台南｜有機X勇氣X純植甜點與蔬食－漫步維根

「媽媽，我們一定要堅持用那麼好的食材嗎？」
當Ruru的媽媽跟我說這句話的時候，我的鼻頭有點酸酸的，眼眶濕濕的，很努力齁住，怕她看出來。

每次跟店家聊著他們的故事，總是有那幾個時刻，我聽著他們說的那幾句話，心會跟著揪了好幾下。

絕對不是我太容易感動，而是這幾年看著身邊經營事業的朋友，我更能感同身受。

Overview

店家故事

陳姊（Ruru的媽媽）和女兒Ruru，一起在台南經營漫步維根，是一家純植物飲食餐廳，店裡大部分都是採用有機或友善耕種的食材，有義大利麵、披薩等餐點以及vegan全植物甜點！

位在成功大學附近的漫步維根，雖然店內空間不大，但整齊明亮十分溫馨。

因為東豐路的氛圍，適合人們慢慢的走，漫步感受台南，漫步感受維根vegan帶來的健康、環保與愛，因此店名取為漫步維根。Ruru、媽媽和夥伴們，熱情的介紹、招呼客人，用餐後詢問客人今天餐點如何、合不合口味、吃的飽不飽、有沒有什麼需要改進的地方？可以感覺得出來他們是真的在意你吃得如何，就像家人問你「食飽未」那樣的親切真摯。

店裡的純植物甜點皆是出自Ruru，盡可能使用有機天然食物，替代一般人工添加物。除了vegan無奶蛋甜點，也有無麩質的選項。

做甜點原本只是Ruru的興趣，她追蹤歐洲、美國、日本的烘焙Youtuber和IG，跟著他們的頻道和食譜自學。後來發現許多她在追蹤的國外甜點頻道，所使用的食材竟然都是不含奶蛋，都是純植物的。這個發現，也讓她開始接觸了vegan議題，發現純植物飲食對於環境、動物、生態的幫助。喜歡做甜點的她，想著為什麼不透過甜點，讓更多人認識vegan、體驗純植飲食的美好呢？

2018年從捷克旅行回來之後，Ruru開始研發不同口味的vegan甜點，開店的想法也在心裡萌芽。

濃可可綺思旦糕　使用有機椰奶/公平交易可可粉、豆等

You are what you eat. 你吃下肚的食物，會體現在你的身上。過去因為健康議題接觸生機飲食的Ruru媽媽，參加成大身心靈健康研習社，接觸生機飲食之後，身體上的轉變讓Ruru媽希望透過食物推廣生機飲食，讓更多人認識並嘗試生機飲食、回歸自然。

「提供健康的食物，讓更多人接觸純植飲食」是Ruru與媽媽的共同理念，一拍即合，所以媽媽也支持女兒開店的想法。於是女兒負責甜點和披薩，媽媽負責其他餐點，開始自學或在社團中學習、開發餐點，並堅持盡可能使用有機食材、尋找天然的替代品，不使用人工添加物。店裡的有機食材除了與里仁合作外，也向有機或友善耕種的農場購買，隨著季節性蔬果來變化期間限定菜色。

朋友點的佛陀碗　有黎麥、胚芽米、天貝、鷹嘴豆等　豐富到朋友差點吃不完

2019年9月，剛開始成立時，只有Ruru和媽媽經營漫步維根，從研發餐點、出餐、外場接待等只有兩人作業，後來慢慢的加入了一些夥伴。因為大部分的材料都是有機，加上漫步維根希望生機飲食能夠遍地開花，像便利商店一樣隨手可得，而且價錢能夠讓大眾負擔的起，所以店裡餐點的價位，與非有機餐廳差異不大。Ruru坦言，除了店租、人事成本之外，有機食材的開銷，經常是計算成本時讓她最掙扎的點。

「媽媽，我們一定要堅持用那麼好的食材嗎？」
Ruru的媽媽跟我說，每次看著食材成本，幾乎沒有獲利的營運，Ruru焦慮又困惑地這樣問著她。

青醬酪梨義式薄餅披薩　滿滿的酪梨蔬菜松子　以及自製植物起司　用料不手軟啊！

Ruru媽媽堅持要用好的有機食材，她說經營漫步維根，不以賺大錢營利為目的，只求損益兩平能夠生存下去，繼續提供健康無負擔的餐點為宗旨。對的事情，要堅持做、繼續做，「要我們自己敢吃，吃了無負擔的餐點，才能賣給別人吃啊！」

因為這樣的堅持與愛，做出來的餐點很多人喜歡，Ruru和媽媽與夥伴們也在客人的反饋中，得到踏實與快樂的成就感。

看著他們的店服，寫著「有機yuki勇氣」。Ruru說，因為做有機需要勇氣。

就是這件有機X勇氣　是里仁的有機棉勇氣T

我想，無論是什麼企業，選擇並堅持做正確的事，都需要勇氣。
材料可以挑選，技術可以學習，但唯有正直善良的態度無法被取代，更是影響所有決策的基石。也因此更佩服漫步維根堅持並實踐他們的理念。

店家資訊

• 店家名稱：漫步維根
• 餐廳地址：704 臺南市東豐路329號（成功大學敬業校區附近）
• 營業時間：
  • 週二、三、五、日 11:00-16:00
  • 週六 11:00-15:00、17:00-20:00
  • 週一、週四公休
  • 2020/12/16 開始試賣早餐，週一至週五6:40-9:00
• 訂位：
  • 電話或FB訂位
  • Tel: +886-06-209-4993
  • FB：漫步維根
  • IG：@stroll_in_vegan
  • 蛋糕也可私訊漫步維根訂購
• 素食分類：vegan
• 菜單：2020.10.23 菜單
• 平均消費價格：NT180，低消NT100，持學生證或80歲以上打9折
• 用餐氣氛：
  • 友善單人用餐
  • 適合2~4人聚餐
  • 氣氛佳，適合朋友聚會
  • 用餐時間限制90分鐘
• Nita建議：
  • 務必提前訂位
  • 14:00-16:00是下午茶時間，錯過午餐就來吃下午茶吧！很適合帶朋友來吃全植甜點！
  • 友善自備餐盒