忘記是什麼時候開始注意荷里豆腐，也許是去年做了頭城老街的vegan蔬食地圖，臉書自動推薦位在頭城的荷里豆腐，有鹽滷做的豆腐，還有用豆漿做的優格！

喔對了，我最近更新了頭城老街vegan蔬食地圖，推薦你看！

Overview

那日陽光正好，我提早抵達頭城，一邊靜靜的感受這個小鎮早晨街市的忙碌，一邊按照Google地圖走向我預定的豆漿優格！兩片帶著豆腐色的布簾，掛在街角小小的店面前，上頭寫著「HOLY TOFU」和「荷里豆腐」。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

門口的暖簾是荷里買布自己做　字也是自己寫上去的

就是這裡了！

這畫面好豆腐啊！

原以為店裡安靜無聲，悄悄輕輕地滑開玻璃門，沒想到裡面是一個小天地，播放的音樂是動感帶勁的英文歌，身體會想跟著跳的那種（我從來記不得歌名啊），搭配這陽光好夏天！原以為老闆是一個媽媽，頭上反綁著頭巾（這什麼刻板印象），沒想到老闆是一個酷酷的爸爸，一邊耳垂戴著耳環，問我會不會介意這個音樂。

完全不會！

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

陽光把荷里玻璃門上的印記　投射到店裡潔白的牆面

從荷出發　在荷里提供合理的聖潔豆腐

你有看出第一張照片，門口布簾HOLY TOFU的巧思嗎？
HOLY的O有一橫，代表黃豆；TOFU的T是十字架。

荷里豆腐的命名源自老闆小女兒名字中的「荷」字，從荷出發，聯想到女兒當年出生時，原本想將女兒的英文名取為Holly；以及本身的宗教信仰，於是取名為「荷里」。英文的HOLY代表聖潔，與天然鹽滷水做出的潔白豆腐如出一轍；「荷里」又音同「合理」，在荷里提供價格合理的產品。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

老闆與老婆搬回老婆的家鄉頭城，原本在台北工作，因為從事豆製品行業而喜歡上做豆腐。做豆製品要早起，以前台北頭城兩地通勤，天沒亮就出門，天黑才回家。老闆說，這行業本身就是重度勞力的工作，工時長實在很累，再加上有點年紀了，便想在自己住的地方創業看看，也比較能關照到家裡和孩子。捲起袖子，專心製做鹽滷豆腐與豆製品的過程，帶給老闆一股療癒感，真心喜歡並投入在工作中，是一件幸福的事！

為了提供新鮮豆製品，凌晨兩三點就需要起床開始製做，豆腐豆乾都是每天現做限量的。荷里豆腐使用非基改黃豆，並使用純鹽滷水製做，因此製作豆腐的豆漿濃度需要較高。純是因為只用鹽滷水做為凝固劑，市面上較為常見的，是使用石膏或葡萄糖酸內脂做豆腐，而坊間有些打著鹽滷名號，實際上卻是鹽滷加石膏製做。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

可以自備餐盒取豆腐　建議最好兩天內吃完

鹽滷又有分鹽滷水與鹽滷粉，鹽滷水含有其他微量礦物質，鹽滷粉則將鹽滷水的主要成分氯化鎂保留下來，卻少了其他的微量礦物質。而荷里選擇使用鹽滷水製做豆腐。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

鹽滷豆腐比一般豆腐來的扎實　直接挖來吃有豆香味

其實我是為了這個而來

其中最吸引我的是豆漿優格，自從成為vegan以及福樂停賣豆漿優格後，就很少吃到優格了。於是提前幾天訂了兩罐豆漿優格，坐在店裡就吃了起來！

豆漿優格是用豆漿、糖與優格菌製做，口感平滑順口，是介於豆花和奶酪之間，口味帶有微酸優格味。雖然豆漿優格原本就無法像牛奶優格有綿密的液態狀，但把牛奶還給小牛，我吃豆漿優格一樣開心呀！

宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

就在我開心吃到豆漿優格的時候，vegan朋友Carol傳訊息問我有沒有跟老闆確認菌種來源？是來自牛乳還是植物？我之前沒有想過優格的菌種來源，只知道起司菌種的來源差異。

老闆說優格菌的包裝上，只有寫菌種，沒有寫出菌種培養自牛乳還是植物。以下截圖愛買線上購物附上的福樂豆乳優酪成分，大公司出產的豆乳優酪只有寫上菌種，也無菌種來源。關於菌種，我放在最後一段的參考資料。

福樂豆乳奶酪

店家資訊

  • 店家名稱：荷里豆腐 HOLY TOFU
  • 店家地址：261宜蘭縣頭城鎮新興路1號（頭城鎮公所對面，離老街很近）
  • 營業時間：
    • 週一至週六 8:00-12:00
    • 週日公休，臨時休息會公告在FB
  • 預訂：
  • FB：荷里豆腐 HOLY TOFU
  • IG：holy.tofu
  • 素食分類：Vegan/ 純素/ 奶素(?) （豆漿優格見參考資料）
  • 平均消費價格：NT35
  • 黃妮達 Juanita 建議：
    • 因每日手工現做，產量有限，建議先預訂。
    • 豆漿優格採預訂制，建議提前三天預訂。
    • 豆腐、豆干可以裸買，記得自備容器購買！
    • 店裡有三五張椅子可以小憩，如果有預訂豆漿優格，可以內用完直接退瓶，退瓶費10元。
宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

光看這豆漿白　就想挖來吃

宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

在車站前等火車　把第二罐豆漿優格吃掉

參考資料

關於優格菌種

  • 荷里豆腐使用的優格菌粉包裝上只有寫成分是優格菌（保加利亞菌、嗜熱鏈球菌等），我查了一些中英文的相關資訊，沒有看到關於這兩種菌比較確切的來源描述。不過有在一些vegan優格的食譜和販售製作包的成分中看到這兩種菌（嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞桿菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus））的使用。
  • 我問了那天傳訊息給我的Carol，她說她之前在台中，因為優格是老闆和教授合作研發，所以他有做牛奶、植物來源菌種的優格，因此問的到來源。一般的做法是寫信問優格菌粉的廠商，而在食力的文章中，則有提到一般市售的優酪乳的菌是哪裡來。

關於鹽滷

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