聽說很多台灣人不知道石花凍是什麼,於是正要下筆之前,分別在高中、大學、碩班好友的LINE群組中,簡單快速的調查了一下,發現真的大部分人不知道也沒聽過石花凍耶,也有人回答是多肉植物或是石蓮花做的!倒是宜蘭或北部比較多人知道石花凍,也比較常吃。

燒石花凍

創新口味之可以吸的洛神燒石花 & 友善小農紅火龍果冰石花凍

Overview

宜蘭囝仔的海邊記憶

小時候只要去頭城海邊或南方澳,就會買石花凍來吃,口感像果凍,通常是用白色塑膠容器盛裝,加上透明的蓋子,附上塑膠湯匙。那個年代小碗一碗20元,三碗50元,我一個人包三碗都沒問題!在海邊吃完後,會買一袋乾的石花菜回家(給媽媽煮),淋上黑糖或蜂蜜,就是夏天的消暑聖品!煮完要先放涼結凍再放入冰箱,覺得好漫長,我迫不及待想趕快吃。

前年在台北帶一個美國人逛夜市,意外遇到一個飲料攤,有販售蜂蜜檸檬石花凍,立刻買了一杯。淡黃色的石花凍,承載著兒時夏天的海味,與舌尖上的沁涼回憶。

因為台灣四面環海,原以為這樣的記憶是每個人可能會有的,沒想到不少人不知道石花凍是什麼。這跟我三年多前才知道台灣中部「麻芛湯」,是同樣的概念XDDDDD

石花=石蓮花?而且需要經過漂白?

石花凍是由石花菜這種海藻熬煮而成的,不是石蓮花。小時候買的乾石花菜,就是米黃色,而剛採集的石花菜是深紫紅色的。在寫這篇欸你知道石花凍可以吃,還可以拿來做燈嗎?海波浪X海鳳梨時,發現網路上有些文章寫石花菜採集後,有「漂白」的工序。用「漂白」這兩個十分敏感,也有點令人擔憂是否是以化學方式漂白。

一定要正名所謂「漂白」這件事。

新鮮海滋味這篇文章中提及,「製作過程中,完全是採用最天然方式來加工,石花菜加工主要目標是乾燥……反覆噴灑乾淨的清水,連續曝曬陽光及灑水程序數日,這期間紅色的色素就會漸漸消退變成黃白色,直到確實乾燥就可以熬煮及保存,因此漂白是附加的結果」。

Hito石花凍的闆娘也補充道:採上岸的石花菜要先洗再曬。在連續的晴天裡,將採收好濕潤的紅寶石(石花菜)鋪在地上,把海底的雜質和鹽分沖洗乾淨,之後放在太陽底下做日光浴,連續數日清洗和曝曬的繁複工法,坊間稱之為「七洗七曬」,儼然是最天然最費工的漂白方法。

Hito石花凍門口的石花菜龜,背上是烹煮前的石花菜

Hito石花凍門口的石花菜龜,背上是烹煮前的石花菜

前幾天有幸能跟著海鳳梨團隊到頭城海邊探察(推薦閱讀:誰把麵線丟在潮間帶啦!-跟著海鳳梨去海邊),午餐在大里天公廟旁的餐飲攤位吃飯(海邊只能方便素,海草餅超級好吃),趁機詢問攤位的阿嬤怎麼處理石花菜,阿嬤的方式跟上文的天然方式是一樣的。阿嬤說,現在不能揹氧氣筒下去採石花菜,採上岸的石花菜要趕快用水反覆清洗,把鹽分洗掉。他們家有山泉水,所以都用山泉水清洗。反覆清洗後日曬,石花菜自然會從紫紅色褪色為米白色。「不是漂白啦!什麼漂白!」

跟攤位的大哥約好,他四月要去採集、洗曬石花菜的時候要跟我們說,我們要跟去紀錄,拭目以待之後的石花菜文章!

頭城老街上 創新的Hito吸的石花凍

前文提到小時候的石花凍,都是用湯匙舀來吃,是屬於偏硬偏脆的果凍口感,最常見的口味是檸檬和黑糖。Hito石花凍老闆娘慧娟的婆婆,從小在頭城大溪長大,海邊的石花凍是她的兒時記憶,也是家裡的常備飯後甜點。有次在熬煮過程中,不小心放錯了比例,意外地把石花凍變成愛玉的口感,軟Q軟Q地,因此慧娟的先生鼓勵婆婆可以做成杯裝,用吸的,像我們小時候在吸果凍條這樣,然後在自家騎樓販售。

剛開始,婆婆和慧娟為了找最出滑潤順口的比例,失敗很多次,煮硬很好煮很好成形,但要煮成滑嫩且成形,不是那麼好操作,有時還要看天氣和火侯,而適時地調整比例。後來婆婆有意收起攤位,詢問慧娟是否想要承接,她二話不說馬上答應!覺得像這樣天然的海味甜點,應該要好好的推廣,也方便就近照顧當時正在牙牙學語的老三,並希望藉由吸的手搖飲品,讓年輕世代更能親近石花凍。這也是 Hito 店名的由來,取自「吸的」諧音,兼有日文 hito 夯的意思,慧娟期許自己,有一天能把石花凍在老街上活絡起來,成為具有宜蘭代表性的在地飲品。

喝了洛神燒石花的Peggy,是不是很可愛 :D

喝了洛神燒石花的Peggy,是不是很可愛 😀

Hito石花凍堅持不加粉、不加色素、不加香料,只使用純天然的材料。原味的石花凍有一種淡淡的海味,慧娟也採用友善小農水果,自製果醬,找到石花凍的新滋味。這天我喝了冰的紅火龍果石花凍,非常搭!下次想試試看金棗口味!

一般來說,石花凍都是吃冰的,Hito石花凍居然還有賣熱的石花凍。原以為熱的就是像在喝白木耳湯那樣稠稠的,沒想到在溫熱飲中,可以喝的到石花凍的凍。朋友Peggy這天點的是洛神花熱石花凍,微酸微甜,超級好喝!聽說夏天還有冰淇淋石花凍耶!

台灣的海女海男文化  可能會消失?

做成石花凍的石花菜,主要有兩種海藻,一種是鳳尾石花菜(下圖左),一種是大本石花菜(下圖右)。Hito石花凍所使用的是單一鳳尾石花菜,雖然成本較高,但比較沒有海腥味,而且僅煮過一次,不混合兩種石花菜。

鳳尾石花菜 & 大本石花菜

鳳尾石花菜 & 大本石花菜

慧娟感嘆道,在海中潛水採集要快又準的採到正確的海藻,需要經驗的積累,加上這個工作繁重又辛苦,很少年輕人想學想做,所以現在採集石花菜的海女們,都是漸漸上了年紀的阿嬤,未來這樣的文化與產業會不會消失?下面這部短短的影片,也反映著這樣的情況。

洋菜則是混合不同種的藻類,先煮出藻體的膠液,經乾燥所製成之條狀或粉狀物質(來自水產試驗所解釋)。無論是購買洋菜粉、菜燕或石花凍,要注意是否摻了海藻以外的成份。老闆娘也告訴我們如何分辨用純石花菜做出石花凍-煮完凝結成凍的石花凍,放一陣子後會自己出水。

有海洋紅寶石之稱的石花菜,相當於是日本所稱的寒天,皆富有膳食纖維。其實在台灣東北角海邊十分盛行,可以減少購買日本寒天,多支持台灣在地食材呀!

Hito石花凍老闆娘與左上的海藻燈

Hito石花凍老闆娘與左上的海藻燈

Hito石花凍後來承租頭城老街上的一間老房子,將客廳打造為內用空間,有種邀請朋友到家裡做客的感覺,環境十分舒服。而且內用是使用梅森杯和不鏽鋼吸管,外帶也歡迎自備杯子與吸管。這裡也看得到宜蘭在地創作團隊的作品,其中海波浪X海鳳梨的海藻燈,就是循環利用Hito石花凍煮完後的石花菜渣製成,在這裡也可以看的到他們的海藻燈唷!

推薦閱讀:欸你知道石花凍可以吃,還可以拿來做燈嗎?海波浪X海鳳梨

來頭城海邊戲水或衝浪或逛老街,親近海洋文化的同時,也別忘了不塑,更別忘了幫海洋撿起一些海邊的垃圾,還給大自然原本應有的美麗。

下一篇會寫到頭城老街的純素地圖,我這個假宜蘭人居然這天才發現頭城老街好好玩!

店家資訊

  • 店家名稱:Hito石花凍
  • 店家地址:261宜蘭縣頭城鎮和平街60號 (頭城老街)
  • 營業時間:
    • 週五至週一:11:00-17:00,若17點前賣完則會提前休息。
    • 週二至週四:公休
    • 營業日異動,詳Hito石花凍粉絲頁公告
  • Tel: +886-935-956-770
    • 外送專線
    • 營業外時間可電話訂購
  • FB: Hito石花凍
  • 素食分類:奶素(養樂多口味)、純素、vegan(僅蜂蜜檸檬口味含有蜂蜜)
  • 菜單:依現場菜單為主,依季節不同會有限量隱藏版口味!
  • 平均消費價格:NT40
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合老街走累了,進來喝杯石花凍休息
  • 黃妮達 Juanita建議:
    • 如果兩人以上一起來,可以冰、熱石花凍各點一杯共享,燒石花凍口感其他地方吃不到!
    • Hito石花凍友善環境,可以自備飲料杯和粗吸管喔!

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