你喜歡吃甜菜根嗎？
外表有點像菜頭+番薯的甜菜根，切開後的紫紅色總是輕易的就渲染整張砧板，彷彿是剛處理完生肉的血水，不知道的人可能還以為我棄素從葷了😅
切完甜菜根後的砧板與手
我喜歡甜菜根，特別是她美麗的顏色，若混合白色的食物，就會變成粉紅色，但她的生土味不是很多人能夠接受。這篇文章分享甜菜根的9種吃法，以及哪些吃法比較不會吃到土味。
甜菜根的紫紅色是最天然的色素，也是花青素的顯色，含豐富的鐵質、磷、鉀，營養價值高並具抗癌性極佳的抗氧化營養素－甜菜素(betacyanin)，相關營養請參見《難以抗拒的紫紅色魅力—甜菜根》。
Overview
吃法1：甜菜根生菜沙拉
- 土味度：★★★★★☆ 但我這次在宜蘭買的友善耕種甜菜根沒什麼土味！
- 時間：10分鐘
- 食材：
- 甜菜根一顆或適量
- 喜歡吃的生菜適量
- 橄欖油
- 醋
- 鹽巴
- 義大利綜合香料（我用的這罐是五辛素，因為含蒜頭）
- 冰糖或砂糖
- 胡椒粒
- 作法：
- 沖洗生菜後，用小蘇打水泡著（看個人習慣，我會泡半小時以上）
- 甜菜根洗淨、削皮、切成小方塊狀
- 將胡椒粒磨粉後，加入橄欖油、醋、鹽巴、義大利香料、糖混合用湯匙攪拌
- 放上生菜和甜菜根，淋上醬料就完成啦！
吃法2：甜菜根果汁
- 土味度：★★★☆☆
- 時間：10分鐘
- 食材：
- 甜菜根
- 白開水
- 薄荷葉（不一定需要）
- 作法：
- 甜菜根洗淨、削皮後，切塊放入果汁機
- 加入約150cc的白開水一起打果汁
- 將現採的薄荷葉洗淨後用手撥碎，加入果汁就完成啦！
- 建議：
- 放入薄荷葉有更清爽的口感，好喝！
- 如果覺得不夠甜，可以搭配桑葚汁或糖或蘋果汁。
吃法3：醃漬甜菜根
- 土味度：★★☆☆☆
- 時間：20分鐘準備，1小時置放，1週醃漬
- 食材：
- 甜菜根2~3顆，視其大小選擇數量
- 鹽巴
- 醋或檸檬 (因為家裡剛好有蘋果醋，故使用蘋果醋+檸檬汁)
- 砂糖
- 作法：
- 甜菜根洗淨去皮，切絲。
- 灑鹽在甜菜根上，用手均勻使其皆沾到鹽巴。
- 靜置1小時，待甜菜根脫水，可去點土味。
- 用手將甜菜根的水壓出，用篩子過濾，保留過濾後的甜菜根汁，不要倒掉。
- 將出水後的甜菜根放入玻璃罐中，依個人口味加入醋或檸檬汁。建議超過甜菜根量的三分之一至二分之一，使甜菜根可以浸泡在汁液中。
- 蓋上蓋子，開始扭動身軀盡情搖擺，搖滾甜菜根罐。
- 放入冰箱，醃漬1週較為入味。
- 建議：
- 雖說甜菜根本身已有甜，仍建議加入些許砂糖醃漬，若無加糖，醃漬後會滿酸的。
一個禮拜後，隨時從冰箱取出醃漬甜菜根加菜！
這天烤了櫛瓜、洋蔥、紅蘿蔔，加上黑胡椒豆芽菜，白飯上一小撮甜菜根，再疊上櫛瓜頭。
吃法 4： 甜菜根濃湯
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：30分鐘準備+45分鐘懶人燉煮
- 食材：
- 甜菜根3~4顆，視其大小選擇數量
- 馬鈴薯2顆
- 蒜頭2瓣
- 紅蘿蔔3~4條
- 洋蔥2顆
- 蘑菇數朵
- 橄欖油
- 作法：
- 甜菜根去皮後切丁，放入湯鍋中開始燉煮 (鍋中水量大約淹過甜菜根2公分)。
- 馬鈴薯去皮後切丁，放入同一湯鍋燉煮。
- 燉煮期間，將蒜頭切丁、紅蘿蔔切塊放入平底鍋，淋上橄欖油翻炒1分鐘。
- 將洋蔥切絲，加入平底鍋拌炒。
- 將蘑菇切片備用。
- 確認下甜菜根與馬鈴薯是否已經煮軟，若已軟，使用手持式食物攪拌棒將甜菜根與馬鈴薯攪拌打成泥。若擔心攪拌前湯鍋中的水太多，可將其撈出一些入平底鍋。
- 湯鍋可停火，並蓋上蓋子，維持溫度。
- 將蘑菇放加入平底鍋，加水將食材覆蓋，轉小火等待紅蘿蔔煮到變軟 (這時候我就放著懶人燉煮，跑去con call了)。
- 紅蘿蔔變軟後，將整鍋平底鍋食材倒入湯鍋中，即可上菜。
- 建議：
- 整鍋湯有蔬菜天然的鮮甜，在喝之前建議先不要加任何調味料，讓味蕾嚐嚐天然甜味，再依個人口味灑點鹽在各自的碗中。
- 上菜前10分鐘，可在另一湯鍋中煮通心麵，依個人口味煮軟後加入甜菜根濃湯中，就可以當晚餐啦！
吃法5：烤甜菜根
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：30分鐘準備+45分鐘烤
- 食材：
- 甜菜根2顆
- 馬鈴薯數顆
- 紅蘿蔔3條
- 洋蔥 (小) 4顆
- 蒜頭8瓣 (看個人喜好，我們超愛蒜頭！)
- 鹽巴
- 黑胡椒
- 橄欖油
- 作法：
- 甜菜根去皮，縱切厚度約1公分
- 馬鈴薯清洗乾淨後，縱切厚度約0.5公分
- 紅蘿蔔與洋蔥去皮後，對切
- 將上述食材擺上烤盤，並抹上橄欖油
- 蒜頭用壓蒜器壓碎，連同鹽巴、黑胡椒，平均撒在食材上
- 烤盤放入烤箱，將烤箱溫度調至100度C，烤45分鐘，確認食材已烤軟即可上菜
吃法6：粉紅甜菜根硬餅乾
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：20分鐘準備+1小時靜置冰箱+30分鐘烘烤
- 食材：
- 利用吃法3的醃漬甜菜根中，作法4保留下來的水
- 麵粉適量 (視上述的水的多寡)
- 橄欖油
- 白砂糖
- 些許切絲甜菜根
- 作法：
- 先倒適量麵粉。
- 加入脫水後甜菜根的水、甜菜根絲、些許橄欖油、糖，並用湯匙或手攪拌。
- 若太濕潤，酌量加入麵粉；若太乾，則酌量加水。原則上麵團不會黏手即可。
- 放入冰箱靜置1小時。約靜置30分鐘時，開始預熱烤箱150度C。
- 取出麵團，切成長條狀或自由捏造造型。
- 放入烤箱烘烤約30分鐘。
麵團乍看很像一坨肉
餅乾與南瓜子一起烤
烤完後顏色偏粉，沒那麼紫紅
吃法7：甜菜根炒飯
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：2小時煮飯+20分鐘炒飯
- 食材：
- 白米、糙米、黑米、小米、蕎麥、紅扁豆等
- 高麗菜
- 香菜
- 甜菜根
- 洋蔥
- 蒜頭
- 薑
- 辣椒
- 苦茶油
- 鹽巴
- 作法：
- 將上述穀類洗淨後，泡水靜置1小時，水量約比穀類多0.5量杯。
- 放入大同電鍋，外鍋放1.5量杯。煮熟約悶20分鐘後，可將該鍋米飯拿出放涼備用。
- 上述菜類皆切成絲
- 鍋內放入苦茶油後，依序放入蒜頭、薑、辣椒、香菜梗、洋蔥爆香
- 待洋蔥炒至半透明後，放入高麗菜、甜菜根炒香
- 接著將飯加入鍋中，繼續翻炒，這時飯的顏色會變成淺粉紅色囉！
- 最後加入香菜末和鹽巴，再炒約2分鐘，就完成囉！
吃法8：甜菜根蔬菜湯
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：20分鐘準備 + 1小時燉煮
- 食材：
- 甜菜根
- 高麗菜
- 香菜
- 洋蔥
- 蒜頭
- 薑
- 橄欖油
- 鹽巴
- 料理米酒
- 作法：
- 將上述菜類皆切成小塊狀或切成絲
- 鍋內放入橄欖油後，依序放入蒜頭、洋蔥、薑、香菜梗，炒至洋蔥半透明
- 加入一點點料理米酒熗一下
- 再加入甜菜根、高麗菜翻炒
- 接著放入水至8分滿，蓋鍋繼續燉煮（這時候就可以做別道菜啦）
- 起鍋前放入香菜末和鹽巴，就完成啦！
- 建議：
- 與吃法4將甜菜根和馬鈴薯打成泥的口感不同，與濃湯相比，蔬菜湯比較清爽，而且不用洗攪拌棒XD
吃法9：涼拌甜菜根
- 土味度：☆☆☆☆☆
- 時間：20分鐘準備+1小時靜置
- 食材：
- 甜菜根
- 蒜白
- 薑絲
- 香油
- 鹽巴
- 作法：
- 將甜菜根去皮切絲後，放入玻璃保鮮盒中，並撒上一點鹽
- 蓋上蓋子，開始扭動身軀盡情搖擺，搖滾甜菜根罐，這個動作主要讓甜菜根軟化
- 將盒裡的水盡量瀝出，可以留做用來煮湯或做餅乾
- 蒜白與薑斜切成絲，與香油一併放入保鮮盒中
- 蓋上蓋子，繼續搖滾甜菜根罐，就可以去做別的菜啦！做菜途中想到可以再搖一下 😛
- 靜置約1小時，就完成啦！
- 建議：
- 與吃法3醃漬甜菜根相比，吃起來就是媽媽的味道 😀 這種調味方式適合各種涼拌菜喔！
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