三年前到加拿大魁北克旅行時,我最常拜訪的就是LOUCA這家vegan零廢棄餐廳(連餐巾紙都不供!加拿大極致的零廢棄有機vegan蔬食餐廳-LOUCA),除了餐點好吃之外,最吸引我的,就是整間店不提供餐巾紙!而是提供乾淨的毛巾讓你擦嘴、擦手!

當時在想,不知道台灣有沒有這樣的餐廳?

直到今年在大地旅人上課時,發現其中一個同學所經營的餐廳-諦.Veganism共響空間,就是這樣!!!!!

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台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間

諦.Veganism共響空間

在這裡實踐永續理念

喜歡旅行的Eric,是諦.Veganism共響空間的店長兼主廚。在多年的旅行途中,他去過不少生態村,曾在農場生活,也學習各國的烹飪方式。Eric將這些年的所見所聞,像是有機或友善耕種農作、零廢棄、資源循環、社區支持互助農業、樸門永續設計等概念,融入到諦.Veganism共響空間。

諦.Veganism共響空間的食材,大部分來自以樸門永續設計的紅土森林小宇宙農場,他在店休日經常會到農場親自採收餐廳要用的蔬果。使用在地食材不但減少碳足跡,更是無農藥、無除草劑、無化肥的食物,讓人吃了很安心啊!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間

沒錯!這裡的料理使用了很多種香料唷!

雖然是全食物利用,難免還是會有一點點廚餘(一個月裝不滿30公升桶子欸!),Eric會將廚餘收集起來,拿到菜園做堆肥,循環利用資源。店裡也有永續種植的蔬果,可自備袋子購買,諦.Veganism共響空間不會抽取任何費用,所得全數交給種植者。

這裡不提供一次性餐具,連一次性的餐巾紙都沒有,而是提供乾淨的毛巾!每天都會清洗並消毒這些毛巾。如果你要外帶餐點,一定要自備餐盒來,不然他可不賣你喔!甚至是在疫情嚴峻的時刻,諦.Veganism共響空間依然堅持零廢棄,若要外送,他會在前一天打烊後,先過去客人那拿餐盒,並直接跟客人點餐,隔天就可以在指定的時間前送過去了!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間

每人會有一條乾淨的毛巾

當時跟Eric分享外送相對環保的餐盒,他說他知道這種餐盒,但對他來說,問題不在於後續回收處理的問題,而是一開始製造的問題,所以他依然堅持不使用這種相對環保的餐盒,做為外送或外帶的選項。這讓我想起在PDC上課時的一個分組小討論,讓我們思考產品生產過程中,會使用到多少資源,源頭的減量比事後的「回收」來的更為重要!

看到這裡是不是很佩服Eric的堅持?
這間店雖然小小的不大,卻有很多永續行動的落地實踐!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間

以自然素材佈置餐廳 Eric說那些植物都是在附近撿的呢

所有動物都是平等的,包括人類

Eric也是我遇到的第一個對於飲食這麼堅持的人!他是一位不吃棕櫚油、不吃進口堅果、不吃麩質的vegan!(看完前面應該就可以感覺得出他的堅持吧XD)

所以在他的店裡,99%餐點皆是無麩質(只有捲餅含麩),絕對不會吃到含棕櫚油製品的餐點,而手做甜點大部分是裸食無麩質!vegan蔬食者更可以放心地吃!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_煙燻BBQ

啊~還有一杯附餐的果醋沒拍到!

我自己很喜歡諦.Veganism共響空間在香料上的運用,幾乎每道料理都用到6種以上的香料,扁豆黃咖哩甚至用到16種以上!光看菜單,每道都很想吃吃看啊!餐廳裡還提供特製香料水,我那天去就是丁香和綠荳蔻香料水,不會濃的難以吞嚥,淡淡的香料味在溫溫的水中,讓身體都暖了起來。

我點的煙燻BBQ使用了8種以上的香料,那個醬料很涮嘴,味道雖然偏重,但不是重鹹的那種不舒服感。以油封的方式料理,鎖住杏鮑菇的水分,咬下一口,嘴中旋即迸發香料小宇宙,非常juicy!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_煙燻BBQ

隨餐附上的青菜、小菜和多穀飯,看起來家常,不起眼,但穀物比例調配的很好,不會太硬、太濕,單吃可以慢慢咀嚼穀物的香甜,不過還是很想挖一口朋友的黃咖哩來拌XD

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_扁豆黃咖哩

扁豆黃咖哩 我下次要點他!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_諦混辣椒醬

朋友點的諦混辣椒醬 辣到他們額頭冒汗

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_味增香椿炒飯

好像是味增香椿炒飯 之後可能會沒有炒飯喔~

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_蕎麥捲餅

蕎麥捲餅 全店唯一有麩質的餐點

這次其實算是樸門同學的小聚會,去之前已經先告訴Eric我想吃甜點,而且這是我從5月疫情爆發以來,第一次跨縣移動,所以他特地準備了5種甜點!不然平日可能沒有這麼多樣的甜點吧,謝謝Eric!雖然我很想每種都吃,但吃完正餐已經超飽了,所以我只點了兩個甜點。

無麩質香料糕,這是當天的甜點中,唯一一個不是裸食。糕體非常厚實,香料味十分濃郁,吃完會更飽!如果平常沒有在吃無麩質甜點的人,可能會不習慣。

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_無麩質vegan純素蛋糕

左為黃豆甜菜活力球 右為無麩質香料糕

但Eric最拿手的是裸食甜點,推薦要點他做的裸食蛋糕!朋友點的白芝麻椰奶蛋糕,我有嚐了一口,有點像起司蛋糕,很好吃欸!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_無麩質裸食vegan純素蛋糕

黃豆甜菜活力球意外的沒有甜菜根的生土味,也沒有過多的糖刻意去壓過甜菜根的味道,口感紮實卻柔軟,與外圍的黃豆粉搭起來很平衡!是吃完會想再來一顆的!諦.Veganism共響空間的甜點,不使用精製糖,僅加入椰棗做為甜味的來源!

台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_無麩質裸食vegan純素甜點

2022年1月會更換菜單,明年店裡可能也會重新佈置轉型為獨立書店,依然會維持零廢棄空間,也一樣會有vegan餐點!
諦.Veganism共響空間這麼棒的空間,地球人快來吧!

店家資訊

  • 店家名稱:諦.Veganism共響空間
  • 店家地址:116台北市文山區汀州路四段87號
    交通方式:從萬隆捷運站或公館捷運站走路約10分鐘
  • 營業時間:
    • 週二至週日11:30-21:00
    • 週一公休
  • 訂位:
台北_零廢棄vegan蔬食餐廳_諦.Veganism共響空間_扁豆黃咖哩
  • 素食分類:Vegan/ 純素
  • 平均消費價格:NT280,7-12歲低消NT130,13歲以上低消NT180
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合2~10人朋友聚會
    • 燈光柔和氣氛佳,舒服安靜
  • 黃妮達 Juanita 建議:
    • 零廢棄+vegan+有機/友善食材的實踐空間,一定要大力支持的啊!
    • 裸食vegan無麩質蛋糕一定要點來吃!
    • 好想每樣都點一輪來吃啊~~~~~

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