鍋飯移開火源,避免爐上的溫度繼續將鍋底加熱。這裡記得將鍋蓋完全蓋起來,悶飯15分鐘。

用鍋子煮飯

朋友家的爐子降溫很慢,若放在原爐上,鍋底容易燒焦。

5. 翻飯上桌

悶飯15分鐘後,就可以翻動白飯,上桌開飯啦!

鍋煮白飯

翻攪時撲鼻的飯香,令人食指大動!

你看是不是很簡單?
學起來,之後在外旅行、住在青旅或附廚房的公寓,就可以吃到自己煮得香噴噴白飯!

建議

1. 量杯

在國外如果沒有量杯,我會尋找廚房既有的、大小適合的工具,像是裝香料的小罐子或是杯子,最好是找直桶的,這樣在量米與水的比例時會比較準確(一點)。我最常用的是空的香料罐!

2. 米的含水量

在國外我會省略將米泡水的步驟,並盡量瀝乾水。其實不同的米的含水量,本身就不同,會影響米與水的比例。像我這次帶台南11號(梗稻)和台南18號(秈稻),煮出來就有不同。建議可以多嘗試幾次,找出習慣吃的米與水的比例。

總之,我現在可以自豪地用鍋子煮出好吃的飯啦!(驕傲)

同場加映:食譜|沒有海鮮的西班牙燉飯,vegan蔬食版也好吃(這是另一種用鍋子煮飯的方式)

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

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