聽說很多台灣人不知道石花凍是什麼，於是正要下筆之前，分別在高中、大學、碩班好友的LINE群組中，簡單快速的調查了一下，發現真的大部分人不知道也沒聽過石花凍耶，也有人回答是多肉植物或是石蓮花做的！倒是宜蘭或北部比較多人知道石花凍，也比較常吃。
創新口味之可以吸的洛神燒石花 & 友善小農紅火龍果冰石花凍
Overview
宜蘭囝仔的海邊記憶
小時候只要去頭城海邊或南方澳，就會買石花凍來吃，口感像果凍，通常是用白色塑膠容器盛裝，加上透明的蓋子，附上塑膠湯匙。那個年代小碗一碗20元，三碗50元，我一個人包三碗都沒問題！在海邊吃完後，會買一袋乾的石花菜回家（給媽媽煮），淋上黑糖或蜂蜜，就是夏天的消暑聖品！煮完要先放涼結凍再放入冰箱，覺得好漫長，我迫不及待想趕快吃。
前年在台北帶一個美國人逛夜市，意外遇到一個飲料攤，有販售蜂蜜檸檬石花凍，立刻買了一杯。淡黃色的石花凍，承載著兒時夏天的海味，與舌尖上的沁涼回憶。
因為台灣四面環海，原以為這樣的記憶是每個人可能會有的，沒想到不少人不知道石花凍是什麼。這跟我三年多前才知道台灣中部「麻芛湯」，是同樣的概念XDDDDD
石花＝石蓮花？而且需要經過漂白？
石花凍是由石花菜這種海藻熬煮而成的，不是石蓮花。小時候買的乾石花菜，就是米黃色，而剛採集的石花菜是深紫紅色的。在寫這篇欸你知道石花凍可以吃，還可以拿來做燈嗎？海波浪X海鳳梨時，發現網路上有些文章寫石花菜採集後，有「漂白」的工序。用「漂白」這兩個十分敏感，也有點令人擔憂是否是以化學方式漂白。
一定要正名所謂「漂白」這件事。
在新鮮海滋味這篇文章中提及，「製作過程中，完全是採用最天然方式來加工，石花菜加工主要目標是乾燥……反覆噴灑乾淨的清水，連續曝曬陽光及灑水程序數日，這期間紅色的色素就會漸漸消退變成黃白色，直到確實乾燥就可以熬煮及保存，因此漂白是附加的結果」。
Hito石花凍的闆娘也補充道：採上岸的石花菜要先洗再曬。在連續的晴天裡，將採收好濕潤的紅寶石（石花菜）鋪在地上，把海底的雜質和鹽分沖洗乾淨，之後放在太陽底下做日光浴，連續數日清洗和曝曬的繁複工法，坊間稱之為「七洗七曬」，儼然是最天然最費工的漂白方法。
Hito石花凍門口的石花菜龜，背上是烹煮前的石花菜
前幾天有幸能跟著海鳳梨團隊到頭城海邊探察（推薦閱讀：誰把麵線丟在潮間帶啦！－跟著海鳳梨去海邊），午餐在大里天公廟旁的餐飲攤位吃飯（海邊只能方便素，海草餅超級好吃），趁機詢問攤位的阿嬤怎麼處理石花菜，阿嬤的方式跟上文的天然方式是一樣的。阿嬤說，現在不能揹氧氣筒下去採石花菜，採上岸的石花菜要趕快用水反覆清洗，把鹽分洗掉。他們家有山泉水，所以都用山泉水清洗。反覆清洗後日曬，石花菜自然會從紫紅色褪色為米白色。「不是漂白啦！什麼漂白！」
跟攤位的大哥約好，他四月要去採集、洗曬石花菜的時候要跟我們說，我們要跟去紀錄，拭目以待之後的石花菜文章！
頭城老街上 創新的Hito吸的石花凍
前文提到小時候的石花凍，都是用湯匙舀來吃，是屬於偏硬偏脆的果凍口感，最常見的口味是檸檬和黑糖。Hito石花凍老闆娘慧娟的婆婆，從小在頭城大溪長大，海邊的石花凍是她的兒時記憶，也是家裡的常備飯後甜點。有次在熬煮過程中，不小心放錯了比例，意外地把石花凍變成愛玉的口感，軟Q軟Q地，因此慧娟的先生鼓勵婆婆可以做成杯裝，用吸的，像我們小時候在吸果凍條這樣，然後在自家騎樓販售。
剛開始，婆婆和慧娟為了找最出滑潤順口的比例，失敗很多次，煮硬很好煮很好成形，但要煮成滑嫩且成形，不是那麼好操作，有時還要看天氣和火侯，而適時地調整比例。後來婆婆有意收起攤位，詢問慧娟是否想要承接，她二話不說馬上答應！覺得像這樣天然的海味甜點，應該要好好的推廣，也方便就近照顧當時正在牙牙學語的老三，並希望藉由吸的手搖飲品，讓年輕世代更能親近石花凍。這也是 Hito 店名的由來，取自「吸的」諧音，兼有日文 hito 夯的意思，慧娟期許自己，有一天能把石花凍在老街上活絡起來，成為具有宜蘭代表性的在地飲品。
喝了洛神燒石花的Peggy，是不是很可愛 😀
Hito石花凍堅持不加粉、不加色素、不加香料，只使用純天然的材料。原味的石花凍有一種淡淡的海味，慧娟也採用友善小農水果，自製果醬，找到石花凍的新滋味。這天我喝了冰的紅火龍果石花凍，非常搭！下次想試試看金棗口味！
一般來說，石花凍都是吃冰的，Hito石花凍居然還有賣熱的石花凍。原以為熱的就是像在喝白木耳湯那樣稠稠的，沒想到在溫熱飲中，可以喝的到石花凍的凍。朋友Peggy這天點的是洛神花熱石花凍，微酸微甜，超級好喝！聽說夏天還有冰淇淋石花凍耶！
台灣的海女海男文化 可能會消失？
做成石花凍的石花菜，主要有兩種海藻，一種是鳳尾石花菜（下圖左），一種是大本石花菜（下圖右）。Hito石花凍所使用的是單一鳳尾石花菜，雖然成本較高，但比較沒有海腥味，而且僅煮過一次，不混合兩種石花菜。
鳳尾石花菜 & 大本石花菜
慧娟感嘆道，在海中潛水採集要快又準的採到正確的海藻，需要經驗的積累，加上這個工作繁重又辛苦，很少年輕人想學想做，所以現在採集石花菜的海女們，都是漸漸上了年紀的阿嬤，未來這樣的文化與產業會不會消失？下面這部短短的影片，也反映著這樣的情況。
洋菜則是混合不同種的藻類，先煮出藻體的膠液，經乾燥所製成之條狀或粉狀物質（來自水產試驗所解釋）。無論是購買洋菜粉、菜燕或石花凍，要注意是否摻了海藻以外的成份。老闆娘也告訴我們如何分辨用純石花菜做出石花凍－煮完凝結成凍的石花凍，放一陣子後會自己出水。
有海洋紅寶石之稱的石花菜，相當於是日本所稱的寒天，皆富有膳食纖維。其實在台灣東北角海邊十分盛行，可以減少購買日本寒天，多支持台灣在地食材呀！
Hito石花凍老闆娘與左上的海藻燈
Hito石花凍後來承租頭城老街上的一間老房子，將客廳打造為內用空間，有種邀請朋友到家裡做客的感覺，環境十分舒服。而且內用是使用梅森杯和不鏽鋼吸管，外帶也歡迎自備杯子與吸管。這裡也看得到宜蘭在地創作團隊的作品，其中海波浪X海鳳梨的海藻燈，就是循環利用Hito石花凍煮完後的石花菜渣製成，在這裡也可以看的到他們的海藻燈唷！
來頭城海邊戲水或衝浪或逛老街，親近海洋文化的同時，也別忘了不塑，更別忘了幫海洋撿起一些海邊的垃圾，還給大自然原本應有的美麗。
下一篇會寫到頭城老街的純素地圖，我這個假宜蘭人居然這天才發現頭城老街好好玩！
店家資訊
- 店家名稱：Hito石花凍
- 店家地址：261宜蘭縣頭城鎮和平街60號 (頭城老街)
- 營業時間：
- 週五至週一：11:00-17:00，若17點前賣完則會提前休息。
- 週二至週四：公休
- 營業日異動，詳Hito石花凍粉絲頁公告
- Tel: +886-935-956-770
- 外送專線
- 營業外時間可電話訂購
- FB: Hito石花凍
- 素食分類：奶素（養樂多口味）、純素、vegan（僅蜂蜜檸檬口味含有蜂蜜）
- 菜單：依現場菜單為主，依季節不同會有限量隱藏版口味！
- 平均消費價格：NT40
- 用餐氣氛：
- 友善單人用餐
- 適合老街走累了，進來喝杯石花凍休息
- 黃妮達 Juanita建議：
- 如果兩人以上一起來，可以冰、熱石花凍各點一杯共享，燒石花凍口感其他地方吃不到！
- Hito石花凍友善環境，可以自備飲料杯和粗吸管喔！
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