台北｜這裡是零廢棄餐廳，不提供餐巾紙！－諦．Veganism共響空間

三年前到加拿大魁北克旅行時，我最常拜訪的就是LOUCA這家vegan零廢棄餐廳（連餐巾紙都不供！加拿大極致的零廢棄有機vegan蔬食餐廳－LOUCA），除了餐點好吃之外，最吸引我的，就是整間店不提供餐巾紙！而是提供乾淨的毛巾讓你擦嘴、擦手！

當時在想，不知道台灣有沒有這樣的餐廳？

直到今年在大地旅人上課時，發現其中一個同學所經營的餐廳－諦．Veganism共響空間，就是這樣！！！！！

推薦你看：我終於去上了－樸門永續設計認證課程Permaculture Design Course 1

諦．Veganism共響空間

在這裡實踐永續理念

喜歡旅行的Eric，是諦．Veganism共響空間的店長兼主廚。在多年的旅行途中，他去過不少生態村，曾在農場生活，也學習各國的烹飪方式。Eric將這些年的所見所聞，像是有機或友善耕種農作、零廢棄、資源循環、社區支持互助農業、樸門永續設計等概念，融入到諦．Veganism共響空間。

諦．Veganism共響空間的食材，大部分來自以樸門永續設計的紅土森林小宇宙農場，他在店休日經常會到農場親自採收餐廳要用的蔬果。使用在地食材不但減少碳足跡，更是無農藥、無除草劑、無化肥的食物，讓人吃了很安心啊！

沒錯！這裡的料理使用了很多種香料唷！

雖然是全食物利用，難免還是會有一點點廚餘（一個月裝不滿30公升桶子欸！），Eric會將廚餘收集起來，拿到菜園做堆肥，循環利用資源。店裡也有永續種植的蔬果，可自備袋子購買，諦．Veganism共響空間不會抽取任何費用，所得全數交給種植者。

這裡不提供一次性餐具，連一次性的餐巾紙都沒有，而是提供乾淨的毛巾！每天都會清洗並消毒這些毛巾。如果你要外帶餐點，一定要自備餐盒來，不然他可不賣你喔！甚至是在疫情嚴峻的時刻，諦．Veganism共響空間依然堅持零廢棄，若要外送，他會在前一天打烊後，先過去客人那拿餐盒，並直接跟客人點餐，隔天就可以在指定的時間前送過去了！

每人會有一條乾淨的毛巾

當時跟Eric分享外送相對環保的餐盒，他說他知道這種餐盒，但對他來說，問題不在於後續回收處理的問題，而是一開始製造的問題，所以他依然堅持不使用這種相對環保的餐盒，做為外送或外帶的選項。這讓我想起在PDC上課時的一個分組小討論，讓我們思考產品生產過程中，會使用到多少資源，源頭的減量比事後的「回收」來的更為重要！

看到這裡是不是很佩服Eric的堅持？
這間店雖然小小的不大，卻有很多永續行動的落地實踐！

以自然素材佈置餐廳　Eric說那些植物都是在附近撿的呢

所有動物都是平等的，包括人類

Eric也是我遇到的第一個對於飲食這麼堅持的人！他是一位不吃棕櫚油、不吃進口堅果、不吃麩質的vegan！（看完前面應該就可以感覺得出他的堅持吧XD）

所以在他的店裡，99%餐點皆是無麩質（只有捲餅含麩），絕對不會吃到含棕櫚油製品的餐點，而手做甜點大部分是裸食無麩質！vegan蔬食者更可以放心地吃！

啊～還有一杯附餐的果醋沒拍到！

我自己很喜歡諦．Veganism共響空間在香料上的運用，幾乎每道料理都用到6種以上的香料，扁豆黃咖哩甚至用到16種以上！光看菜單，每道都很想吃吃看啊！餐廳裡還提供特製香料水，我那天去就是丁香和綠荳蔻香料水，不會濃的難以吞嚥，淡淡的香料味在溫溫的水中，讓身體都暖了起來。

我點的煙燻BBQ使用了8種以上的香料，那個醬料很涮嘴，味道雖然偏重，但不是重鹹的那種不舒服感。以油封的方式料理，鎖住杏鮑菇的水分，咬下一口，嘴中旋即迸發香料小宇宙，非常juicy！

隨餐附上的青菜、小菜和多穀飯，看起來家常，不起眼，但穀物比例調配的很好，不會太硬、太濕，單吃可以慢慢咀嚼穀物的香甜，不過還是很想挖一口朋友的黃咖哩來拌XD

這次其實算是樸門同學的小聚會，去之前已經先告訴Eric我想吃甜點，而且這是我從5月疫情爆發以來，第一次跨縣移動，所以他特地準備了5種甜點！不然平日可能沒有這麼多樣的甜點吧，謝謝Eric！雖然我很想每種都吃，但吃完正餐已經超飽了，所以我只點了兩個甜點。

無麩質香料糕，這是當天的甜點中，唯一一個不是裸食。糕體非常厚實，香料味十分濃郁，吃完會更飽！如果平常沒有在吃無麩質甜點的人，可能會不習慣。

左為黃豆甜菜活力球　右為無麩質香料糕

但Eric最拿手的是裸食甜點，推薦要點他做的裸食蛋糕！朋友點的白芝麻椰奶蛋糕，我有嚐了一口，有點像起司蛋糕，很好吃欸！

黃豆甜菜活力球意外的沒有甜菜根的生土味，也沒有過多的糖刻意去壓過甜菜根的味道，口感紮實卻柔軟，與外圍的黃豆粉搭起來很平衡！是吃完會想再來一顆的！諦．Veganism共響空間的甜點，不使用精製糖，僅加入椰棗做為甜味的來源！

2022年1月會更換菜單，明年店裡可能也會重新佈置轉型為獨立書店，依然會維持零廢棄空間，也一樣會有vegan餐點！
諦．Veganism共響空間這麼棒的空間，地球人快來吧！

店家資訊

• 店家名稱：諦．Veganism共響空間
• 店家地址：116台北市文山區汀州路四段87號
  交通方式：從萬隆捷運站或公館捷運站走路約10分鐘
• 營業時間：
  • 週二至週日11:30-21:00
  • 週一公休
• 訂位：
  • 打電話或FB訂位
  • 電話：+886-02-2933-7477
  • FB：諦・Veganism 共響空間
  • IG：@satya_veganism

• 素食分類：Vegan/ 純素
• 平均消費價格：NT280，7-12歲低消NT130，13歲以上低消NT180
• 用餐氣氛：
  • 友善單人用餐
  • 適合2~10人朋友聚會
  • 燈光柔和氣氛佳，舒服安靜
• 黃妮達 Juanita 建議：
  • 零廢棄+vegan+有機/友善食材的實踐空間，一定要大力支持的啊！
  • 裸食vegan無麩質蛋糕一定要點來吃！
  • 好想每樣都點一輪來吃啊～～～～～