上個月在花蓮禾亮家的家市集裡，看到慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery攤位上又圓又大的麵包，詢問之後發現有好幾款vegan可食，而且使用的是自磨有機小麥製成的麵粉！
選了一個全麥核桃，老闆找完錢後，看著戴著口罩的我說「妳是不是在社大上課的那個女生？」！！！
因為在報告時推廣vegan與環保…
天啊！居然在花蓮遇到一年半前同班一期的同學欸！戴著口罩還被認出來！
因為只要有報告的機會，我都會把vegan的理念放進簡報裡，趁機推廣vegan、環保、動物權益 :D所以當我在跟慢Kiss the Land確認哪些麵包不含奶蛋蜂蜜，然後又聊到宜蘭，並掏出我的食物袋時，老闆說他就覺得好像是我！
不過這篇不是因為認識他才寫的啦，純粹是麵包真的好吃，而且看完他用的食材，實在令人驚嘆！必須支持！
慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery
酸種麵包微微酸
市集兩天後，我親自去了一趟烘焙坊，這是一家隱身在住宅區的麵包店。沒有巨大的招牌，只有一個小小的板子寫著「慢 野生酵母麵包烘焙坊」；沒有華麗的裝潢，只有樸實的民宅樣貌，因為老闆更重視的是食材的來源。
慢 野生酵母麵包烘焙坊Kiss the Land Sourdough Bakery的前身，是法國人經營的Gaston & Gaby法式烘焙坊，法國人一家在2021年回法國進修，於是慢Kiss the Land承接這家麵包店。一樣堅持不使用一般商業酵母，而是使用野生酵母做酸種麵包。
還記得第一次吃酸種麵包時，對於麵包裡的天然酸味十分驚艷，卻也曾吃過酸到雙頰後方一陣痠軟，直衝腦門的酸種麵包！後來對酸種麵包便抱持著又喜歡又害怕的心情，擔心踩到酸雷。但慢 野生酵母酸種麵包，不是酸雷，不是不痛不癢的酸，而是點到為止的微酸。
跟老闆聊天時，才發現原來酸種是需要照顧的野生酵母，要餵食他們好的食物，要在適當溫度與濕度的環境下發酵，因此製做酸種麵包的時間，比使用商業酵母的麵包來的長，過程也相對繁瑣。但野生酵母所含的菌種比商業酵母來的多樣，對人體腸胃道的菌叢有正面影響，也有人覺得酸種麵包吃起來也比較不會脹氣。
野生酵母寶寶
選擇有機與友善食材
既然使用了野生酵母，而且要提供好的食物照顧他們，那麵粉就相當重要了！慢 野生酵母麵包使用兩種麵粉系列，一種是用自家石磨有機小麥，一種是台灣的本土小麥－喜願白海豚麵粉，也是無農藥、無化肥、無除草劑的環境友善耕種麵粉！來到慢 野生酵母麵包店面的這天中午，我剛好在夏太熱吃披薩，他的披薩餅皮也是自磨小麥做出酸種餅皮呢！
店裡使用的有機小麥
老闆之前待過有許多自然農法田的宜蘭南澳，因此烘焙坊的其他食材，他也盡量尋找並向台灣當地有機或友善耕種的農夫購買。慢 野生酵母麵包做出來的麵包其實滿大顆的，用料十分紮實，我一顆可以吃二到三餐。我沒有拍到切開後的剖面照，因為我是買一整顆完整的用手撕XD我在市集買的那顆，放在hostel床邊櫃子上，隔著已密封的好食袋，仍然可以聞到那個麥香！那晚，我好幾次想衝動的嚼幾口呀！
很多人（包含我爸媽和以前的我）看到價錢，第一個反應會覺得一個麵包100多元很貴，但當拿起麵包，感受這個麵包在手中的重量，跟一般的麵包是差很多的！知道使用的食材後，就更加覺得這價錢不貴呀！用嘴與雙手就可以感覺得出來！
麵包店最主要的原料，不外乎就是麵粉，慢 野生酵母麵包願意使用有機麵粉和台灣本土友善小麥，並將麵包定價壓在一般民眾可接受的範圍內。雖然會壓縮利潤，但每每遇到這樣的店家，以自身手做料理為媒介，雙向照顧消費者的健康和認真愛護土地的農夫，就令人感動佩服並想支持他們！
店家資訊
- FB：慢 野生酵母麵包坊 Kiss the Land Sourdough Bakery
- 素食分類：Vegan/ 純素/ 蛋奶素
- 平均消費價格：NT100
- 黃妮達 Juanita 建議：
- 店裡也有販售有機與友善農作，裸賣雞蛋、麵粉等，麵包也可自備容器購買！
- 推推全麥核桃麵包！真的很好吃！
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