「媽媽,我們一定要堅持用那麼好的食材嗎?」
當Ruru的媽媽跟我說這句話的時候,我的鼻頭有點酸酸的,眼眶濕濕的,很努力齁住,怕她看出來。

每次跟店家聊著他們的故事,總是有那幾個時刻,我聽著他們說的那幾句話,心會跟著揪了好幾下。

絕對不是我太容易感動,而是這幾年看著身邊經營事業的朋友,我更能感同身受。

Overview

店家故事

陳姊(Ruru的媽媽)和女兒Ruru,一起在台南經營漫步維根,是一家純植物飲食餐廳,店裡大部分都是採用有機或友善耕種的食材,有義大利麵、披薩等餐點以及vegan全植物甜點!

位在成功大學附近的漫步維根,雖然店內空間不大,但整齊明亮十分溫馨。

漫步維根

座位不多 整體氛圍很舒服

漫步維根

這裡也有有機咖啡、燕麥奶與有機產品

因為東豐路的氛圍,適合人們慢慢的走,漫步感受台南,漫步感受維根vegan帶來的健康、環保與愛,因此店名取為漫步維根。Ruru、媽媽和夥伴們,熱情的介紹、招呼客人,用餐後詢問客人今天餐點如何、合不合口味、吃的飽不飽、有沒有什麼需要改進的地方?可以感覺得出來他們是真的在意你吃得如何,就像家人問你「食飽未」那樣的親切真摯。

店裡的純植物甜點皆是出自Ruru,盡可能使用有機天然食物,替代一般人工添加物。除了vegan無奶蛋甜點,也有無麩質的選項。

漫步維根 vegan cake

無麩質的純植物輕檸乳酪旦糕

漫步維根 vegan cake

吃起來很清爽 帶有檸檬微酸清香

做甜點原本只是Ruru的興趣,她追蹤歐洲、美國、日本的烘焙Youtuber和IG,跟著他們的頻道和食譜自學。後來發現許多她在追蹤的國外甜點頻道,所使用的食材竟然都是不含奶蛋,都是純植物的。這個發現,也讓她開始接觸了vegan議題,發現純植物飲食對於環境、動物、生態的幫助。喜歡做甜點的她,想著為什麼不透過甜點,讓更多人認識vegan、體驗純植飲食的美好呢?

2018年從捷克旅行回來之後,Ruru開始研發不同口味的vegan甜點,開店的想法也在心裡萌芽。

漫步維根 vegan cake

濃可可綺思旦糕 使用有機椰奶/公平交易可可粉、豆等

You are what you eat. 你吃下肚的食物,會體現在你的身上。過去因為健康議題接觸生機飲食的Ruru媽媽,參加成大身心靈健康研習社,接觸生機飲食之後,身體上的轉變讓Ruru媽希望透過食物推廣生機飲食,讓更多人認識並嘗試生機飲食、回歸自然。

「提供健康的食物,讓更多人接觸純植飲食」是Ruru與媽媽的共同理念,一拍即合,所以媽媽也支持女兒開店的想法。於是女兒負責甜點和披薩,媽媽負責其他餐點,開始自學或在社團中學習、開發餐點,並堅持盡可能使用有機食材、尋找天然的替代品,不使用人工添加物。店裡的有機食材除了與里仁合作外,也向有機或友善耕種的農場購買,隨著季節性蔬果來變化期間限定菜色。

漫步維根

朋友點的佛陀碗 有黎麥、胚芽米、天貝、鷹嘴豆等 豐富到朋友差點吃不完

2019年9月,剛開始成立時,只有Ruru和媽媽經營漫步維根,從研發餐點、出餐、外場接待等只有兩人作業,後來慢慢的加入了一些夥伴。因為大部分的材料都是有機,加上漫步維根希望生機飲食能夠遍地開花,像便利商店一樣隨手可得,而且價錢能夠讓大眾負擔的起,所以店裡餐點的價位,與非有機餐廳差異不大。Ruru坦言,除了店租、人事成本之外,有機食材的開銷,經常是計算成本時讓她最掙扎的點。

「媽媽,我們一定要堅持用那麼好的食材嗎?」
Ruru的媽媽跟我說,每次看著食材成本,幾乎沒有獲利的營運,Ruru焦慮又困惑地這樣問著她。

漫步維根 vegan pizza

青醬酪梨義式薄餅披薩 滿滿的酪梨蔬菜松子 以及自製植物起司 用料不手軟啊!

Ruru媽媽堅持要用好的有機食材,她說經營漫步維根,不以賺大錢營利為目的,只求損益兩平能夠生存下去,繼續提供健康無負擔的餐點為宗旨。對的事情,要堅持做、繼續做,「要我們自己敢吃,吃了無負擔的餐點,才能賣給別人吃啊!」

漫步維根

因為這樣的堅持與愛,做出來的餐點很多人喜歡,Ruru和媽媽與夥伴們也在客人的反饋中,得到踏實與快樂的成就感。

看著他們的店服,寫著「有機yuki勇氣」。Ruru說,因為做有機需要勇氣。

有機X勇氣

就是這件有機X勇氣 是里仁的有機棉勇氣T

我想,無論是什麼企業,選擇並堅持做正確的事,都需要勇氣。
材料可以挑選,技術可以學習,但唯有正直善良的態度無法被取代,更是影響所有決策的基石。也因此更佩服漫步維根堅持並實踐他們的理念。

店家資訊

  • 店家名稱:漫步維根
  • 餐廳地址:704 臺南市東豐路329號(成功大學敬業校區附近)
  • 營業時間:
    • 週二、三、五、日 11:00-16:00
    • 週六 11:00-15:00、17:00-20:00
    • 週一、週四公休
    • 2020/12/16 開始試賣早餐,週一至週五6:40-9:00
  • 訂位:
  • 素食分類:vegan
  • 菜單:2020.10.23 菜單
  • 平均消費價格:NT180,低消NT100,持學生證或80歲以上打9折
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合2~4人聚餐
    • 氣氛佳,適合朋友聚會
    • 用餐時間限制90分鐘
  • Nita建議:
    • 務必提前訂位
    • 14:00-16:00是下午茶時間,錯過午餐就來吃下午茶吧!很適合帶朋友來吃全植甜點!
    • 友善自備餐盒

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