忘記是什麼時候開始注意荷里豆腐,也許是去年做了頭城老街的vegan蔬食地圖,臉書自動推薦位在頭城的荷里豆腐,有鹽滷做的豆腐,還有用豆漿做的優格!
喔對了,我最近更新了頭城老街vegan蔬食地圖,推薦你看!
Overview
那日陽光正好,我提早抵達頭城,一邊靜靜的感受這個小鎮早晨街市的忙碌,一邊按照Google地圖走向我預定的豆漿優格!兩片帶著豆腐色的布簾,掛在街角小小的店面前,上頭寫著「HOLY TOFU」和「荷里豆腐」。

門口的暖簾是荷里買布自己做 字也是自己寫上去的
就是這裡了!
這畫面好豆腐啊!
原以為店裡安靜無聲,悄悄輕輕地滑開玻璃門,沒想到裡面是一個小天地,播放的音樂是動感帶勁的英文歌,身體會想跟著跳的那種(我從來記不得歌名啊),搭配這陽光好夏天!原以為老闆是一個媽媽,頭上反綁著頭巾(這什麼刻板印象),沒想到老闆是一個酷酷的爸爸,一邊耳垂戴著耳環,問我會不會介意這個音樂。
完全不會!

陽光把荷里玻璃門上的印記 投射到店裡潔白的牆面
從荷出發 在荷里提供合理的聖潔豆腐
你有看出第一張照片,門口布簾HOLY TOFU的巧思嗎?
HOLY的O有一橫,代表黃豆;TOFU的T是十字架。
荷里豆腐的命名源自老闆小女兒名字中的「荷」字,從荷出發,聯想到女兒當年出生時,原本想將女兒的英文名取為Holly;以及本身的宗教信仰,於是取名為「荷里」。英文的HOLY代表聖潔,與天然鹽滷水做出的潔白豆腐如出一轍;「荷里」又音同「合理」,在荷里提供價格合理的產品。

老闆與老婆搬回老婆的家鄉頭城,原本在台北工作,因為從事豆製品行業而喜歡上做豆腐。做豆製品要早起,以前台北頭城兩地通勤,天沒亮就出門,天黑才回家。老闆說,這行業本身就是重度勞力的工作,工時長實在很累,再加上有點年紀了,便想在自己住的地方創業看看,也比較能關照到家裡和孩子。捲起袖子,專心製做鹽滷豆腐與豆製品的過程,帶給老闆一股療癒感,真心喜歡並投入在工作中,是一件幸福的事!
為了提供新鮮豆製品,凌晨兩三點就需要起床開始製做,豆腐豆乾都是每天現做限量的。荷里豆腐使用非基改黃豆,並使用純鹽滷水製做,因此製作豆腐的豆漿濃度需要較高。純是因為只用鹽滷水做為凝固劑,市面上較為常見的,是使用石膏或葡萄糖酸內脂做豆腐,而坊間有些打著鹽滷名號,實際上卻是鹽滷加石膏製做。

可以自備餐盒取豆腐 建議最好兩天內吃完
鹽滷又有分鹽滷水與鹽滷粉,鹽滷水含有其他微量礦物質,鹽滷粉則將鹽滷水的主要成分氯化鎂保留下來,卻少了其他的微量礦物質。而荷里選擇使用鹽滷水製做豆腐。

鹽滷豆腐比一般豆腐來的扎實 直接挖來吃有豆香味
其實我是為了這個而來
其中最吸引我的是豆漿優格,自從成為vegan以及福樂停賣豆漿優格後,就很少吃到優格了。於是提前幾天訂了兩罐豆漿優格,坐在店裡就吃了起來!
豆漿優格是用豆漿、糖與優格菌製做,口感平滑順口,是介於豆花和奶酪之間,口味帶有微酸優格味。雖然豆漿優格原本就無法像牛奶優格有綿密的液態狀,但把牛奶還給小牛,我吃豆漿優格一樣開心呀!

就在我開心吃到豆漿優格的時候,vegan朋友Carol傳訊息問我有沒有跟老闆確認菌種來源?是來自牛乳還是植物?我之前沒有想過優格的菌種來源,只知道起司菌種的來源差異。
老闆說優格菌的包裝上,只有寫菌種,沒有寫出菌種培養自牛乳還是植物。以下截圖愛買線上購物附上的福樂豆乳優酪成分,大公司出產的豆乳優酪只有寫上菌種,也無菌種來源。關於菌種,我放在最後一段的參考資料。

店家資訊
- 店家名稱:荷里豆腐 HOLY TOFU
- 店家地址:261宜蘭縣頭城鎮新興路1號(頭城鎮公所對面,離老街很近)
- 營業時間:
- 週一至週六 8:00-12:00
- 週日公休,臨時休息會公告在FB
- 預訂:
- 打電話或打LINE
- 電話:+886-0988-206-706
- LINE:https://lin.ee/Q2fHXv
- FB:荷里豆腐 HOLY TOFU
- IG:holy.tofu
- 素食分類:Vegan/ 純素/ 奶素(?) (豆漿優格見參考資料)
- 平均消費價格:NT35
- 黃妮達 Juanita 建議:
- 因每日手工現做,產量有限,建議先預訂。
- 豆漿優格採預訂制,建議提前三天預訂。
- 豆腐、豆干可以裸買,記得自備容器購買!
- 店裡有三五張椅子可以小憩,如果有預訂豆漿優格,可以內用完直接退瓶,退瓶費10元。

光看這豆漿白 就想挖來吃

在車站前等火車 把第二罐豆漿優格吃掉
參考資料
關於優格菌種
- 荷里豆腐使用的優格菌粉包裝上只有寫成分是優格菌(保加利亞菌、嗜熱鏈球菌等),我查了一些中英文的相關資訊,沒有看到關於這兩種菌比較確切的來源描述。不過有在一些vegan優格的食譜和販售製作包的成分中看到這兩種菌(嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus))的使用。
- Everything you should know about vegan yoghurt cultures from Abbot Kittney’s website:
https://abbotkinneys.com/guide/everything-you-should-know-about-abbot-kinneys-vegan-yoghurt-cultures - VEGAN YOGURT STARTER KIT from Cultures for Health website:
https://www.culturesforhealth.com/learn/diy-kits/vegan-yogurt-starter-kit/
- Everything you should know about vegan yoghurt cultures from Abbot Kittney’s website:
- 我問了那天傳訊息給我的Carol,她說她之前在台中,因為優格是老闆和教授合作研發,所以他有做牛奶、植物來源菌種的優格,因此問的到來源。一般的做法是寫信問優格菌粉的廠商,而在食力的文章中,則有提到一般市售的優酪乳的菌是哪裡來。
- 黃毓棻(2017)。顯微鏡ON!看穿市售優酪乳的菌世界。食力。取自
https://www.foodnext.net/issue/paper/4098792320
- 黃毓棻(2017)。顯微鏡ON!看穿市售優酪乳的菌世界。食力。取自
關於鹽滷
- 台灣素食營養協會(2016)。鹽滷豆腐、石膏豆腐哪種好?。上下游。取自
https://www.newsmarket.com.tw/blog/85991/ - 黃雋(2020)。豆腐百百種,怎麼選最好?。長庚醫訊,41卷2期。取自
https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category_s.asp?id_seq=2001014 - 君咏(2021)。我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的?——解開豆腐的身世之謎。泛科學。取自
https://pansci.asia/archives/311916
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