上個月在花蓮禾亮家家市集裡,看到慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery攤位上又圓又大的麵包,詢問之後發現有好幾款vegan可食,而且使用的是自磨有機小麥製成的麵粉!

選了一個全麥核桃,老闆找完錢後,看著戴著口罩的我說「妳是不是在社大上課的那個女生?」!!!

花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery_台灣本土小麥

因為在報告時推廣vegan與環保…

天啊!居然在花蓮遇到一年半前同班一期的同學欸!戴著口罩還被認出來!

因為只要有報告的機會,我都會把vegan的理念放進簡報裡,趁機推廣vegan、環保、動物權益 :D所以當我在跟慢Kiss the Land確認哪些麵包不含奶蛋蜂蜜,然後又聊到宜蘭,並掏出我的食物袋時,老闆說他就覺得好像是我!

不過這篇不是因為認識他才寫的啦,純粹是麵包真的好吃,而且看完他用的食材,實在令人驚嘆!必須支持!

慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery

酸種麵包微微酸

市集兩天後,我親自去了一趟烘焙坊,這是一家隱身在住宅區的麵包店。沒有巨大的招牌,只有一個小小的板子寫著「慢 野生酵母麵包烘焙坊」;沒有華麗的裝潢,只有樸實的民宅樣貌,因為老闆更重視的是食材的來源。

花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery

慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery的前身,是法國人經營的Gaston & Gaby法式烘焙坊,法國人一家在2021年回法國進修,於是慢Kiss the Land承接這家麵包店。一樣堅持不使用一般商業酵母,而是使用野生酵母做酸種麵包。

還記得第一次吃酸種麵包時,對於麵包裡的天然酸味十分驚艷,卻也曾吃過酸到雙頰後方一陣痠軟,直衝腦門的酸種麵包!後來對酸種麵包便抱持著又喜歡又害怕的心情,擔心踩到酸雷。但慢 野生酵母酸種麵包,不是酸雷,不是不痛不癢的酸,而是點的為止的微酸。

花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery_台灣本土小麥

跟老闆聊天時,才發現原來酸種是需要照顧的野生酵母,要餵食他們好的食物,要在適當溫度與濕度的環境下發酵,因此製做酸種麵包的時間,比使用商業酵母的麵包來的長,過程也相對繁瑣。但野生酵母所含的菌種比商業酵母來的多樣,對人體腸胃道的菌叢有正面影響,也有人覺得酸種麵包吃起來也比較不會脹氣。

花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery

野生酵母寶寶

選擇有機與友善食材

既然使用了野生酵母,而且要提供好的食物照顧他們,那麵粉就相當重要了!慢 野生酵母麵包使用兩種麵粉系列,一種是用自家石磨有機小麥,一種是台灣的本土小麥-喜願白海豚麵粉,也是無農藥、無化肥、無除草劑的環境友善耕種麵粉!來到慢 野生酵母麵包店面的這天中午,我剛好在夏太熱吃披薩,他的披薩餅皮也是自磨小麥做出酸種餅皮呢!

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花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery_有機小麥

店裡使用的有機小麥

老闆之前待過有許多自然農法田的宜蘭南澳,因此烘焙坊的其他食材,他也盡量尋找並向台灣當地有機或友善耕種的農夫購買。慢 野生酵母麵包做出來的麵包其實滿大顆的,用料十分紮實,我一顆可以吃二到三餐。我沒有拍到切開後的剖面照,因為我是買一整顆完整的用手撕XD我在市集買的那顆,放在hostel床邊櫃子上,隔著已密封的好食袋,仍然可以聞到那個麥香!那晚,我好幾次想衝動的嚼幾口呀!

很多人(包含我爸媽和以前的我)看到價錢,第一個反應會覺得一個麵包100多元很貴,但當拿起麵包,感受這個麵包在手中的重量,跟一般的麵包是差很多的!知道使用的食材後,就更加覺得這價錢不貴呀!用嘴與雙手就可以感覺得出來!

花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery_有機小麥

麵包店最主要的原料,不外乎就是麵粉,慢 野生酵母麵包願意使用有機麵粉和台灣本土友善小麥,並將麵包定價壓在一般民眾可接受的範圍內。雖然會壓縮利潤,但每每遇到這樣的店家,以自身手做料理為媒介,雙向照顧消費者的健康和認真愛護土地的農夫,就令人感動佩服並想支持他們!

店家資訊

  • 店家名稱:慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery
  • 店家地址:970花蓮縣花蓮市民權六街3號
    交通方式:建議騎車或開車前往>>>花蓮租汽車(限時58折優惠)租機車(限時9折優惠)
  • 可網路訂購
  • 營業時間:
    • 週二、三、五、六15:00-19:00
    • 週一、四、日公休
  • 電話:+886-03-831-4800
花蓮_慢 野生酵母酸種麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery_台灣本土小麥
  • FB:慢 野生酵母麵包坊 Kiss the Land Sourdough Bakery
  • 素食分類:Vegan/ 純素/ 蛋奶素
  • 平均消費價格:NT100
  • 黃妮達 Juanita 建議:
    • 店裡也有販售有機與友善農作,裸賣雞蛋、麵粉等,麵包也可自備容器購買!
    • 推推全麥核桃麵包!真的很好吃!

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