2019年12月初，這天的台南，是下著小雨、冷風撲面的天氣，是個冷到我跟朋友借了大外套出門的日子。
撐著小傘，穿梭在雨中靜謐的台南巷弄中，跟著手上的Google map，走向1982 de glacée法式冰淇淋，位於台南市中西區永福路的概念店。
雖然雙手有點冰冷，心裡卻異常興奮！
Overview
從電腦審計 跳轉到社企
在上一篇《有機農作物與蔬果酵素的循環利用－阿里山福山有機農場》，提到農場主人林大哥是會統系畢業，但沒有朝會計圈發展。在確定能訪問1982 de glacée 法式冰淇淋創辦人吳書瑀時，以咖啡店為平台，舉辦社會企業、社會議題等講座的台南午營咖啡創辦人之一，且曾是會計人的Harry跟我說，書瑀也曾是個會計人。
原本就喜歡資訊科學與會計的她，畢業後在Big 4之一的Ernst & Young (EY/ 安永聯合會計師事務所)工作了4年，如果是會計人就可以理解，能在四大會計師事務所工作2年以上，真的很厲害！後來考到CIA (Certified Internal Auditor，國際內部稽核師)，在公司內擔任2年內部稽核。仍然想要進修並結合資訊科學與會計學，研究電腦審計的她，在攻讀國立中正大學會計與資訊科學碩士時，回到台南居住，因而開啟了通往友善環境與食品安全的社會企業之路！
書瑀對綠建築也有興趣，於是改造了一下阿公的老房子
在吃的時候 已經在影響環境
1982 de glacée 法式冰淇淋，非常講究原料的來源。創辦人親自挑選環境友善的食材，尋找友善農法的小農，並與之合作。無論是冰淇淋的基底材料－牛奶和雞蛋，到各式口味的材料－水果、茶葉、黑糖、可可等，皆須來自友善環境的生產方式，這也是為什麼品牌的logo是一個不戴毛帽，但戴著斗笠的可愛雪人。甚至是冰淇淋的保溫材質，也使用燃燒後僅會釋放水蒸氣的保麗龍。
台南概念店，品牌的logo是一個雪人戴著斗笠
將冰淇淋做的好吃，是環境教育的媒介。書瑀說，從食物心理學的角度來看，低溫的食物與甜點，容易給人開心的感覺，而順著這個開心的感覺，如果消費者能繼續思考到環境的層面，再好不過了；但若沒有思考到環境的層面，也沒關係，因為當消費者覺得這個冰淇淋好吃、吃的時候很開心，而繼續購買時，他們已經透過「吃」來投票、來影響環境了。
無添加認證 就是要讓你吃到食物原味
你買食物的時候，會看過包裝上的成分嗎？
國際間一般認為的人工添加物舉例如下：人工香精、味精 (麩酸鈉)、嫩精 (木瓜酵素)、雞粉、高湯粉、牛肉精粉、人工色素、防腐劑、保色劑、膨脹劑、甜味劑、調味劑、香料、粘稠劑、漂白劑、抗氧化劑、殺菌劑、乳化劑、起雲劑、軟化劑、穩定劑、消泡劑等。(參考自A.A.網站)
喔天啊！上面有好幾個，經常看到欸！
隨便拿一包洋芋片，看看上面的成分
當我正在吃、或吃完一樣食物，瘋狂喝水的時候，就可以隱約感覺到剛剛吃下去的那個東西，應該是加了很多味精或人工添加物。
A.A.是一個非營利組織，提倡並推廣”Anti additive, healthy and sustainable”，即「無添加物，健康永續」，計劃推動全球餐飲業者，依照各國菜系傳統製作方式，秉持誠信信念，控管工序及食材來源，漸進回復原有飲食文化，排除對人體有直接或間接傷害之人工添加物。
此外，A.A.也推出認證機制，從1星到3星外，尚有Great Taste、Special Jury Award。希望藉由A.A. Taste Awards認證，讓消費者能夠分辨消費的產品是否無添加物。
1982 de glacée 法式冰淇淋通過A.A.無添加三星認證
而1982 de glacée 法式冰淇淋，是目前台灣唯一曾通過無添加的3星認證冰淇淋！不僅使用友善環境的食材，還要完全無添加物：
- 無添加人工香料
- 無添加鹿角菜膠、關華豆膠
- 無添加人工乳化、安定劑
- 無添加品質改良劑
- 不使用糖精、玉米糖漿
沒有添加物，好吃又健康，就是要讓你吃到食物原味，回到天然ㄟ尚好！
持續自我精進學習 用冰淇淋擴大影響
冰淇淋的運送以及保存，需要非常多的心力才能維持品質。即使有許多餐廳、咖啡廳業者希望能引進1982 de glacée的冰淇淋，書瑀都會去親自看過現場的保存方式、使用流程等，為的就是確保顧客吃起來沒有失去原本的品質。
「因為冰淇淋製作的過程到成品到享用，溫差可能會大到50度甚至100度的變化啊！」
欸對，我都沒想過這個問題！如果製冰在零下20度，夏天溫度37度，那溫差就達57度了耶！
在保溫包裝上，她不希望一個保冷袋就只是為了裝冰的東西，可容納的空間太小加上僅有一個功能，容易讓人忘記帶保冷袋出門。「有些人想減少塑膠的使用，只是很多時候，他們出門就是忘了帶。」因此，她也在思考如何做一個功能齊全的包包，還能將冰淇淋帶著走。說著說著，書瑀走進去店裡，拿出她在背的包包，「就像這個包！我很喜歡多功能的設計，重點是裡面還有一個保冷空間！」
SWAG後背包有一個保冷袋設計
容器方面，她也與好盒器研究討論，如何設計能夠重複利用的冰淇淋容器 (好盒器目前的正興杯杯計畫，是做杯子租用)；在力挺友善農法小農上，也與元沛農坊合作，用科技的方式解決過往友善農法的問題，並將小農的作物融入冰淇淋口味！元沛農坊2018年與1982 de glacée 法式冰淇淋推出東方萊姆葡萄口味冰淇淋，還躍上2019年招待外賓的國宴餐桌！(參考《IoT、無人機來管田 元沛農坊用科學算出永續農法》)
聊起天來思緒邏輯清楚精明，書瑀說，除了與夥伴們合作討論外，她最喜歡看TED Talk科技與農業相關的最新資訊，並觀察生物，向生物學習。期望1982 de glacée 法式冰淇淋，不是一家店或一個在市集裡可以看到的攤販，而是一個品牌，一個好吃的品牌，一個友善環境與注重食品安全的品牌，進而影響消費者，使更多人關心環境與食安，促使更多的農場使用友善環境農法。
我覺得書瑀跟斗笠雪人logo長得頗像耶!!
Let’s Go Green With Ice Cream
雖然這天很冷，加上我95%的時間吃全素，但我想我來到這裡，拜訪了書瑀，寫成了文章，啊如果沒嘗過她做的冰淇淋，要怎麼描述這個口感呢？
Nita：「妳這邊今天還有賣冰嗎？我想要買。」
書瑀：「欸我這是奶蛋素欸！妳確定妳要吃嗎？」
Nita：「其實每次要形容我的素，都有點困難。因為我不是百分百純vegan，也不太像奶蛋素，因為我很少吃奶蛋，只有偶爾甜點會吃到奶蛋素，但很少啦，今天這個扣打可以給妳！」
書瑀：「哈哈哈，妳這個叫『鍋邊vegan素』！」
山不枯文山包種茶冰淇淋
我挑了「山不枯文山包種茶」這個口味，除了覺得命名十分有意境之外，看到文山突然有點懷念在文山的母校。
以往我吃過的茶葉冰淇淋，不是深綠就是淺綠，這個山不枯文山包種茶冰淇淋，卻是非常非常淺的豆皮棕色，上面帶著極細的小黑點，有點像香草籽，原來是濾不掉的細小茶葉。完全無傷大雅，也不失冰淇淋的口感。
吃第一口的時候，大驚！
茶味的餘香在嘴裡環繞外，那股茶清香緩緩地衝進鼻頭，逗留在嘴巴和鼻子裡，回甘。
喜歡包裝上的slogan “Let’s Go Green With Ice Cream”
爽直的書瑀在我們談論的過程中，經常會用問句帶領思考。
當我詢問她，關於茶冰淇淋的顏色問題。她說，她的產品是泡茶葉做成冰淇淋。如果是用茶粉製作，像抹茶粉，顏色就可能呈現深綠或淺綠。如果是加一些添加物，顏色也可能呈現強烈的綠色。
「但妳想想看，妳以前喝的奶茶是什麼顏色？」
山不枯文山包種茶冰淇淋，淺淺的豆皮色和細碎的茶葉
對欸！茶冰淇淋的主要成分是鮮奶和茶，如果自己泡綠茶，再加鮮奶做成綠鮮奶茶的顏色是……！！！！！
（恍然大悟）
邊吃邊跟書瑀說，真的太好吃了！可以拜託妳，研發出純素vegan口味的冰淇淋嗎？
店家資訊
- 品牌名稱：1982 de glacée 法式冰淇淋
- 概念店地址：700台南市中西區永福路一段68巷9號1樓
- 資訊：
- 官網
- FB: 1982 de glacée 法式冰淇淋
- 台南概念店線上訂購
- Tel: +886-06-214-7325/ +886-0935-711-982
- 市集：
- 水花園有機農夫市集
- 彎腰農夫市集
- 素食分類：蛋奶素
- 平均消費價格：NT75
- 用餐氣氛：
- 概念店有約4個座位，老房新造的感覺很舒服。
- 因為老闆經常台北台南兩地跑，在市集或概念店出現、處理網路平台訂購等，所以概念店營業時間不太一定，要去之前最好事先詢問店家喔！
- Nita只吃過山不枯文山包種茶口味，那個茶香餘韻讓人非常驚豔！線上訂購單的口味很多元耶！希望可以有vegan全素的口味呀😉
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