台東｜東河創意蔬食臭臭懷石料理－問臭

在台東大地旅人基地上樸門永續設計課程期間，有一個週六放假。有好幾位熟悉台東的朋友，推薦問臭，於是放假前幾天找了幾位同學，立刻向問臭預約假日晚餐。

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問臭在路邊一個矮房中，稍不注意可能就會略過他。矮房外頭用許多植物佈置，從樹枝與樹葉中，透出暈黃燈光，有種以植物蔽體的神祕感。

*2021/9/14更新，問臭將於2021/10/13結束營業，老闆說未來不會再另尋他處營業了QQ

問臭

要吃問臭，建議提前幾天預約。因為料理中有當季的野菜花果，餐桌擺設也以植物為主，老闆會依當日預定人數，早上去採摘，問臭主理人僅有一人，從採集備料到料理與服務，都由老闆一人兼顧。而問臭的臭豆腐，是老闆遵循苗栗三義的師傅傳授的發酵方式，以野莧菜做為酵素發酵而成，「臭」為其蔬食懷石料理的主軸精神！

剛進到餐廳，覺得這佈置很自然美

餐廳裡吹的是自然風，夏季時分老闆建議預約晚餐，比較涼快。餐廳內有一長桌，那日我們七個人用餐，其實也不覺得熱。由於長桌不太方便老闆走動進出送餐，會由坐在前端的人協助遞送，老闆十分有個性，對於擺盤的方向也有所堅持，如果遞送時碗盤不小心被轉動方向，老闆會糾正你喔！

身兼老闆、主廚、外場

從前菜開始，幾乎每一道菜都含有「臭」這個元素（如果是吃奶素，則每道都會有臭），原以為是每道都有「臭豆腐」，但臭不一定需要與豆腐搭配。前菜這盤應是馬齒莧，第一次吃馬齒莧，覺得很特別。我的小菜園裡好像很多這個啊，我都當其是雜草除之！

第二道是半顆網紋洋香瓜，裡頭放入臭豆腐丁和蔬菜，與洋香瓜一起焗烤過，上桌時微溫。搭配洋香瓜的甜，吃起來很清爽，整餐下來我最喜歡的是這道。如果是奶素者，上面會放起司一起烤。

接著是濃湯與主食青醬松子燉飯，這燉飯整個把我的胃打開了！！恨不得請老闆再給我一碗！

吃完燉飯後，上桌的是微臭甜點，口感介於豆花和奶酪之間，也是帶點臭味。原來除了鹹甜鹹甜的搭配外，臭甜臭甜的搭配也很不錯！

飯後的水果若是奶素者，水果盤中會有臭起司，已向老闆許願開發vegan臭起司了！這樣無論何種飲食習慣，都可以吃，希望有天可以吃到！

最後則以一杯普洱茶與一顆梅子收尾，整個用餐過程，視覺與味覺的感受十分舒服，可惜少了說菜這個環節。可能是老闆一個人忙進忙出，要在廚房掌握料理進度，要上菜至餐桌，也要注意客人完食速度，所以當我們對面前的佳餚感到好奇想要詢問，老闆希望我們先用心吃，把問題留到最後他再一併回答。

就跟有些講者喜歡聽眾隨時發問、有些講者喜歡集中問題最後回答一樣，沒有所謂的好壞，只是如果可以的話，我們比較希望主廚可以介紹每道他用心挑選的食材與做出的料理，上餐的速度可以再慢一些，讓我們更加認識嘴中的食材，並享受慢慢食慢慢嚼慢慢臭，如同所有發酵的食物，慢慢地經過時間淬鍊，慢慢地享受食物。

店家名稱：問臭（將於2021/10/13歇業）
店家地址：959台東縣東河鄉興昌37號
>>>可於台東火車站，搭乘公車前往
>>>但比較建議在火車站租機車或汽車~
營業時間：11:00-21:00，預約制
訂位：
- FB訂位
- FB：問臭
素食分類：Vegan/ 純素/ 奶素
菜單：2020.09.15 菜單（取自其FB，依季節食材調整，9道創意料理）
平均消費價格：NT900/人，兩人以上私訊預約制。也有到府私廚，見其FB。
用餐氣氛：
- 傍晚用餐很舒服，燈光與擺盤都很漂亮
- 其桌子大小，容納8個大人應最為舒服寬敞
黃妮達 Juanita 建議：
- 一定要提前預約，並告知飲食習慣！
- 以臭味入菜很特別，許願以後有vegan臭豆腐蛋糕～
- 吃完我大概是六分飽，其他男生沒有吃飽，不要餓一整天想說晚餐要去吃夠本，這不是吃到飽喔！
- 其實我覺得老闆人滿好的，大家不要被個性老闆嚇到啦～