多年前,我還沒成為vegan素食者,還在大口吃肉的時候,誤打誤撞帶了外國vegan朋友來到花蓮,吃了綠色大地。

沒想到一吃就愛上了!
吃完晚餐,隔天中午還衝來買完午餐才跳上火車!
之後來到花蓮,一定會去吃綠色大地!
甚至我這次來花蓮,我的外國朋友一直問我,到底去吃綠色大地了沒XD

來花蓮必吃綠色大地

2019年來綠色大地 不小心又點了太多

Overview

想讓全世界的人 吃素都很方便

從台北來到花蓮定居的老闆娘說,因為宗教信仰的關係,她已吃素30多年。但當時蔬食餐廳並不普及,喜歡烹飪的她,只有一個念頭「要讓吃素的人,可以方便的吃到美味的素食」。

就因為這個念頭,沒有多想也沒有多做準備,就開始了綠色大地素食小舖。(找到2007年其他人在素食小舖的食記!)

綠色大地純素糯米腸

綠色大地的糯米腸 每次來必點

原本有富貴手,手部容易起濕疹的老闆娘,即使戴了兩層手套,在廚房一整天也還是有濕疹問題。站在廚房一整天,疲累不在話下,夏天的時候更是炎熱。但她堅持著自己的信念,並將此視為一種修行,在廚房熬了七八年,「我的兩個小孩也都在店裡幫忙我了,我只能夠前進,不能夠放棄!」縱使一開始沒什麼客人,在創業的路上很孤獨,但這個心願在冥冥之中受到許多指引。

很喜歡研發食物的老闆娘說,她經常在思考可以將哪些肉食食物,用植物去替代,讓素食者也可以吃。對於食材與醬料的敏銳度極高,往往腦中的想法,經過闆娘的烹飪天賦,很快的在廚房研發嘗試了出來。

研發餐點並制定SOP 凡事都要用心去做

因為喜歡不斷研發新菜色,闆娘說綠色大地的菜單每隔一陣子就會更換,除了會把比較少人點的餐換下來之外,也想把新菜色放到菜單上,讓客人有更多不同的選項。「每個人口味都不一樣,所以來到綠色大地,我沒有最推薦哪一道,因為每一道都是我生出來的寶貝啊!」

由於菜色越來越多,老闆娘也設計每道菜的標準作業流程,有的時候廚師的步驟錯了,味道就會有差異。也許差異很微小,但闆娘還是嚐得出來。她經常鼓勵員工,做菜的時候,因為悶熱的環境與快速的步調,心情容易暴躁或起伏;但一定要秉持著感恩的心去做,即便是洗菜這樣的小事都要用心,因為凡事用心,心境就會不一樣。

綠色大地_鮮蔬黃金豆腐排 + 糯米腸

這次來吃鮮蔬黃金豆腐排(盤子大到一上菜我被嚇到) + 糯米腸

無論是擺盤、配色、是否營養等,綠色大地都有老闆娘完美主義的堅持,甚至還有廠商跟老闆娘說,綠色大地使用的材料很好,價位應該要抬高。但老闆娘認為,很多事情不應該是把利益放在第一。餐廳有賺一點錢不至於虧損,餐點是客人可以接受的合理價位,當餐點好吃、擺盤好看、顏色營養均衡、用料實在,一放上餐桌,客人吃得出來也吃得開心,就是最大的回饋了!

也有不少客人告訴老闆娘,哪些餐廳疑似抄襲綠色大地的菜單設計與餐點內容。她說,其實有不少原本在這邊工作的員工,後來都跳出去開蔬食餐廳。乍看似乎把綠色大地當作跳板,被教育訓練後就跳出去開業,老闆娘卻說,一來她很鼓勵員工讓蔬食餐廳遍地開花,因為這樣也符合她的心願-讓素食者吃素都很方便。二來她不斷研發菜色,多樣化的菜單已經可以分成三四家小店的菜單了,也不怕被別人抄襲。

綠色大地 用綠色綿延大地生機

從素食小舖到現在的店面,綠色大地也將現址租賃的店面,裝潢為寬敞的簡約風格,也避免落入蔬食就是宗教的刻板印象,並用美味的蔬食翻轉肉食者的既定印象。

綠色大地寬敞明亮

「但我的心願還沒達成啊!我希望能讓全世界的人,吃素都很方便!」老闆娘說,雖然她已經上了年紀,她仍然繼續努力,希望能達成這個心願。她喜歡研發蔬食餐點,目前也有可當零嘴的素肉乾(含有蜂蜜)等產品,可以即開即食。也希望有更多人能夠透過綠色飲食,讓大地生機繼續綿延。

讓我們對大地與生命,多一些溫柔,就從今天綠一點吧!

店家資訊

  • 店家名稱:綠色大地健康養生素食坊 (Green Land)

綠色大地(花蓮店)和禧素食(台北店)
地址970花蓮縣花蓮市建國路142號112台北市北投區知行路316巷20弄1號1F
營業時間週一至週日

11:00-14:00 & 17:00-20:30

週日至週五

11:00-14:00 & 17:00-20:00

公休日週六
電話+886-3-835-0028+886-2-2858-6515
FB綠色大地健康養生素食坊和禧素食坊

  • 素食分類:蛋奶素、純素、vegan
  • 菜單:2020.08.28 菜單
  • 平均消費價格:NT80~150
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合2~4人聚餐,也有團體合菜,需事先預訂
    • 氣氛佳,適合公司聚餐或客戶應酬
    • 無時間限制,但人很多的時候別佔位啊~
  • Nita建議:
    • 友善自備餐盒
    • 個人最愛糯米腸,每次來必點!!
Green Land rice sausage

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