上禮拜的今天,是第二屆綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮。

大部分的時間,我都在前台幫忙,偶爾跑到後方典禮現場看一下正在發生什麼事。我聽到綠色餐飲指南創辦人之一俊誠的致詞內容,心裡被觸動了好幾下,這個感覺如同之前好幾次在親訪完餐廳後,我收到餐廳的食材揭露表,一邊看一邊覺得感動的那種感動!

使用有機或友善(無農藥、化肥、除草劑)的食材,成本比慣行農法食材高昂,在成本與餐點訂價之間,經營者需要取得一個動態平衡;在理念與現實之間掙扎,必須能夠過得了心中那個坎,盡可能使用有機友善食材,又不能讓自己虧錢餓死。綠食餐廳大可以替換成便宜低廉的食材,但他們選擇在食材源頭把關,這樣的理念不是在於賺大錢,而是盡可能地照顧消費者、農夫與環境生態的健康!

延伸閱讀:什麼是綠色餐飲指南Green Dining Guide

綠色餐飲指南_綠食宣言

第一次躬逢其盛,看到許多我默默追蹤但還沒吃過的餐廳出席,心裡默默地致上敬意與感謝!綠色餐飲指南年會如同綠食宣言餐廳大會師,一群有著相同信念的人,平常在各地溫柔地堅守著信念,年會時聚集在一起見面交流,為彼此加油打氣,醞釀一股更大的能量!

我們在拍下這張照片前,我向他們介紹著彼此,有宜蘭員山的一簞食、花蓮富里的豆奏會和台東關山的惣在生活。一簞食今年獲得最佳友善有機食材獎、二葉餐廳;豆奏會和惣在生活皆入圍最有潛力新餐廳,並皆獲得一葉餐廳!

延伸閱讀:宜蘭|匯集友善耕作小農好物的一簞食-蔬食X生活
延伸閱讀:台東關山|從親手打造修復的老屋裡,端出縱谷好味道-惣在生活

綠色餐飲指南第二屆年會暨頒獎典禮

惣在生活的00和01說:「我們有去吃過一簞食!」
一簞食的哲維說:「有,我記得你們,你們那時候是兩個人來,對嗎?」
00和01:「對!你怎麼還記得!」
一簞食的子軒說:「他記憶力很好!可以記得客人!」

豆奏會的阿寶說:「我也有去吃過一簞食!我就是那個兩年前很機車有點沒禮貌,直接直白地問你們『返鄉開這樣的店,收支可以平衡嗎?』的那個人。」(靦腆笑)

我:「結果兩年後,你也跳下來做同樣的事。」
一簞食的哲維:「而且兩年後,我們也活下來了!我們現在還活著!」

「加油加油!」
「大家繼續努力!」
「一起活下來!」

好喜歡用力地保護這塊土地,認真活著的人們啊!

綠色餐飲指南第二屆年會暨頒獎典禮

南澳好糧食堂也獲得最佳自製食材運用獎和一葉餐廳,喜歡品妤做的花生豆腐,也喜歡品妤以自然農法耕種,將自耕作物入菜的那種分享心情,在料理中吃的到她的用心!

延伸閱讀:宜蘭|將南澳風土放入盤中料理,好吃到讓人破戒-好糧食堂

深溝共同店獲得最挺在地小農獎,由種稻的小間書菜,種菜的草草瞭事與配送蔬果的嘟嘟配,兩位農夫共同經營,將宜蘭在地友善農作匯集在深溝共同店!

延伸閱讀:宜蘭|深溝共同店,在地友善小農蔬果舖
延伸閱讀:宜蘭|以資訊科技與友善農法呵護土地的工程師青農-嘟嘟配

綠色餐飲指南第二屆年會暨頒獎典禮

更多的內容報導詳見綠媒體網站,今年的獎項設計也獨具意義!最後想以俊誠致詞稿的部分內容做為結尾:

「三年前,在農糧署的協助下,我們在台大聚集了18家綠色餐廳,宣示要有組織的推動綠色餐飲。
相比於台灣15萬家餐廳的規模,這18家只有萬分之一。我們知道許多人在觀望,當然更多的是等著看我們好戲,過去這些綠餐常被嘲笑天真,固執愚蠢,好好的生意不做,搞什麼生態與綠色餐飲。……

……告訴諸位綠餐的戰友,與這麼多年陪伴我們的有機農民們,你們並不孤單,當你們為地球挺身而出時,世間萬物都會是你的夥伴,那些萬千的蟲魚鳥獸會用另一種形式回饋於我們的子子孫孫。

綠色餐飲不是時尚,也不是美食地圖,而是普世價值。不管要花多少年,10年或20年,那怕不在我們這一代人完結,我深深的相信,這場戰役的贏家,最終一定是屬於與環境共存的經營模式。」

你可能正在籌備開張一間餐廳,或已在營運一家店,邀請你一起朝向綠食宣言的方向前進!
若有興趣加入綠色餐飲指南,歡迎在這裡填表。

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