在台東大地旅人基地上樸門永續設計課程期間,有一個週六放假。有好幾位熟悉台東的朋友,推薦問臭,於是放假前幾天找了幾位同學,立刻向問臭預約假日晚餐。

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問臭在路邊一個矮房中,稍不注意可能就會略過他。矮房外頭用許多植物佈置,從樹枝與樹葉中,透出暈黃燈光,有種以植物蔽體的神祕感。

*2021/9/14更新,問臭將於2021/10/13結束營業,老闆說未來不會再另尋他處營業了QQ

台東蔬食懷石料理問臭
台東蔬食懷石料理問臭
台東蔬食懷石料理問臭

問臭

要吃問臭,建議提前幾天預約。因為料理中有當季的野菜花果,餐桌擺設也以植物為主,老闆會依當日預定人數,早上去採摘,問臭主理人僅有一人,從採集備料到料理與服務,都由老闆一人兼顧。而問臭的臭豆腐,是老闆遵循苗栗三義的師傅傳授的發酵方式,以野莧菜做為酵素發酵而成,「臭」為其蔬食懷石料理的主軸精神!

台東蔬食懷石料理問臭

剛進到餐廳,覺得這佈置很自然美

餐廳裡吹的是自然風,夏季時分老闆建議預約晚餐,比較涼快。餐廳內有一長桌,那日我們七個人用餐,其實也不覺得熱。由於長桌不太方便老闆走動進出送餐,會由坐在前端的人協助遞送,老闆十分有個性,對於擺盤的方向也有所堅持,如果遞送時碗盤不小心被轉動方向,老闆會糾正你喔!

台東蔬食懷石料理問臭

身兼老闆、主廚、外場

從前菜開始,幾乎每一道菜都含有「臭」這個元素(如果是吃奶素,則每道都會有臭),原以為是每道都有「臭豆腐」,但臭不一定需要與豆腐搭配。前菜這盤應是馬齒莧,第一次吃馬齒莧,覺得很特別。我的小菜園裡好像很多這個啊,我都當其是雜草除之!

台東蔬食懷石料理問臭_前菜

第二道是半顆網紋洋香瓜,裡頭放入臭豆腐丁和蔬菜,與洋香瓜一起焗烤過,上桌時微溫。搭配洋香瓜的甜,吃起來很清爽,整餐下來我最喜歡的是這道。如果是奶素者,上面會放起司一起烤。

台東蔬食懷石料理問臭_焗烤瓜時蔬
台東蔬食懷石料理問臭_焗烤瓜時蔬

接著是濃湯與主食青醬松子燉飯,這燉飯整個把我的胃打開了!!恨不得請老闆再給我一碗!

台東蔬食懷石料理問臭_濃湯
台東蔬食懷石料理問臭_青醬燉飯

吃完燉飯後,上桌的是微臭甜點,口感介於豆花和奶酪之間,也是帶點臭味。原來除了鹹甜鹹甜的搭配外,臭甜臭甜的搭配也很不錯!

台東蔬食懷石料理問臭_臭甜點

飯後的水果若是奶素者,水果盤中會有臭起司,已向老闆許願開發vegan臭起司了!這樣無論何種飲食習慣,都可以吃,希望有天可以吃到!

台東蔬食懷石料理問臭

最後則以一杯普洱茶與一顆梅子收尾,整個用餐過程,視覺與味覺的感受十分舒服,可惜少了說菜這個環節。可能是老闆一個人忙進忙出,要在廚房掌握料理進度,要上菜至餐桌,也要注意客人完食速度,所以當我們對面前的佳餚感到好奇想要詢問,老闆希望我們先用心吃,把問題留到最後他再一併回答。

台東蔬食懷石料理問臭
台東蔬食懷石料理問臭

就跟有些講者喜歡聽眾隨時發問、有些講者喜歡集中問題最後回答一樣,沒有所謂的好壞,只是如果可以的話,我們比較希望主廚可以介紹每道他用心挑選的食材與做出的料理,上餐的速度可以再慢一些,讓我們更加認識嘴中的食材,並享受慢慢食慢慢嚼慢慢臭,如同所有發酵的食物,慢慢地經過時間淬鍊,慢慢地享受食物。

店家資訊

  • 店家名稱:問臭(將於2021/10/13歇業)
  • 店家地址:959台東縣東河鄉興昌37號
    >>>可於台東火車站,搭乘公車前往
    >>>但比較建議在火車站租機車汽車~
  • 營業時間:11:00-21:00,預約制
  • 訂位:
  • 素食分類:Vegan/ 純素/ 奶素
  • 菜單:2020.09.15 菜單(取自其FB,依季節食材調整,9道創意料理)
  • 平均消費價格:NT900/人,兩人以上私訊預約制。也有到府私廚,見其FB。
  • 用餐氣氛:
    • 傍晚用餐很舒服,燈光與擺盤都很漂亮
    • 其桌子大小,容納8個大人應最為舒服寬敞
  • 黃妮達 Juanita 建議:
    • 一定要提前預約,並告知飲食習慣!
    • 以臭味入菜很特別,許願以後有vegan臭豆腐蛋糕~
    • 吃完我大概是六分飽,其他男生沒有吃飽,不要餓一整天想說晚餐要去吃夠本,這不是吃到飽喔!
    • 其實我覺得老闆人滿好的,大家不要被個性老闆嚇到啦~
台東蔬食懷石料理問臭_花草水

這杯花草水也是很美,是可以喝的

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