流行於第二次世界大戰的丹麥傳統啤酒蛋糕

在歐洲超市那一整面酒櫃中，經常看到標明vegan的酒類，大部分會是vegan wine。這篇寫到啤酒蛋糕，所以先來看看啤酒。

啤酒是素的嗎？
怎麼知道哪些啤酒是vegan？
啤酒蛋糕？是邊喝啤酒邊吃蛋糕嗎？
超厚實啤酒蛋糕
哪裡買

啤酒是素的嗎？

如果你不是宗教素，可能也曾想過這個問題。

你知道1759年成立至今的Guinness (健力士)，在啤酒釀造的過程，曾經加入魚膠嗎？

對！就是取自魚鰾的魚膠！好難聯想啤酒和魚有什麼關係欸！

大部分啤酒原料有大麥、啤酒花、酵母和水，但以往在釀製過程會加入取自魚鰾的魚膠，作為過濾啤酒與酵母的澄清劑，使啤酒較為清澈透明。Guinness在2016年終於研發成功，在過濾過程以其他澄清劑取代魚膠的使用，因此2016年的桶裝生啤就是vegan啦！只是無法確保庫存的罐裝和瓶裝啤酒是否仍有用到魚膠，直到2018年Guinness正式宣布所有啤酒，無論桶裝、瓶裝或罐裝，皆是vegan飲品啦！(詳見《It’s official – all Guinness is now suitable for vegans in draft, bottle and can form》以及Guinness官網)

有些人說吃素不能喝酒，除了宗教教規之外，如果啤酒的原料和生產過程不含動物性成份，就vegan定義來說，是可以喝的，因為不傷害動物。

推薦你看：VEGAN是什麼？他的中文是純素或全素嗎？他跟純素有什麼不一樣？

怎麼知道哪些啤酒是vegan？

要看哪些酒類是否vegan，除了發揮消費者權利－直接詢問生產商家外，可以上Barnivore vegan酒類線上資料庫查詢，這裡整理了使用者詢問酒廠的官方回應、Barnivore直接聯繫酒廠詢問，或是酒廠主動聯繫Barnivore。這個網站也有一份詢問表 (Ask a Company)，如果你想查詢的酒或酒廠不在這個資料庫中，可以運用他們的詢問表，寫email詢問該酒廠，並將回覆結果轉寄給Barnivore，讓他們可以將你得到的酒廠官方回覆放入Barnivore資料庫中！

OK，我查過了，台啤和噶瑪蘭威士忌都還沒被放入資料庫！等我收到這兩家公司的回覆，立刻更新在這裡，並回覆Barnivore，盡一份小力！
（嗯，我一直沒得到他們的回覆啊QQ）

*2021/11更新！雖然沒得到噶瑪蘭威士忌的回覆，但在Barnivore上有囉！

啤酒蛋糕？是邊喝啤酒邊吃蛋糕嗎？

第一次聽到丹麥朋友告訴我，他正在吃啤酒蛋糕時，覺得超新奇的：「你到底是在喝啤酒還是在吃蛋糕？」「有沒有酒味？」

原來啤酒蛋糕是丹麥傳統糕點 (Danish Ølkage，øl在丹麥文中是指啤酒，kage是蛋糕)，在第二次世界大戰時非常流行，因為當時雞蛋和奶油是配給制，無法隨意取得，所以當時的食譜就是vegan的喔！因為沒有奶蛋，在當時啤酒蛋糕比一般糕點可以存放較久。

我喜歡小酌，所以分享這篇啤酒蛋糕食譜！啤酒沒用完還可以拿來喝，耶!!

超厚實啤酒蛋糕

時間：準備20分鐘+靜置30分鐘+烘焙45分鐘
食材：
- 麵粉 400g
- 黑糖 220g
- 黑啤酒 500ml*1
- 薑 5g
- 小蘇打粉*1茶匙約5g
- 丁香粉*1茶匙約5g
- 肉桂粉*1茶匙約5g
- 多香果粉*1茶匙約5g
  - 多香果 (牙買加胡椒、pimento、allspice，是一植物果實，1621年開始稱其allspice係集肉桂、肉豆蔻、丁香的味道於一身。)
作法：
- 將麵粉、黑糖、小蘇打粉、丁香粉、肉桂粉、多香粉等都放入適合的容器中。
- 將薑磨碎後 (約5g)，加入上述材料。
- 將黑啤緩緩倒入後攪拌。
- 上述材料混合均勻後，倒入蛋糕模具，常溫靜置30分鐘。
- 放入烤箱，180°C 烤約45分鐘。
建議：
- 丹麥大部分的啤酒蛋糕食譜中，糖與麵粉的比例是1:1，但我們覺得這樣太甜了，因此大幅減少糖的克數。
- 大部分食譜建議要用酒精濃度最好在2.25%以下的黑啤酒，這樣的啤酒本身就比較甜。但我們使用一般酒精濃度的黑啤 (5.5%)，也一樣好吃！
- 材料可加入核桃，增加口感。
- 享用時可搭配果醬，但我比較偏好直接吃。