你喜歡吃甜菜根嗎?
外表有點像菜頭+番薯的甜菜根,切開後的紫紅色總是輕易的就渲染整張砧板,彷彿是剛處理完生肉的血水,不知道的人可能還以為我棄素從葷了😅

切完甜菜根後的砧板與手
我喜歡甜菜根,特別是她美麗的顏色,若混合白色的食物,就會變成粉紅色,但她的生土味不是很多人能夠接受。這篇文章分享甜菜根的9種吃法,以及哪些吃法比較不會吃到土味。
甜菜根的紫紅色是最天然的色素,也是花青素的顯色,含豐富的鐵質、磷、鉀,營養價值高並具抗癌性極佳的抗氧化營養素-甜菜素(betacyanin),相關營養請參見《難以抗拒的紫紅色魅力—甜菜根》。
Overview
吃法1:甜菜根生菜沙拉
- 土味度:★★★★★☆ 但我這次在宜蘭買的友善耕種甜菜根沒什麼土味!
- 時間:10分鐘
- 食材:
- 甜菜根一顆或適量
- 喜歡吃的生菜適量
- 橄欖油
- 醋
- 鹽巴
- 義大利綜合香料(我用的這罐是五辛素,因為含蒜頭)
- 冰糖或砂糖
- 胡椒粒
- 作法:
- 沖洗生菜後,用小蘇打水泡著(看個人習慣,我會泡半小時以上)
- 甜菜根洗淨、削皮、切成小方塊狀
- 將胡椒粒磨粉後,加入橄欖油、醋、鹽巴、義大利香料、糖混合用湯匙攪拌
- 放上生菜和甜菜根,淋上醬料就完成啦!



吃法2:甜菜根果汁
- 土味度:★★★☆☆
- 時間:10分鐘
- 食材:
- 甜菜根
- 白開水
- 薄荷葉(不一定需要)
- 作法:
- 甜菜根洗淨、削皮後,切塊放入果汁機
- 加入約150cc的白開水一起打果汁
- 將現採的薄荷葉洗淨後用手撥碎,加入果汁就完成啦!
- 建議:
- 放入薄荷葉有更清爽的口感,好喝!
- 如果覺得不夠甜,可以搭配桑葚汁或糖或蘋果汁。


吃法3:醃漬甜菜根
- 土味度:★★☆☆☆
- 時間:20分鐘準備,1小時置放,1週醃漬
- 食材:
- 甜菜根2~3顆,視其大小選擇數量
- 鹽巴
- 醋或檸檬 (因為家裡剛好有蘋果醋,故使用蘋果醋+檸檬汁)
- 砂糖
- 作法:
- 甜菜根洗淨去皮,切絲。
- 灑鹽在甜菜根上,用手均勻使其皆沾到鹽巴。
- 靜置1小時,待甜菜根脫水,可去點土味。
- 用手將甜菜根的水壓出,用篩子過濾,保留過濾後的甜菜根汁,不要倒掉。
- 將出水後的甜菜根放入玻璃罐中,依個人口味加入醋或檸檬汁。建議超過甜菜根量的三分之一至二分之一,使甜菜根可以浸泡在汁液中。
- 蓋上蓋子,開始扭動身軀盡情搖擺,搖滾甜菜根罐。
- 放入冰箱,醃漬1週較為入味。
- 建議:
- 雖說甜菜根本身已有甜,仍建議加入些許砂糖醃漬,若無加糖,醃漬後會滿酸的。
一個禮拜後,隨時從冰箱取出醃漬甜菜根加菜!
這天烤了櫛瓜、洋蔥、紅蘿蔔,加上黑胡椒豆芽菜,白飯上一小撮甜菜根,再疊上櫛瓜頭。

吃法 4: 甜菜根濃湯
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:30分鐘準備+45分鐘懶人燉煮
- 食材:
- 甜菜根3~4顆,視其大小選擇數量
- 馬鈴薯2顆
- 蒜頭2瓣
- 紅蘿蔔3~4條
- 洋蔥2顆
- 蘑菇數朵
- 橄欖油
- 作法:
- 甜菜根去皮後切丁,放入湯鍋中開始燉煮 (鍋中水量大約淹過甜菜根2公分)。
- 馬鈴薯去皮後切丁,放入同一湯鍋燉煮。
- 燉煮期間,將蒜頭切丁、紅蘿蔔切塊放入平底鍋,淋上橄欖油翻炒1分鐘。
- 將洋蔥切絲,加入平底鍋拌炒。
- 將蘑菇切片備用。
- 確認下甜菜根與馬鈴薯是否已經煮軟,若已軟,使用手持式食物攪拌棒將甜菜根與馬鈴薯攪拌打成泥。若擔心攪拌前湯鍋中的水太多,可將其撈出一些入平底鍋。
- 湯鍋可停火,並蓋上蓋子,維持溫度。
- 將蘑菇放加入平底鍋,加水將食材覆蓋,轉小火等待紅蘿蔔煮到變軟 (這時候我就放著懶人燉煮,跑去con call了)。
- 紅蘿蔔變軟後,將整鍋平底鍋食材倒入湯鍋中,即可上菜。
- 建議:
- 整鍋湯有蔬菜天然的鮮甜,在喝之前建議先不要加任何調味料,讓味蕾嚐嚐天然甜味,再依個人口味灑點鹽在各自的碗中。
- 上菜前10分鐘,可在另一湯鍋中煮通心麵,依個人口味煮軟後加入甜菜根濃湯中,就可以當晚餐啦!

吃法5:烤甜菜根
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:30分鐘準備+45分鐘烤
- 食材:
- 甜菜根2顆
- 馬鈴薯數顆
- 紅蘿蔔3條
- 洋蔥 (小) 4顆
- 蒜頭8瓣 (看個人喜好,我們超愛蒜頭!)
- 鹽巴
- 黑胡椒
- 橄欖油
- 作法:
- 甜菜根去皮,縱切厚度約1公分
- 馬鈴薯清洗乾淨後,縱切厚度約0.5公分
- 紅蘿蔔與洋蔥去皮後,對切
- 將上述食材擺上烤盤,並抹上橄欖油
- 蒜頭用壓蒜器壓碎,連同鹽巴、黑胡椒,平均撒在食材上
- 烤盤放入烤箱,將烤箱溫度調至100度C,烤45分鐘,確認食材已烤軟即可上菜


吃法6:粉紅甜菜根硬餅乾
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:20分鐘準備+1小時靜置冰箱+30分鐘烘烤
- 食材:
- 利用吃法3的醃漬甜菜根中,作法4保留下來的水
- 麵粉適量 (視上述的水的多寡)
- 橄欖油
- 白砂糖
- 些許切絲甜菜根
- 作法:
- 先倒適量麵粉。
- 加入脫水後甜菜根的水、甜菜根絲、些許橄欖油、糖,並用湯匙或手攪拌。
- 若太濕潤,酌量加入麵粉;若太乾,則酌量加水。原則上麵團不會黏手即可。
- 放入冰箱靜置1小時。約靜置30分鐘時,開始預熱烤箱150度C。
- 取出麵團,切成長條狀或自由捏造造型。
- 放入烤箱烘烤約30分鐘。

麵團乍看很像一坨肉

餅乾與南瓜子一起烤

烤完後顏色偏粉,沒那麼紫紅
吃法7:甜菜根炒飯
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:2小時煮飯+20分鐘炒飯
- 食材:
- 白米、糙米、黑米、小米、蕎麥、紅扁豆等
- 高麗菜
- 香菜
- 甜菜根
- 洋蔥
- 蒜頭
- 薑
- 辣椒
- 苦茶油
- 鹽巴
- 作法:
- 將上述穀類洗淨後,泡水靜置1小時,水量約比穀類多0.5量杯。
- 放入大同電鍋,外鍋放1.5量杯。煮熟約悶20分鐘後,可將該鍋米飯拿出放涼備用。
- 上述菜類皆切成絲
- 鍋內放入苦茶油後,依序放入蒜頭、薑、辣椒、香菜梗、洋蔥爆香
- 待洋蔥炒至半透明後,放入高麗菜、甜菜根炒香
- 接著將飯加入鍋中,繼續翻炒,這時飯的顏色會變成淺粉紅色囉!
- 最後加入香菜末和鹽巴,再炒約2分鐘,就完成囉!

吃法8:甜菜根蔬菜湯
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:20分鐘準備 + 1小時燉煮
- 食材:
- 甜菜根
- 高麗菜
- 香菜
- 洋蔥
- 蒜頭
- 薑
- 橄欖油
- 鹽巴
- 料理米酒
- 作法:
- 將上述菜類皆切成小塊狀或切成絲
- 鍋內放入橄欖油後,依序放入蒜頭、洋蔥、薑、香菜梗,炒至洋蔥半透明
- 加入一點點料理米酒熗一下
- 再加入甜菜根、高麗菜翻炒
- 接著放入水至8分滿,蓋鍋繼續燉煮(這時候就可以做別道菜啦)
- 起鍋前放入香菜末和鹽巴,就完成啦!
- 建議:
- 與吃法4將甜菜根和馬鈴薯打成泥的口感不同,與濃湯相比,蔬菜湯比較清爽,而且不用洗攪拌棒XD

吃法9:涼拌甜菜根
- 土味度:☆☆☆☆☆
- 時間:20分鐘準備+1小時靜置
- 食材:
- 甜菜根
- 蒜白
- 薑絲
- 香油
- 鹽巴
- 作法:
- 將甜菜根去皮切絲後,放入玻璃保鮮盒中,並撒上一點鹽
- 蓋上蓋子,開始扭動身軀盡情搖擺,搖滾甜菜根罐,這個動作主要讓甜菜根軟化
- 將盒裡的水盡量瀝出,可以留做用來煮湯或做餅乾
- 蒜白與薑斜切成絲,與香油一併放入保鮮盒中
- 蓋上蓋子,繼續搖滾甜菜根罐,就可以去做別的菜啦!做菜途中想到可以再搖一下 😛
- 靜置約1小時,就完成啦!
- 建議:
- 與吃法3醃漬甜菜根相比,吃起來就是媽媽的味道 😀 這種調味方式適合各種涼拌菜喔!

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