脫下鞋子,推開淺藍色門框的玻璃門,掛在門後的攪拌棒與蛋糕刮刀微微晃動。天花板吊燈上俏皮的聖誕老公公與小精靈,為溫馨典雅的JunoiBaking增添了一些俏皮。

視線掃到蛋糕櫃,那一條底層有巴芮脆片(feuilletine),上頭有橘子醬的vegan純素布朗尼彷彿在召喚我。

嗯,我聽到他的聲音了。在花蓮的這幾天,我一連來了茱諾3天,那條切成4等份的布朗尼,我吃掉了3份 😀

花蓮素食烘焙_茱諾烘焙

Overview

從黏土專長到烘焙翻糖 從生手到藍帶廚娘

廚娘Juno茱諾自苗栗嫁來花蓮不久後,就與先生到了加拿大。
原先完全不會烹飪煮飯的茱諾,只有小時候幫忙爸爸媽媽洗菜備菜的經驗,但沒有真的下廚過,更別說揉麵團、做蛋糕了。
直到在加拿大居住的那段時間,朋友邀約到朋友家一起做蛋糕,才開始覺得做麵包、蛋糕很好玩,一做便做出了興趣,接著學習烘焙技巧。

學習烘焙之前,茱諾平時在家喜歡玩玩黏土,原本視為興趣的黏土工藝,在朋友的要求下,在家裡開始了黏土工作室,教導朋友與朋友的小孩學習黏土。

花蓮蔬食烘焙_茱諾烘焙

蛋糕玻璃櫃上會寫上素食類別

花蓮蔬食_茱諾烘焙手繪菜單

牆上掛著手繪輕食餐點菜單

當時茱諾的烘焙老師,專長是婚禮翻糖蛋糕,看到她有一雙做出精緻黏土的巧手,便鼓勵茱諾將黏土專長結合翻糖蛋糕,因為兩者都需要細膩的雙手。揉麵團、烤蛋糕、擠花、食材搭配等,越學越起勁,每次做完蛋糕就分送給朋友、鄰居品嚐,越做越上癮。

在加拿大時,原本就想考取藍帶證書,但藍帶學校在另一個城市,單程就需要四、五個小時的飛機航程。回到台灣後,原本已考取觀光餐飲研究所,正猶豫是否要去讀研究所時,發現藍帶在台灣也開設了校區,立刻決定報名藍帶。在藍帶的課程裡,除了學習新的技巧外,也將多年的烘焙知識、經驗做系統性的歸納梳理。

Juno i Baking 茱諾愛烘焙 照顧素食族群

旅居加拿大多年,回到花蓮後,一開始在家成立黏土工作室,後來整理了家族的老房子,做了烘焙工作室。茱諾說,一開始,她的姊妹朋友們說她開這個烘焙工作室只是好玩的,都笑說她不會認真經營啦,要看她能撐多久。

茱諾說原本工作室是想走烘焙教學路線,但在花蓮比較難拓展這樣的教學市場。後來陸陸續續有客人詢問,是否能夠訂製甜點,也漸漸有人詢問奶素、蛋素、純素的烘焙品項,茱諾發現素食雖是小眾市場,但確實有這方面的需求。因此她繼續研發不同素食族群可以吃的甜點,也推出輕食餐點,即使花費的時間、食材成本,已遠遠高於售價,她仍希望JunoiBaking能夠照顧、滿足到不同的素食族群。還有不少非素食的客人,覺得茱諾的烘焙十分美味,一再回購。

茱諾vegan純素抹茶鳳梨酥

vegan純素抹茶鳳梨酥

花蓮蔬食_茱諾vegan純素紅醬義大利麵

vegan純素紅醬義大利麵 喜歡麵體偏硬的口感

她也在今年推出純素可吃的無奶蛋鳳梨酥,有原味也有抹茶口味的鳳梨酥,讓不同類別的素食者都可以吃;並選用無印刷的小木盒作為包裝,吃完鳳梨酥後,還可以重複利用小木盒。

喜歡沉浸在工作室研製甜點的她說,她不擅長做行銷。有朋友想聘請她到台北,在烘焙室裡負責研發甜點,餐廳管理與行銷皆由團隊負責,所以未來茱諾可能會朝台北發展。

茱諾烘焙_vegan純素布朗尼

vegan純素布朗尼 這款有巴芮脆片與橘子醬

茱諾烘焙_vegan純素芭娜娜

vegan純素芭娜娜 有香蕉香味但吃完會有點澀

或許在非大都會地區,經營小眾市場的烘焙店,會更加辛苦,在品質的堅持與受眾價格接受度的拉扯下,需要極大的熱情與堅定的信念,來維持一家店。聽著茱諾介紹她的甜點、麵包與輕食餐點,她眼中流露出對烘焙的熱愛和神采飛揚,我想她的烘焙工作室能夠一直經營下去。

私心希望茱諾烘焙坊能繼續在花蓮營業,這樣在花蓮也能吃到美味的純素甜點呀!

店家資訊

  • 店家名稱:JunoiBaking茱諾素食烘焙
  • 店家地址:970 花蓮縣花蓮市五權街28號(東大門夜市與北濱公園附近)
  • 營業時間:
    • 週二至週日9:00-18:00
    • 週一公休
  • 訂位:
  • 素食分類:蛋奶素、純素、vegan素
  • 菜單:依現場為主
  • 平均消費價格:NT80
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 氣氛佳,適合早午餐或下午茶聚會
    • 無時間限制
  • Nita建議:
    • 輕食餐點建議提前一兩天預約
    • 純素、vegan素甜點建議提前一兩天詢問
    • 友善自備餐盒外帶
    • 這裡也有提供燕麥奶,下午茶吃片蛋糕、喝杯植物奶拿鐵,讓步調緩一下吧!

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