2019年12月初,這天的台南,是下著小雨、冷風撲面的天氣,是個冷到我跟朋友借了大外套出門的日子。

撐著小傘,穿梭在雨中靜謐的台南巷弄中,跟著手上的Google map,走向1982 de glacée法式冰淇淋,位於台南市中西區永福路的概念店。

雖然雙手有點冰冷,心裡卻異常興奮!

Overview

從電腦審計  跳轉到社企

在上一篇《有機農作物與蔬果酵素的循環利用-阿里山福山有機農場》,提到農場主人林大哥是會統系畢業,但沒有朝會計圈發展。在確定能訪問1982 de glacée 法式冰淇淋創辦人吳書瑀時,以咖啡店為平台,舉辦社會企業、社會議題等講座的台南午營咖啡創辦人之一,且曾是會計人的Harry跟我說,書瑀也曾是個會計人。

原本就喜歡資訊科學與會計的她,畢業後在Big 4之一的Ernst & Young (EY/ 安永聯合會計師事務所)工作了4年,如果是會計人就可以理解,能在四大會計師事務所工作2年以上,真的很厲害!後來考到CIA (Certified Internal Auditor,國際內部稽核師),在公司內擔任2年內部稽核。仍然想要進修並結合資訊科學與會計學,研究電腦審計的她,在攻讀國立中正大學會計與資訊科學碩士時,回到台南居住,因而開啟了通往友善環境與食品安全的社會企業之路!

書瑀對綠建築也有興趣,於是改造了一下阿公的老房子

書瑀對綠建築也有興趣,於是改造了一下阿公的老房子

在吃的時候  已經在影響環境

1982 de glacée 法式冰淇淋,非常講究原料的來源。創辦人親自挑選環境友善的食材,尋找友善農法的小農,並與之合作。無論是冰淇淋的基底材料-牛奶和雞蛋,到各式口味的材料-水果、茶葉、黑糖、可可等,皆須來自友善環境的生產方式,這也是為什麼品牌的logo是一個不戴毛帽,但戴著斗笠的可愛雪人。甚至是冰淇淋的保溫材質,也使用燃燒後僅會釋放水蒸氣的保麗龍。

台南概念店,品牌的logo是一個雪人戴著斗笠

台南概念店,品牌的logo是一個雪人戴著斗笠

將冰淇淋做的好吃,是環境教育的媒介。書瑀說,從食物心理學的角度來看,低溫的食物與甜點,容易給人開心的感覺,而順著這個開心的感覺,如果消費者能繼續思考到環境的層面,再好不過了;但若沒有思考到環境的層面,也沒關係,因為當消費者覺得這個冰淇淋好吃、吃的時候很開心,而繼續購買時,他們已經透過「吃」來投票、來影響環境了。

無添加認證  就是要讓你吃到食物原味

你買食物的時候,會看過包裝上的成分嗎?

國際間一般認為的人工添加物舉例如下:人工香精、味精 (麩酸鈉)、嫩精 (木瓜酵素)、雞粉、高湯粉、牛肉精粉、人工色素、防腐劑、保色劑、膨脹劑、甜味劑、調味劑、香料、粘稠劑、漂白劑、抗氧化劑、殺菌劑、乳化劑、起雲劑、軟化劑、穩定劑、消泡劑等。(參考自A.A.網站)

喔天啊!上面有好幾個,經常看到欸!

隨便拿一包洋芋片,看看上面的成分

隨便拿一包洋芋片,看看上面的成分

當我正在吃、或吃完一樣食物,瘋狂喝水的時候,就可以隱約感覺到剛剛吃下去的那個東西,應該是加了很多味精或人工添加物。

A.A.是一個非營利組織,提倡並推廣”Anti additive, healthy and sustainable”,即「無添加物,健康永續」,計劃推動全球餐飲業者,依照各國菜系傳統製作方式,秉持誠信信念,控管工序及食材來源,漸進回復原有飲食文化,排除對人體有直接或間接傷害之人工添加物。

此外,A.A.也推出認證機制,從1星到3星外,尚有Great Taste、Special Jury Award。希望藉由A.A. Taste Awards認證,讓消費者能夠分辨消費的產品是否無添加物。

1982 de glacée 法式冰淇淋,通過A.A.無添加三星認證

1982 de glacée 法式冰淇淋通過A.A.無添加三星認證

而1982 de glacée 法式冰淇淋,是目前台灣唯一曾通過無添加的3星認證冰淇淋!不僅使用友善環境的食材,還要完全無添加物:

  • 無添加人工香料
  • 無添加鹿角菜膠、關華豆膠
  • 無添加人工乳化、安定劑
  • 無添加品質改良劑
  • 不使用糖精、玉米糖漿

沒有添加物,好吃又健康,就是要讓你吃到食物原味,回到天然ㄟ尚好!

持續自我精進學習 用冰淇淋擴大影響

冰淇淋的運送以及保存,需要非常多的心力才能維持品質。即使有許多餐廳、咖啡廳業者希望能引進1982 de glacée的冰淇淋,書瑀都會去親自看過現場的保存方式、使用流程等,為的就是確保顧客吃起來沒有失去原本的品質。

「因為冰淇淋製作的過程到成品到享用,溫差可能會大到50度甚至100度的變化啊!」

欸對,我都沒想過這個問題!如果製冰在零下20度,夏天溫度37度,那溫差就達57度了耶!

在保溫包裝上,她不希望一個保冷袋就只是為了裝冰的東西,可容納的空間太小加上僅有一個功能,容易讓人忘記帶保冷袋出門。「有些人想減少塑膠的使用,只是很多時候,他們出門就是忘了帶。」因此,她也在思考如何做一個功能齊全的包包,還能將冰淇淋帶著走。說著說著,書瑀走進去店裡,拿出她在背的包包,「就像這個包!我很喜歡多功能的設計,重點是裡面還有一個保冷空間!」

SWAG後背包有一個保冷袋設計

SWAG後背包有一個保冷袋設計

容器方面,她也與好盒器研究討論,如何設計能夠重複利用的冰淇淋容器 (好盒器目前的正興杯杯計畫,是做杯子租用);在力挺友善農法小農上,也與元沛農坊合作,用科技的方式解決過往友善農法的問題,並將小農的作物融入冰淇淋口味!元沛農坊2018年與1982 de glacée 法式冰淇淋推出東方萊姆葡萄口味冰淇淋,還躍上2019年招待外賓的國宴餐桌!(參考《IoT、無人機來管田  元沛農坊用科學算出永續農法》)

聊起天來思緒邏輯清楚精明,書瑀說,除了與夥伴們合作討論外,她最喜歡看TED Talk科技與農業相關的最新資訊,並觀察生物,向生物學習。期望1982 de glacée 法式冰淇淋,不是一家店或一個在市集裡可以看到的攤販,而是一個品牌,一個好吃的品牌,一個友善環境與注重食品安全的品牌,進而影響消費者,使更多人關心環境與食安,促使更多的農場使用友善環境農法。

我覺得書瑀跟斗笠雪人logo長得頗像耶!!

我覺得書瑀跟斗笠雪人logo長得頗像耶!!

Let’s Go Green With Ice Cream

雖然這天很冷,加上我95%的時間吃全素,但我想我來到這裡,拜訪了書瑀,寫成了文章,啊如果沒嘗過她做的冰淇淋,要怎麼描述這個口感呢?

Nita:「妳這邊今天還有賣冰嗎?我想要買。」

書瑀:「欸我這是奶蛋素欸!妳確定妳要吃嗎?」

Nita:「其實每次要形容我的素,都有點困難。因為我不是百分百純vegan,也不太像奶蛋素,因為我很少吃奶蛋,只有偶爾甜點會吃到奶蛋素,但很少啦,今天這個扣打可以給妳!」

書瑀:「哈哈哈,妳這個叫『鍋邊vegan素』!」

山不枯文山包種茶冰淇淋

山不枯文山包種茶冰淇淋

我挑了「山不枯文山包種茶」這個口味,除了覺得命名十分有意境之外,看到文山突然有點懷念在文山的母校。

以往我吃過的茶葉冰淇淋,不是深綠就是淺綠,這個山不枯文山包種茶冰淇淋,卻是非常非常淺的豆皮棕色,上面帶著極細的小黑點,有點像香草籽,原來是濾不掉的細小茶葉。完全無傷大雅,也不失冰淇淋的口感。

吃第一口的時候,大驚!

茶味的餘香在嘴裡環繞外,那股茶清香緩緩地衝進鼻頭,逗留在嘴巴和鼻子裡,回甘。

喜歡包裝上的slogan

喜歡包裝上的slogan “Let’s Go Green With Ice Cream”

爽直的書瑀在我們談論的過程中,經常會用問句帶領思考。

當我詢問她,關於茶冰淇淋的顏色問題。她說,她的產品是泡茶葉做成冰淇淋。如果是用茶粉製作,像抹茶粉,顏色就可能呈現深綠或淺綠。如果是加一些添加物,顏色也可能呈現強烈的綠色。

「但妳想想看,妳以前喝的奶茶是什麼顏色?」

山不枯文山包種茶冰淇淋,淺淺的豆皮色和細碎的茶葉

山不枯文山包種茶冰淇淋,淺淺的豆皮色和細碎的茶葉

對欸!茶冰淇淋的主要成分是鮮奶和茶,如果自己泡綠茶,再加鮮奶做成綠鮮奶茶的顏色是……!!!!!

(恍然大悟)

邊吃邊跟書瑀說,真的太好吃了!可以拜託妳,研發出純素vegan口味的冰淇淋嗎?

店家資訊

  • 品牌名稱:1982 de glacée 法式冰淇淋
  • 概念店地址:700台南市中西區永福路一段68巷9號1樓
  • 資訊:
  • 市集:
    • 水花園有機農夫市集
    • 彎腰農夫市集
  • 素食分類:蛋奶素
  • 平均消費價格:NT75
  • 用餐氣氛:
    • 概念店有約4個座位,老房新造的感覺很舒服。
    • 因為老闆經常台北台南兩地跑,在市集或概念店出現、處理網路平台訂購等,所以概念店營業時間不太一定,要去之前最好事先詢問店家喔!
  • Nita只吃過山不枯文山包種茶口味,那個茶香餘韻讓人非常驚豔!線上訂購單的口味很多元耶!希望可以有vegan全素的口味呀😉

我是黃妮達 Juanita!這篇文章對你有幫助嗎?歡迎分享幫助更多人!

也歡迎你幫我免費拍手5下,你的拍手,是我繼續產出更多創作的動力之一。

或是成為讚賞公民,化讚為賞給作者。

有任何問題,也歡迎在底下留言給我唷!