這次去西班牙旅行,心心念念的就是西班牙燉飯。幾年前在巴塞隆納吃到一間超好吃的西班牙海鮮燉飯,那個美味一直縈繞在心頭啊!成為vegan之後,實在很想念那燉飯的滋味,這次在馬德里特別找到有vegan西班牙燉飯的餐廳。回到丹麥後,邊寫西班牙旅行的文章,邊想吃西班牙燉飯啊啊啊!!!

於是就有這個食譜啦!一起在家輕鬆做出沒有海鮮的西班牙蔬食燉飯吧!

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

時間

60分鐘

食材

1. 有機洋蔥3/4顆
2. 有機蒜頭3瓣
3. 有機紅甜椒2/3顆
4. 有機黃甜椒2/3顆
5. 有機蘑菇3朵(中型)
6. 有機番茄3顆(中型)
7. 自然農法米3杯
(我使用佐野米的台南秈18,這米種適合做頓飯)
8. 有機檸檬1/2顆
9. 有機西洋芹少量
10. 有機蔬菜高湯5量杯
(蔬菜高湯我是使用廚房零廢棄蔬果皮製做,下篇會寫到,等我一下~)
11. 有機番紅花0.1克
12. 冷開水120克
13. 有機橄欖油適量
14. 有機黑胡椒適量
15. 鹽巴適量
16. 有機奧勒岡適量

這次所有食材都是有機的,因為在丹麥超市很好取得有機食材,且價格平易近人,像有機西洋芹一大株約56元台幣,有機洋蔥一袋約5顆只要36元台幣!!!自然農法的佐野米則從台灣扛來丹麥,有機番紅花是在馬德里購入(之前有在我的FBIGLINE上詢問幫大家代購~)。

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

作法

1. 將米快速洗淨,瀝乾。
2. 將食材1-6切丁備用,紅甜椒和黃甜椒則預留部分切成條狀,擺盤用。
3. 將番紅花泡入100克冷開水中備用。
4. 將橄欖油加入平底鍋,熱鍋。
5. 將蒜頭、洋蔥放入平底鍋炒熱、爆香。
6. 加入黑胡椒、奧勒岡爆炒,炒出香氣。
7. 洋蔥軟化後,依序加入紅甜椒、黃甜椒、蘑菇、番茄,繼續炒。
8. 步驟7炒出香氣後,加入米和適量鹽巴,繼續攪拌,讓米吸附拌炒食材的鮮甜。

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

蔬菜高湯和番紅花水加入後,等米飯煮熟並吸附湯汁!米飯已經開始變黃囉!

9. 徐徐加入4杯蔬菜高湯,煮滾後轉成小火燉煮,並加入番紅花水(番紅花也可倒入),並適時的攪拌一下。
10. 觀察燉飯狀況,可再加入1杯蔬菜高湯燉煮,視個人喜好米飯的軟硬程度調整。

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

撒上西洋芹,味道和視覺皆畫龍點睛!

11. 撒上切碎後的西洋芹,擺上紅甜椒、黃甜椒、檸檬,就完成啦!

建議:可將部分甜椒切丁,擺盤時再撒上,可增加新鮮甜味。

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

沒有西班牙燉飯專用鍋也沒關係,我用平底鍋煮,風味一樣好!

開吃!

舀起幾勺,盛在盤中,擠上新鮮檸檬汁,在燉飯的鮮甜中帶上微微酸的檸檬香!
我好喜歡帶點米芯的燉飯,吸飽吸滿蔬菜高湯與番紅花香,好好吃呀!

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

擠上一點新鮮檸檬汁,為燉飯帶來不同層次的口感!

番紅花單獨品嚐,有一股特別的花香味。番紅花水可單獨飲用,倒入燉飯中,則會將飯染成天然的淡黃色。有些食譜和店家會以薑黃飯來取代,因薑黃價錢較番紅花便宜很多,但這樣就不是西班牙燉飯,味道也會有些許不同!

注意

番紅花的食療效果可參考這篇文章,經期期間或孕婦不宜使用喲!

一起來煮沒有海鮮的西班牙蔬食燉飯吧!

沒有海鮮的vegan蔬食西班牙燉飯

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