Hi Greenies,

在歐洲超市那一整面酒櫃中,經常看到標明vegan的酒類,大部分會是vegan wine。這篇寫到啤酒蛋糕,所以先來看看啤酒。

如果你不是宗教素,可能也曾想過這個問題:

啤酒是素的嗎?

你知道1759年成立至今的Guinness (健力士), 在啤酒釀造的過程,曾經加入魚膠嗎?

對!就是取自魚鰾的魚膠!好難聯想啤酒和魚有什麼關係欸!

大部分啤酒原料有大麥、啤酒花、酵母和水,但以往在釀製過程會加入取自魚鰾的魚膠,作為過濾啤酒與酵母的澄清劑,使啤酒較為清澈透明。Guinness在2016年終於研發成功,在過濾過程以其他澄清劑取代魚膠的使用,因此2016年的桶裝生啤就是純素啦!只是無法確保庫存的罐裝和瓶裝啤酒是否仍有用到魚膠,直到2018年Guinness正式宣布所有啤酒,無論桶裝、瓶裝或罐裝,皆是純素飲品啦!(詳見《It’s official – all Guinness is now suitable for vegans in draft, bottle and can form》以及Guinness官網)

有些人說吃素不能喝酒,除了宗教教規之外,如果啤酒的原料和生產過程不含動物性成份,就Nita自己的環保素定義來說,就算是素食。但當然還是要看你們自身對於素食的定義而定。

怎麼知道哪些啤酒是純素的?

要看哪些酒類是否純素,除了發揮消費者權利-直接詢問生產商家外,可以上Barnivore 純素酒類指南查詢,這裡整理了使用者詢問酒廠的官方回應、Barnivore直接聯繫酒廠詢問,或是酒廠主動聯繫Barnivore。這個網站也有一份詢問表 (Ask a Company),如果你想查詢的酒或酒廠不在這個資料庫中,可以運用他們的詢問表,寫email詢問該酒廠,並將回覆結果轉寄給Barnivore,讓他們可以將你得到的酒廠官方回覆放入Barnivore資料庫中!

OK,我查過了,台啤和噶瑪蘭威士忌都還沒被放入資料庫!等我收到這兩家公司的回覆,立刻更新在這裡,並回覆Barnivore,盡一份小力!

啤酒蛋糕?是邊喝啤酒邊吃蛋糕嗎?

第一次聽到丹麥朋友告訴我,他正在吃啤酒蛋糕時,覺得超新奇的:「你到底是在喝啤酒還是在吃蛋糕?」「有沒有酒味?」

原來啤酒蛋糕是丹麥傳統糕點 (Danish Ølkage,øl在丹麥文中是指啤酒,kage是蛋糕),在第二次世界大戰時非常流行,因為當時雞蛋和奶油是配給制,無法隨意取得,所以當時的食譜就是純素的喔!因為沒有奶蛋,在當時啤酒蛋糕比一般糕點可以存放較久。

我喜歡小酌,所以分享這篇啤酒蛋糕食譜!啤酒沒用完還可以拿來喝,耶!!

超厚實啤酒蛋糕

  • 時間:準備20分鐘+靜置30分鐘+烘焙45分鐘
  • 食材:
    • 麵粉 400g
    • 黑糖 220g
    • 黑啤酒 500ml*1
    • 薑 5g
    • 小蘇打粉*1茶匙 約5g
    • 丁香粉*1茶匙 約5g
    • 肉桂粉*1茶匙 約5g
    • 多香果粉*1茶匙 約5g
      • 多香果 (牙買加胡椒、pimento、allspice,是一植物果實,1621年開始稱其allspice係集肉桂、肉豆蔻、丁香的味道於一身。)
  • 作法:
    • 將麵粉、黑糖、小蘇打粉、丁香粉、肉桂粉、多香粉等都放入適合的容器中。
    • 將薑磨碎後 (約5g),加入上述材料。
    • 將黑啤緩緩倒入後攪拌。
    • 上述材料混合均勻後,倒入蛋糕模具,常溫靜置30分鐘。
    • 放入烤箱,180°C 烤約45分鐘。
  • 建議:
    • 丹麥大部分的啤酒蛋糕食譜中,糖與麵粉的比例是1:1,但我們覺得這樣太甜了,因此大幅減少糖的克數。
    • 大部分食譜建議要用酒精濃度最好在2.25%以下的黑啤酒,這樣的啤酒本身就比較甜。但我們使用一般酒精濃度的黑啤 (5.5%),也一樣好吃!
    • 材料可加入核桃,增加口感。
    • 享用時可搭配果醬,但Nita本身比較偏好直接吃。
beer cake

均勻攪拌後就可以倒入蛋糕模

beer cake with walnut

加入核桃的啤酒蛋糕

Enjoy! 😋

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