忘記是什麼時候開始注意荷里豆腐,也許是去年做了頭城老街的vegan蔬食地圖,臉書自動推薦位在頭城的荷里豆腐,有鹽滷做的豆腐,還有用豆漿做的優格!

喔對了,我最近更新了頭城老街vegan蔬食地圖,推薦你看!

Overview

那日陽光正好,我提早抵達頭城,一邊靜靜的感受這個小鎮早晨街市的忙碌,一邊按照Google地圖走向我預定的豆漿優格!兩片帶著豆腐色的布簾,掛在街角小小的店面前,上頭寫著「HOLY TOFU」和「荷里豆腐」。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

就是這裡了!

這畫面好豆腐啊!

原以為店裡安靜無聲,悄悄輕輕地滑開玻璃門,沒想到裡面是一個小天地,播放的音樂是動感帶勁的英文歌,身體會想跟著跳的那種(我從來記不得歌名啊),搭配這陽光好夏天!原以為老闆是一個媽媽,頭上反綁著頭巾(這什麼刻板印象),沒想到老闆是一個酷酷的爸爸,一邊耳垂戴著耳環,問我會不會介意這個音樂。

完全不會!

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

陽光把荷里玻璃門上的印記 投射到店裡潔白的牆面

從荷出發 在荷里提供合理的聖潔豆腐

你有看出第一張照片,門口布簾HOLY TOFU的巧思嗎?
HOLY的O有一橫,代表黃豆;TOFU的T是十字架。

荷里豆腐的命名源自老闆小女兒名字中的「荷」字,從荷出發,聯想到港澳將Hollywood譯為「荷里活」(台灣譯作「好萊塢」),於是取名為「荷里」。英文的HOLY代表聖潔,與天然鹽滷水做出的潔白豆腐如出一轍;「荷里」又音同「合理」,在荷里提供價格合理的產品。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

老闆與老婆搬回老婆的家鄉頭城,原本在台北工作,頭城台北兩地通勤。因為自己很喜歡喝豆漿、吃豆腐等豆類製品,於是捲起袖子自己來做(連門口的暖簾也是買布自己做,字也是老闆寫上去的!)。

為了提供新鮮豆製品,凌晨兩三點就需要起床開始製做,豆腐豆乾都是每天現做限量的。荷里豆腐使用非基改黃豆,並使用純鹽滷水製做,因此製作豆腐的豆漿濃度需要較高。純是因為只用鹽滷水做為凝固劑,市面上較為常見的,是使用石膏或葡萄糖酸內脂做豆腐,而坊間有些打著鹽滷名號,實際上卻是鹽滷加石膏製做。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

可以自備餐盒取豆腐 建議最好兩天內吃完

鹽滷又有分鹽滷水與鹽滷粉,鹽滷水含有其他微量礦物質,鹽滷粉則將鹽滷水的主要成分氯化鎂保留下來,卻少了其他的微量礦物質。而荷里選擇使用鹽滷水製做豆腐。

宜蘭頭城鹽滷荷里豆腐

鹽滷豆腐比一般豆腐來的扎實 直接挖來吃有豆香味

其實我是為了這個而來

其中最吸引我的是豆漿優格,自從成為vegan以及福樂停賣豆漿優格後,就很少吃到優格了。於是提前幾天訂了兩罐豆漿優格,坐在店裡就吃了起來!

豆漿優格是用豆漿、糖與優格菌製做,口感平滑順口,是介於豆花和奶酪之間,口味帶有微酸優格味。雖然豆漿優格原本就無法像牛奶優格有綿密的液態狀,但把牛奶還給小牛,我吃豆漿優格一樣開心呀!

宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

就在我開心吃到豆漿優格的時候,vegan朋友Carol傳訊息問我有沒有跟老闆確認菌種來源?是來自牛乳還是植物?我之前沒有想過優格的菌種來源,只知道起司菌種的來源差異。

老闆說優格菌的包裝上,只有寫菌種,沒有寫出菌種培養自牛乳還是植物。以下截圖愛買線上購物附上的福樂豆乳優酪成分,大公司出產的豆乳優酪只有寫上菌種,也無菌種來源。關於菌種,我放在最後一段的參考資料。

福樂豆乳奶酪

店家資訊

  • 店家名稱:荷里豆腐 HOLY TOFU
  • 店家地址:261宜蘭縣頭城鎮新興路1號(頭城鎮公所對面,離老街很近)
  • 營業時間:
    • 週一至週六 8:00-12:00-15:00
    • 週日公休
  • 預訂:
  • FB:荷里豆腐 HOLY TOFU
  • IG:holy.tofu
  • 素食分類:Vegan/ 純素/ 奶素(?) (豆漿優格見參考資料)
  • 平均消費價格:NT35
  • 黃妮達 Juanita 建議:
    • 因每日手工現做,產量有限,建議先預訂。
    • 豆漿優格採預訂制,建議提前三天預訂。
    • 豆腐、豆干可以裸買,記得自備容器購買!
    • 店裡有三五張椅子可以小憩,如果有預訂豆漿優格,可以內用完直接退瓶,退瓶費10元。
宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

光看這豆漿白 就想挖來吃

宜蘭頭城荷里豆腐 豆漿優格

在車站前等火車 把第二罐豆漿優格吃掉

參考資料

關於優格菌種

  • 荷里豆腐使用的優格菌粉包裝上只有寫成分是優格菌(保加利亞菌、嗜熱鏈球菌等),我查了一些中英文的相關資訊,沒有看到關於這兩種菌比較確切的來源描述。不過有在一些vegan優格的食譜和販售製作包的成分中看到這兩種菌(嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亞桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus))的使用。
  • 我問了那天傳訊息給我的Carol,她說她之前在台中,因為優格是老闆和教授合作研發,所以他有做牛奶、植物來源菌種的優格,因此問的到來源。一般的做法是寫信問優格菌粉的廠商,而在食力的文章中,則有提到一般市售的優酪乳的菌是哪裡來。

關於鹽滷

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