你喜歡吃炸物嗎?我平常很少吃炸的,但就是偶爾會嘴饞,想要來個炸百頁、炸G排、炸杏鮑菇等等。撒上胡椒粉,加一點辣椒粉,窩在沙發上看電影,熱熱的吃,超爽!

這幾日在台南搜尋到一間特別的素食炸物-菇菇薯薯,除了覺得名字很可愛之外,他們居然還有賣「糕渣」!

糕渣耶!宜蘭的當地傳統食物,身為宜蘭人,來到台南,當然要來品嚐一下啊!而且還是素食者可以吃的,那更要來吃一下!

Overview

台商回流 為朋友而做

窗明几淨的玻璃窗後,陳列著菇菇薯薯的炸物,三排擺放起來,氣勢就是不一樣!一眼就能穿透的廚房,十分乾淨整潔,甚至依照食物的熟度屬性分為四個油鍋。店門口擺放了幾張桌椅,可供客人坐下來食用。

每一樣看起來都很精緻好吃耶

每一樣看起來都很精緻好吃耶

原來老闆之前在中國經營小綠山茶台灣手搖飲料店,開放加盟連鎖,整個廣東省東莞、深圳地區有數十間加盟店 (對,現在還查得到,老闆說中國還有剩一兩間以前的加盟店,所以我真的去查了XD)。當他講到康樂南路、珊瑚路的時候,曾經外派在中國工作的我,有種「哇~他鄉遇故知」的感覺,除了前同事和客戶外,目前在我的生活圈裡,還沒遇到會講出這幾條路名的人耶!

然而,在中國做生意,變化得很快,加盟店一夕之間幾乎全收光。這時老闆想到,以前在台灣都是喝珍奶配雞排,那不如來做炸雞排。於是東山再起,在華南地區從零開始學做雞排,甚至做到盤商。生意如日中天的時候,卻又頓失所有,掉了錢財又受了牢獄之災。老闆跟我們聊了許多這段的故事,聊到這邊,可以感受到老闆聲音有點哽咽,一個人在異鄉奮鬥的辛酸,豈是這三言兩語能概括描述呢?

有宗教信仰的他,回到台灣,所信奉的神明給予他的指引,便是要捐助廟宇有所奉獻。有次在朋友的聚會上,他吃素的朋友突然說「好想吃素食炸物喔!」於是,他想到過去他在中國做炸雞排,不如來試試看做素食朋友也可以吃的炸物!

一眼就可穿透的乾淨明亮廚房

一眼就可穿透的乾淨明亮廚房

堅持食物原形 自製新鮮食材

我們點了199元的組合套餐,可以任選六樣炸物。從下圖12點鐘方向順時針走,依序是雞米花、糕渣、芭樂、蘋果、地瓜條,中間則是四色炸餅!

我們點的199套餐,6樣組合

我們點的199套餐,6樣組合

老闆說,他不買素料來炸,而是堅持以食物原形和自製食材,來做素食炸物。自己尋找材料,並研發口味,用葷食口味來調整素食炸物口味。雞米花主要原料是金針菇,仔細吃可以吃到一根根的金針菇。

糕渣則是老闆的朋友到宜蘭玩,吃過葷食的糕渣後,回台南讚不絕口,於是老闆著手研發出素食糕渣這道料理。當天加上我有兩個宜蘭人,我們覺得口感有點像,外面炸的酥酥的,裏頭則是熱熱的,有點像布丁的液體固態狀,但有點偏甜。傳統的糕渣內餡要偏鹹,要再更液態一點,且外皮要再更薄一點。以純植物材料做出素食糕渣,能做到這樣,已經很厲害了呢!

(有人說外冷內熱的糕渣就像宜蘭人的個性,外表冷靜,內心熱情。是嗎?我覺得我外熱內也熱欸,哈哈!)

菇菇薯薯的素食糕渣

菇菇薯薯的素食糕渣

有吃過炸香蕉和炸榴槤,但沒吃過炸芭樂和炸蘋果,吃起來有種非常奇妙的感覺。感覺炸過的水果,吃起來會更甜,所以我個人沒有很喜歡炸芭樂和蘋果這兩道。如果沒嚐過,建議可以跟朋友一起分享點來吃。炸地瓜非常好吃,我朋友最喜歡這一道。

四色炸餅則是我最喜歡的,一次可以吃到四種蔬菜,分別有紅蘿蔔、芋頭、南瓜、地瓜,撒上胡椒鹽很涮嘴,吃起來紅蘿蔔的味道不明顯,不用擔心有很重的紅蘿蔔味。

我最喜歡的四色炸餅

我最喜歡的四色炸餅

聽說炸香蕉皮和炸地瓜葉也都很熱賣,可惜那天我們已經吃太飽,吃不下了!

打造素食炸物品牌 建立連鎖加盟制度

為維持蔬果的新鮮度,需要少量多樣的準備好食材,讓顧客可以吃到食物原味。老闆用心堅持食物原形和自製食材,但也感嘆當今要招聘員工,實在不容易。除了要有耐心站在洗手台前,將那一籃一籃的蔬果用良心洗刷乾淨,還要切菜、刨絲、備料,手會溼會冰;在油鍋前油炸食物,會熱。「很少年輕人願意這麼做欸!」所以無論是在家裡吃飯,或在外吃飯,都要抱持著感謝的心啊!

老闆特地請人以炸物原形做的模型

老闆特地請人以炸物原形做的模型

即使如此,老闆希望能夠走向素食炸物的連鎖加盟路線。此外,也在研發部分產品能以零食的方式出現。老闆的談吐很真誠親切,對於銷售策略也極具品牌思維,甚至也有菇菇薯薯的專屬T-shirt,老闆還說要送我一件!

Nita:「老闆不用啦!你留著給將來的員工穿,你讓我拍一下背面照就好。」

老闆:「好啊!來拍來拍,給妳拍。」(老闆轉身背對我,讓我拍照)

Nita:「拍好了,謝謝!」 (走到老闆旁邊跟老闆說話)

(但老闆還是原地不動繼續原本背對的姿勢)

老闆的背影XD

老闆的背影XD

(又聊了一兩分鐘後……)

老闆:「齁~啊妳拍好了怎麼沒跟我說?我站在這邊很像在面壁思過罰站捏!」

屋啦!哇屋嘎哩共啊!

我和我朋友在旁邊整個笑翻~老闆太可愛了啦!

可愛古意又有品牌策略的老闆

可愛古意又有品牌策略的老闆

店家資訊

  • 餐廳名稱:菇菇薯薯全素炸物專賣店
  • 餐廳地址:700 台南市台南市中西區永華路一段244號
  • 營業時間:
    • 13:00-24:00,每週七天,天天營業
  • 訂位:
  • 素食分類:純素
  • 菜單:參考菇菇薯薯臉書粉絲頁菜單
  • 平均消費價格:NT40
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合2~8人聚餐,店家門口有擺設座位
  • Nita建議帶環保餐具去喔,因為內用會附竹叉,希望店家未來可以使用非一次性餐具。

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