Hi Greenies,

你喜歡吃甜菜根嗎?

外表有點像菜頭+番薯的甜菜根,切開後的紫紅色總是輕易的就渲染整張砧板,彷彿是剛處理完生肉的血水,不知道的人可能還以為我棄素從葷了😅

切完甜菜根後的砧板與手

切完甜菜根後的砧板與手

我喜歡甜菜根,特別是她美麗的顏色,若混合白色的食物,就會變成粉紅色,但她的生土味不是很多人能夠接受。這篇文章分享甜菜根的9種吃法,以及哪些吃法比較不會吃到土味。

甜菜根的紫紅色是最天然的色素,也是花青素的顯色,含豐富的鐵質、磷、鉀,營養價值高並具抗癌性極佳的抗氧化營養素-甜菜素(betacyanin),相關營養請參見《難以抗拒的紫紅色魅力—甜菜根》。

Overview

吃法1:甜菜根生菜沙拉

  • 土味度:★★★★★☆ 但我這次在宜蘭買的友善耕種甜菜根沒什麼土味!
  • 時間:10分鐘
  • 食材:
    • 甜菜根一顆或適量
    • 喜歡吃的生菜適量
    • 橄欖油
    • 鹽巴
    • 義大利綜合香料(我用的這罐是五辛素,因為含蒜頭)
    • 冰糖或砂糖
    • 胡椒粒
  • 作法:
    • 沖洗生菜後,用小蘇打水泡著(看個人習慣,我會泡半小時以上)
    • 甜菜根洗淨、削皮、切成小方塊狀
    • 將胡椒粒磨粉後,加入橄欖油、醋、鹽巴、義大利香料、糖混合用湯匙攪拌
    • 放上生菜和甜菜根,淋上醬料就完成啦!
甜菜根沙拉
沙拉醬汁

吃法2:甜菜根果汁

  • 土味度:★★★☆☆
  • 時間:10分鐘
  • 食材:
    • 甜菜根
    • 白開水
    • 薄荷葉(不一定需要)
  • 作法:
    • 甜菜根洗淨、削皮後,切塊放入果汁機
    • 加入約150cc的白開水一起打果汁
    • 將現採的薄荷葉洗淨後用手撥碎,加入果汁就完成啦!
  • 建議:
    • 放入薄荷葉有更清爽的口感,好喝!
    • 如果覺得不夠甜,可以搭配桑葚汁或糖或蘋果汁。
甜菜根果汁
甜菜根果汁

吃法3:醃漬甜菜根

  • 土味度:★★☆☆☆
  • 時間:20分鐘準備,1小時置放,1週醃漬
  • 食材:
    • 甜菜根2~3顆,視其大小選擇數量
    • 鹽巴
    • 醋或檸檬 (因為家裡剛好有蘋果醋,故使用蘋果醋+檸檬汁)
    • 砂糖
  • 作法:
    • 甜菜根洗淨去皮,切絲。
    • 灑鹽在甜菜根上,用手均勻使其皆沾到鹽巴。
    • 靜置1小時,待甜菜根脫水,可去點土味。
    • 用手將甜菜根的水壓出,用篩子過濾,保留過濾後的甜菜根汁,不要倒掉。
    • 將出水後的甜菜根放入玻璃罐中,依個人口味加入醋或檸檬汁。建議超過甜菜根量的三分之一至二分之一,使甜菜根可以浸泡在汁液中。
    • 蓋上蓋子,開始扭動身軀盡情搖擺,搖滾甜菜根罐。
    • 放入冰箱,醃漬1週較為入味。
  • 建議:
    • 雖說甜菜根本身已有甜,仍建議加入些許砂糖醃漬,若無加糖,醃漬後會滿酸的。

一個禮拜後,隨時從冰箱取出醃漬甜菜根加菜!

這天烤了櫛瓜、洋蔥、紅蘿蔔,加上黑胡椒豆芽菜,白飯上一小撮甜菜根,再疊上櫛瓜頭。

醃漬甜菜根

吃法 4: 甜菜根濃湯

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:30分鐘準備+45分鐘懶人燉煮
  • 食材:
    • 甜菜根3~4顆,視其大小選擇數量
    • 馬鈴薯2顆
    • 蒜頭2瓣
    • 紅蘿蔔3~4條
    • 洋蔥2顆
    • 蘑菇數朵
    • 橄欖油
  • 作法:
    • 甜菜根去皮後切丁,放入湯鍋中開始燉煮 (鍋中水量大約淹過甜菜根2公分)。
    • 馬鈴薯去皮後切丁,放入同一湯鍋燉煮。
    • 燉煮期間,將蒜頭切丁、紅蘿蔔切塊放入平底鍋,淋上橄欖油翻炒1分鐘。
    • 將洋蔥切絲,加入平底鍋拌炒。
    • 將蘑菇切片備用。
    • 確認下甜菜根與馬鈴薯是否已經煮軟,若已軟,使用手持式食物攪拌棒將甜菜根與馬鈴薯攪拌打成泥。若擔心攪拌前湯鍋中的水太多,可將其撈出一些入平底鍋。
    • 湯鍋可停火,並蓋上蓋子,維持溫度。
    • 將蘑菇放加入平底鍋,加水將食材覆蓋,轉小火等待紅蘿蔔煮到變軟 (這時候Nita就放著懶人燉煮,跑去con call了)。
    • 紅蘿蔔變軟後,將整鍋平底鍋食材倒入湯鍋中,即可上菜。
  • 建議:
    • 整鍋湯有蔬菜天然的鮮甜,在喝之前建議先不要加任何調味料,讓味蕾嚐嚐天然甜味,再依個人口味灑點鹽在各自的碗中。
    • 上菜前10分鐘,可在另一湯鍋中煮通心麵,依個人口味煮軟後加入甜菜根濃湯中,就可以當晚餐啦!
甜菜根濃湯

吃法5:烤甜菜根

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:30分鐘準備+45分鐘烤
  • 食材:
    • 甜菜根2顆
    • 馬鈴薯數顆
    • 紅蘿蔔3條
    • 洋蔥 (小) 4顆
    • 蒜頭8瓣 (看個人喜好,我們超愛蒜頭!)
    • 鹽巴
    • 黑胡椒
    • 橄欖油
  • 作法:
    • 甜菜根去皮,縱切厚度約1公分
    • 馬鈴薯清洗乾淨後,縱切厚度約0.5公分
    • 紅蘿蔔與洋蔥去皮後,對切
    • 將上述食材擺上烤盤,並抹上橄欖油
    • 蒜頭用壓蒜器壓碎,連同鹽巴、黑胡椒,平均撒在食材上
    • 烤盤放入烤箱,將烤箱溫度調至100度C,烤45分鐘,確認食材已烤軟即可上菜
烤甜菜根
烤甜菜根上菜

吃法6:粉紅甜菜根硬餅乾

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:20分鐘準備+1小時靜置冰箱+30分鐘烘烤
  • 食材:
    • 利用吃法3的醃漬甜菜根中,作法4保留下來的水
    • 麵粉適量 (視上述的水的多寡)
    • 橄欖油
    • 白砂糖
    • 些許切絲甜菜根
  • 作法:
    • 先倒適量麵粉。
    • 加入脫水後甜菜根的水、甜菜根絲、些許橄欖油、糖,並用湯匙或手攪拌。
    • 若太濕潤,酌量加入麵粉;若太乾,則酌量加水。原則上麵團不會黏手即可。
    • 放入冰箱靜置1小時。約靜置30分鐘時,開始預熱烤箱150度C。
    • 取出麵團,切成長條狀或自由捏造造型。
    • 放入烤箱烘烤約30分鐘。
甜菜根麵團

麵團乍看很像一坨肉

甜菜根餅乾

餅乾與南瓜子一起烤

甜菜根餅乾

烤完後顏色偏粉,沒那麼紫紅

吃法7:甜菜根炒飯

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:2小時煮飯+20分鐘炒飯
  • 食材:
    • 白米、糙米、黑米、小米、蕎麥、紅扁豆等
    • 高麗菜
    • 香菜
    • 甜菜根
    • 洋蔥
    • 蒜頭
    • 辣椒
    • 苦茶油
    • 鹽巴
  • 作法:
    • 將上述穀類洗淨後,泡水靜置1小時,水量約比穀類多0.5量杯。
    • 放入大同電鍋,外鍋放1.5量杯。煮熟約悶20分鐘後,可將該鍋米飯拿出放涼備用。
    • 上述菜類皆切成絲
    • 鍋內放入苦茶油後,依序放入蒜頭、薑、辣椒、香菜梗、洋蔥爆香
    • 待洋蔥炒至半透明後,放入高麗菜、甜菜根炒香
    • 接著將飯加入鍋中,繼續翻炒,這時飯的顏色會變成淺粉紅色囉!
    • 最後加入香菜末和鹽巴,再炒約2分鐘,就完成囉!
甜菜根炒飯

吃法8:甜菜根蔬菜湯

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:20分鐘準備 + 1小時燉煮
  • 食材:
    • 甜菜根
    • 高麗菜
    • 香菜
    • 洋蔥
    • 蒜頭
    • 橄欖油
    • 鹽巴
    • 料理米酒
  • 作法:
    • 將上述菜類皆切成小塊狀或切成絲
    • 鍋內放入橄欖油後,依序放入蒜頭、洋蔥、薑、香菜梗,炒至洋蔥半透明
    • 加入一點點料理米酒熗一下
    • 再加入甜菜根、高麗菜翻炒
    • 接著放入水至8分滿,蓋鍋繼續燉煮(這時候就可以做別道菜啦)
    • 起鍋前放入香菜末和鹽巴,就完成啦!
  • 建議:
    • 與吃法4將甜菜根和馬鈴薯打成泥的口感不同,與濃湯相比,蔬菜湯比較清爽,而且不用洗攪拌棒XD
甜菜根蔬菜湯

吃法9:涼拌甜菜根

  • 土味度:☆☆☆☆☆
  • 時間:20分鐘準備+1小時靜置
  • 食材:
    • 甜菜根
    • 蒜白
    • 薑絲
    • 香油
    • 鹽巴
  • 作法:
    • 將甜菜根去皮切絲後,放入玻璃保鮮盒中,並撒上一點鹽
    • 蓋上蓋子,開始扭動身軀盡情搖擺,搖滾甜菜根罐,這個動作主要讓甜菜根軟化
    • 將盒裡的水盡量瀝出,可以留做用來煮湯或做餅乾
    • 蒜白與薑斜切成絲,與香油一併放入保鮮盒中
    • 蓋上蓋子,繼續搖滾甜菜根罐,就可以去做別的菜啦!做菜途中想到可以再搖一下 😛
    • 靜置約1小時,就完成啦!
  • 建議:
    • 與吃法3醃漬甜菜根相比,吃起來就是媽媽的味道 😀 這種調味方式適合各種涼拌菜喔!
涼拌甜菜根

之後還想試試看做甜菜根豆泥和蛋糕。

你都怎麼料理甜菜根呢?歡迎分享給我唷 😉

近期文章

文章分類

標籤雲

也歡迎你幫我免費拍手5下,你的拍手,是我繼續產出更多創作的動力之一。

或是成為讚賞公民,化讚為賞給作者。

有任何問題,也歡迎在底下留言給我唷!