去年第一次來到新竹東門市場，為了來到蔬適圈覓食。
當時沒能與老闆多聊聊，直到今年七月來到新竹，再訪蔬適圈，聽聽老闆的故事。
也終於吃到素食的米腸煎啦！素食粉沯也依然特別！
（此文於2020/7/20更新）
東門傳統市場新樣貌
去年九月某天傍晚，意外被載到新竹火車站，隨興地邊走邊回味大學常來的新竹風城，邊尋找素食餐廳，偶然發現了在東門市場裡的這間小店。
沒有印象大學時來過這裡，看到市場兩字，直覺是傳統市場；但在Google Map上看到蔬適圈的照片，有白有綠有木頭，透著一股清新的感覺。立刻決定要來看看！
大大的玻璃窗鑲在潔白的牆面上，一抹黃燈從輕薄的窗簾後方暈染出來，門前垂掛著白色布簾，布簾上有三座線條勾勒出來的小山。看了一下手機，再抬頭看了一下，門邊牆上立著一個小小的招牌，沒錯！就是這裡。
門口擺放著幾張尚未撐開的木桌，和未就定位的椅子，還有一把貼心的電風扇。再看一下手機確認營業時間，沒錯！現在已開始營業！勇敢地掀起簾子，踏入餐廳！
店裡空間不大，然而，白色的牆面、淺色的木桌與桌上的植物，讓人在裡面用餐，也很自在。
今年再訪的時候，選在星期六中午，發現東門市場裡有許多餐廳小店，有點像美食街。老闆陳先生說，他是第二批進駐東門市場的餐廳。一開始是由各業者自主進駐市場，重新整理裝修門面，使東門市場漸漸活絡並吸引人潮進入。
蔬適圈 cozy的舒服小空間
早期，陳老闆的媽媽與舅舅是在新竹大遠百附近的騎樓下，斜槓擺素食麵攤，當時手做素肉圓廣受好評。後來有了城北素食的店面，到了2018年老闆決定辭去朝九晚五的工作，開起蔬食餐廳，也就有了蔬適圈。希望能夠提供美味的蔬食，讓素食者吃的開心舒服，肉食者不排斥。
「每天或每個禮拜吃幾餐素食，少吃肉，對身體與環境都很好，漸進式的改變與嚐試吧！」
每次去我都選擇最角落的位置，窩在這個舒適圈中，看著明確標示著全素、奶蛋、五辛(吃蛋)、五辛(不吃蛋)的菜單，一眼就看到那個粉沯！還有米腸煎和冰花煎餃！還有日式和韓式餐點。
因為老闆喜歡到日韓旅行，吃過當地料理，再回來台灣，發現許多日韓素食料理，好吃但失去原本的味道。因此，老闆研究用素食食材去調出肉食者常吃到的味道，最有成就感的是肉食者可能不會發現這是蔬食，且成為回頭客，達成老闆希望更多人吃蔬食的目的，也往往讓素食者感到驚艷。但這卻成為雙面刃－有些素食者無法接受，以為是葷食，即便已告知是素食，仍吃一口就不吃了。哎呀！不僅很浪費，也很無奈耶～
什麼是粉沯
繼上次在台南菇菇薯薯，遇見以素食方式做出宜蘭傳統食物－糕渣後，在蔬適圈我終於在吃素之後，吃到素食手法做出的傳統美食－粉沯(ㄗㄢˇ，台語唸ㄑㄧㄤˊ，但小時候也有聽過台語唸ㄑㄧㄢˊ)！
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傳統的粉沯主要是以地瓜粉與碎豬肉，塞進豬腸做出來的傳統食物。
我一直以為粉沯就跟糕渣一樣，是宜蘭傳統食物。在寫這第一版的文章時，還私訊蔬適圈問老闆是不是宜蘭人XD 老闆是新竹人啦，而粉沯也是客家傳統美食。
陳老闆的媽媽是客家人，大約高中時期開始吃素，但腦海裡有著小時候吃粉沯的回憶。
於是老闆就去搜尋替代的材料，研發出素食粉沯啦！
我第一次去，點完餐，沒想到老闆超快就上菜了！老實說，吃第一口的時候有點愣住。
居然是冰的！
當然在宜蘭也有人賣冰的或常溫的葷食粉沯，但我媽以前買回來都會先蒸過或弄熱，所以在我的記憶裡，是會熱熱糊糊的，外型變形也沒關係XD
再咬一口。
！
這個醬酸酸甜甜，跟記憶中沒沾醬、沾醬油或撒胡椒粉的感覺不太一樣！但搭配泰式酸甜醬也很特別，傳統口味的新火花。記憶中媽媽會準備一撮香菜在旁邊，可以配著吃 😛
老闆說他用猴頭菇去取代豬肉，並花了不少時間去尋找可以「灌腸」的材料。能吃到純素版的粉沯，十分開心！
這次再訪點了粉沯外，也點了米腸煎！
帶有咖哩味的米腸，表層煎的酥酥脆脆。搭配粉沯一起吃，這份午餐我吃超飽欸！
餐廳資訊
- 餐廳名稱：蔬適圈
- 餐廳地址：300台灣新竹市大同路86號 (東門市場1003號店鋪)
- 營業時間：
- 週二至週日 11:30-13:30 & 17:00-21:00
- 訂位：
- 打電話或FB訂位
- Tel：+886-0910-938-796
- FB：蔬適圈
- IG：@comfortzone1003
- 素食分類：vegan、純素、蛋奶素、五辛素
- 平均消費價格：NT55，菜單上未見低消要求
- 用餐氣氛：
- 友善單人用餐
- 適合2~4人聚餐
- 自備餐具：歡迎自備餐具，老闆說會有折扣喔！
- Nita建議：
- 來這裡一定要吃吃看粉沯啊！
- 因為廚房空間和客人點餐數量的關係，以前頗受好評的素肉圓現在沒有做啦！大家多去詢問，希望有天這個超級隱藏餐點會再出現！
- 聽說老闆的弟弟開了一間蔬食咖啡廳 BitterSweet 比特甜，我下次去新竹要去吃吃看～
- 東門市場的蔬適圈經營到2020年7月底，接下來會搬到清大風雲樓餐廳喔！不是清大生也可以進去吃 😀
- 未來東門市場的店面會有新的規劃，密切注意蔬適圈的FB和IG喲！
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