這次去西班牙旅行，心心念念的就是西班牙燉飯。幾年前在巴塞隆納吃到一間超好吃的西班牙海鮮燉飯，那個美味一直縈繞在心頭啊！成為vegan之後，實在很想念那燉飯的滋味，這次在馬德里特別找到有vegan西班牙燉飯的餐廳。回到丹麥後，邊寫西班牙旅行的文章，邊想吃西班牙燉飯啊啊啊！！！
於是就有這個食譜啦！一起在家輕鬆做出沒有海鮮的西班牙蔬食燉飯吧！
時間
60分鐘
食材
1. 有機洋蔥3/4顆
2. 有機蒜頭3瓣
3. 有機紅甜椒2/3顆
4. 有機黃甜椒2/3顆
5. 有機蘑菇3朵（中型）
6. 有機番茄3顆（中型）
7. 自然農法米3杯
（我使用佐野米的台南秈18，這米種適合做燉飯）
8. 有機檸檬1/2顆
9. 有機西洋芹少量
10. 有機蔬菜高湯5量杯
（蔬菜高湯我是使用廚房零廢棄蔬果皮製做，下篇會寫到，等我一下～）
11. 有機番紅花0.1克
12. 冷開水120克
13. 有機橄欖油適量
14. 有機黑胡椒適量
15. 鹽巴適量
16. 有機奧勒岡適量
這次所有食材都是有機的，因為在丹麥超市很好取得有機食材，且價格平易近人，像有機西洋芹一大株約56元台幣，有機洋蔥一袋約5顆只要36元台幣！！！自然農法的佐野米則從台灣扛來丹麥，有機番紅花是在馬德里購入（之前有在我的FB、IG和LINE上詢問幫大家代購～）。
作法
1. 將米快速洗淨，瀝乾。
2. 將食材1-6切丁備用，紅甜椒和黃甜椒則預留部分切成條狀，擺盤用。
3. 將番紅花泡入100克冷開水中備用。
4. 將橄欖油加入平底鍋，熱鍋。
5. 將蒜頭、洋蔥放入平底鍋炒熱、爆香。
6. 加入黑胡椒、奧勒岡爆炒，炒出香氣。
7. 洋蔥軟化後，依序加入紅甜椒、黃甜椒、蘑菇、番茄，繼續炒。
8. 步驟7炒出香氣後，加入米和適量鹽巴，繼續攪拌，讓米吸附拌炒食材的鮮甜。
蔬菜高湯和番紅花水加入後，等米飯煮熟並吸附湯汁！米飯已經開始變黃囉！
9. 徐徐加入4杯蔬菜高湯，煮滾後轉成小火燉煮，並加入番紅花水（番紅花也可倒入），並適時的攪拌一下。
10. 觀察燉飯狀況，可再加入1杯蔬菜高湯燉煮，視個人喜好米飯的軟硬程度調整。
撒上西洋芹，味道和視覺皆畫龍點睛！
11. 撒上切碎後的西洋芹，擺上紅甜椒、黃甜椒、檸檬，就完成啦！
建議：可將部分甜椒切丁，擺盤時再撒上，可增加新鮮甜味。
沒有西班牙燉飯專用鍋也沒關係，我用平底鍋煮，風味一樣好！
開吃！
舀起幾勺，盛在盤中，擠上新鮮檸檬汁，在燉飯的鮮甜中帶上微微酸的檸檬香！
我好喜歡帶點米芯的燉飯，吸飽吸滿蔬菜高湯與番紅花香，好好吃呀！
擠上一點新鮮檸檬汁，為燉飯帶來不同層次的口感！
番紅花單獨品嚐，有一股特別的花香味。番紅花水可單獨飲用，倒入燉飯中，則會將飯染成天然的淡黃色。有些食譜和店家會以薑黃飯來取代，因薑黃價錢較番紅花便宜很多，但這樣就不是西班牙燉飯，味道也會有些許不同！
注意
番紅花的食療效果可參考這篇文章，經期期間或孕婦不宜使用喲！
一起來煮沒有海鮮的西班牙蔬食燉飯吧！
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