從羅東騎著腳踏車,追尋著以前回外婆家路線的記憶,來到了冬山市場。
大年初一,我跟住冬山的朋友約在飛魚食染,想說先來踩點。在市場外繞了繞,怎不見豆花店啊?

初一的市場,各個攤位都沒有營業。我抬著腳踏車,緩緩爬上短短幾格階梯,走進市場。燈稜!角落那間乾淨明亮的店,有一群在半開放式的店中,圍在桌邊吃著豆花的人們。溫暖的燈光下,看到店員穿梭其中,與人們聊天招呼,感覺好親切!

有傳統市場的人情味。

飛魚食染

大年初一,圍在桌前等待吃美味豆花的人們!

Overview

飛魚食染跟飛魚其實……沒有關係?

老闆來自基隆,過去經營飲料生意;闆娘在宜蘭出生,在外縣市長大,婚後一起回到宜蘭定居(宜蘭的土也會黏人!推薦你看:我在台北聽到那群不在宜蘭出生的「宜蘭人」,在宜蘭做的事)。回到宜蘭後,闆娘有著開立減塑、不塑、天然店鋪的想法。所以飛魚來自闆娘名字的諧音,老闆以食出發,闆娘以藍染出發,於是有了飛魚食染。

宜蘭有好山,也有好水。飛魚食染以「水」開始發想,並找到鹽滷,來製做豆腐,但只有鹽滷豆腐一項產品太少,於是也開始研究如何遵循古法,使用鹽滷製做豆花。

豆花套餐

豆花套餐

鹽滷:將海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後,析出氯化鎂結晶而形成的鹵塊。其主要成分為氯化鎂、氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂等。鹽滷多被用來作為豆腐的凝固劑(尤其是中國北方地區),製成的豆腐硬度、彈性和韌性比較強。

老闆分享當年要尋找非基因改造的黃豆,並維持作出的豆花品質一致,就歷時兩年!從不斷地試驗製做豆花的過程中,才發現許多黃豆廠商,會將不同等級或不同品種的黃豆混雜在一起,或是每批出貨的黃豆品種不同。經過兩年挑選出適合的黃豆,只採購單一品種的非基因改造黃豆。

堅持天然無添加 要你吃健康

豆漿、豆腐、豆花

黃豆含有「皂素」,容易形成像肥皂一樣的泡沫,煮的過程會一直冒泡,還會一直溢出鍋子(我曾煮過,一直想把泡泡撈掉!煮過豆漿看過豆漿泡的人請舉手)。豆漿中富含的蛋白質包裹在氣泡外,更使得泡沫不易消散。這些氣泡除了會影響產品的口感外,在加工的製程上也會因為大量的泡沫生成造成溢鍋,且容易讓豆製品產生沸騰的假象,因而不易掌握煮熟時間。故為了確保最終產品的品質穩定,許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。(參考《豆製品加「消泡劑」?到底該不該怕?

翡翠檸檬豆花

翡翠檸檬豆花,用檸檬的酸綜合了炒糖的甜,好好吃!

但飛魚食染堅持不使用消泡劑,為了保留黃豆的營養,將黃豆磨漿後,與豆渣一起熬煮。因此需要以小火慢燉熬煮,並且需要經常攪拌,才不會讓豆渣黏住鍋底。而這種遵循古法熬煮的豆漿和豆花,做出來會有一種焦香味,我媽說,古早味才有這種味道!我第一次吃的時候,說不太上來喜歡或不喜歡這種焦味,只覺得特別,但同行比我年輕的朋友似乎還滿喜歡的,見仁見智囉!

老闆說,使用市面上一般的做法,添加石膏和消泡劑,製做豆花的時間約僅需半小時。但使用無添加的方式,至少要三個小時,因為豆漿需要煮過兩次,再製做豆花。甚至使用的糖,也是用傳統方式炒糖,有甜而不膩的口感!

豆腐乳

過年時,店員分享老闆做的豆腐乳給大家試吃。鳳梨豆腐乳超涮嘴的!上禮拜去,發現原來還有香蕉豆腐乳,覺得很酷!等家裡那一大罐豆腐乳吃完,決定衝去買香蕉豆腐乳!

試吃鳳梨口味豆腐乳,綿密不鹹

試吃鳳梨口味豆腐乳,綿密不鹹

水果大福

香蕉是台灣代表性的水果之一,飛魚食染希望能夠多使用香蕉,因此還開發了香蕉大福,可惜消費者普遍仍偏好草莓大福,所以香蕉大福的製做量越來越少。好扼腕過年去的時候沒有點香蕉大福!

草莓大福,喜歡柔嫩的外皮,豆沙餡不會太甜,很可以

草莓大福,喜歡柔嫩的外皮,豆沙餡不會太甜,很可以

白玉湯圓

元宵節很多人詢問飛魚食染有沒有販售湯圓,老闆笑說,沒想到湯圓比豆花更有人氣。使用糯米心做成的白玉子是天然的糯米原味,粉綠色使用的是礁溪綠茶,紅湯圓則是紅麴,紫湯圓是紫薯的天然顏色。用植物的天然色,渲染在白色糯米上。

湯圓,厚實的軟,不會軟爛,喜歡這樣的嚼勁

湯圓,厚實的軟,不會軟爛,喜歡這樣的嚼勁

糙米茶

如果是點套餐的話,會有一小杯糙米茶,日本稱其為玄米茶。飛魚食染連糙米茶,都是自己花三四個小時炒糙米製做出來的。超級費工夫啊!

過年那次喝到的是黑米茶,老闆說黑米成本較高,結果客人比較喜歡糙米茶

過年那次喝到的是黑米茶,老闆說黑米成本較高,結果客人比較喜歡糙米茶

水果冰棒

老闆說當時要開發冰棒這項產品,也是猶豫多次,一來是大部分口味是使用水果本身的水分,成本已偏高,且不添加凝固劑,所以冰棒比較快溶化。二來是包裝材料,找了好久,不想要使用有含膠膜的防水紙袋,也不想使用塑膠棒,最後使用了一般紙袋與冰棒木棍。雖然仍是一次性垃圾,但沒有含塑膠成分。如果有人有冰棒包材的想法,也歡迎告訴我們唷!

酸梅番茄冰,我覺得有點太酸

酸梅番茄冰,我覺得有點太酸

酸梅番茄的顏色十分少女,吃的到番茄本人,酸梅的味道壓過了番茄,有點過酸。我比較喜歡桂花烏梅,烏梅顯得有點搶戲,但騎腳踏車到冬山有點汗流浹背,來一根冰棒降溫很舒服。

飛魚食染跟飛魚其實……很有關係!

飛魚食染向地球借一只玻璃瓶,不提供任何塑膠容器與餐具。忘了自備容器外帶的話,還提供容器租借服務,而且歸還期居然不限期間!容器的租借價格,其實是容器本身的成本,使用的是台灣玻璃製造的玻璃瓶,豆花瓶還仿造傳統的豆腐乳瓶,只是把紅色瓶蓋改為黑色瓶蓋呢!

外送也使用租借容器,酌收的是容器的成本價,且消費者往後一樣可以拿回來歸還退費(拜託自己使用的容器,自己洗乾淨欸!),飛魚食染還買了一台消毒機,專門為容器消毒。無奈地,仍有消費者質問老闆怎麼可以「賣容器」賺錢……郎客啊!歸還容器退錢給你,到底哪裡在賺你容器錢啦!

飛魚食染提供的租借玻璃容器

飛魚食染提供的租借玻璃容器

這樣的不塑店家,大量的減少塑膠的使用,也減少塑膠流向海洋的機會,當然與海洋中的飛魚十分相關!而這樣的理念,讓不塑之客感到異常的興奮啊!但是,不塑的同溫層是否有點單薄?

老闆說,他曾經遇過消費者沒有容器,又不想租借容器,又不想內用,就跟隔壁市場攤位的阿公要了五個塑膠袋,要用塑膠袋來裝豆花,也遇過拿著紙碗來買。

飛魚食染都拒絕了。因為原本立意良善的不塑,就無法被消費者實踐了。

然後,就被這些沒有消費的「客人」罵或者抱怨了。

嗚!我為飛魚食染打抱不平!

冬山市場裡的飛魚食染,小小的店堅持著不塑與無添加的理念

冬山市場裡的飛魚食染,小小的店堅持著不塑與無添加的理念

老闆無奈地說,選了一條艱困的路,不塑、無添加、手工製做,這些都反映在成本上,也反映在銷量上。「我們知道食品添加劑放下去,可以快速也可以衝量。我們也知道一次性塑膠容器成本很低,提供給客人用就好了啊!難怪別人越做越大,我們傻傻的堅持,卻好像越做越小。」

是啊,誰會拒絕客人上門消費呢?

但有理念的店家,為了地球、後代還有你,守護健康與環境,更應該用我們的行動來支持他們!

難道今晚,我們一起吃塑膠嗎?

店家資訊

  • 店家名稱:飛魚食染鹽滷豆花專賣鋪

冬山本店宜蘭分店
地址宜蘭縣冬山鄉冬山路186號1樓(舊市場內)宜蘭縣宜蘭市中山路三段145號
營業時間週二至週日11:30-20:00週三至週一12:00-20:00
公休日週一週二
電話03-959-502003-932-9700
臉書飛魚食染-鹽滷豆花專賣店飛魚食染-宜蘭店
接受訂位
最低消費NT50

  • 店家地址:
    • 冬山本店:269台灣宜蘭縣冬山鄉冬山路186號1樓(舊市場內)
    • 宜蘭分店:260台灣宜蘭縣宜蘭市中山路三段145號
  • 營業時間:
    • 冬山本店:週二至週日11:30-20:00,週一公休
    • 宜蘭分店:週三至週一12:00-20:00,週二公休
  • 官網:飛魚食染鹽滷豆花專賣鋪
  • 訂位:
    • 冬山店不接受訂位,宜蘭店接受訂位
  • 電話
    • 冬山本店:+886-03-959-5020
    • 宜蘭分店:+886-03-932-9700
  • 素食分類:
    • 菜單上無標示,但大部分純素,豆腐須提前預訂
    • 蛋素:豆渣巧克力布朗尼
    • 含蜂蜜:鮮果冰棒 (水果冰棒中的鮮果冰棒,飛魚食染曾以糖來提味,但發現使用蜂蜜的提味效果較佳,vegan請注意)
    • 蕉葉油飯:葷食
豆渣巧克力布朗尼,口感扎實不甜,還配一杯有機蜜香紅茶

豆渣巧克力布朗尼,口感扎實不甜,還配一杯有機蜜香紅茶

  • 菜單:飛魚食染菜單 (以現場為準,冬山店與宜蘭店的菜單有些微不同)
  • 平均消費價格:NT55
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合三五好友吃吃小點
    • 也適合帶小朋友來,冬山店裡有童書
    • 無時間限制,冬山店座位不多,人多的時候,就讓讓吧
  • Nita建議:
    • 我喜歡坐在下圖那個位置,臨窗面向廚房內部,有種過去在攤位前吃東西與老闆聊天的感覺
    • 飛魚食染也有DIY課程,好想去做豆腐!
      • 有豆腐、冰棒、湯圓等3種課程,冰棒與湯圓適合小朋友一起玩。
      • 6人以上開課,共3,000元,超過10人,則300/人,上限12人。
      • 外部DIY課程也會在飛魚食染舉行,可以關注飛魚食染粉絲頁喔!
我最喜歡的座位,在櫃檯旁的位置

我最喜歡的座位,在櫃檯旁的位置

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