來宜蘭必吃的在地料理-阿美蘿蔔糕米粉羹

一想到宜蘭，你會想到什麼呢？

雪隧？龜山島？太平山？羅東夜市？花生捲冰淇淋？糕渣？米粉羹？

米粉羹是身為宜蘭人的我的兒時記憶，小時候到仁山苗圃爬完山，一定會在登山口處的路邊，或是冬山火車站附近的小店，吃上一碗米粉羹配臭豆腐，再跟媽分享一碗粉圓湯，然後心滿意足的回家沖澡 😛

上大學之後，才知道原來常吃的米粉羹，是宜蘭才有的在地料理！只要有朋友來宜蘭玩，一定會推薦他們吃米粉羹。來宜蘭沒吃過米粉羹，就像來宜蘭沒吃花生捲冰淇淋加香菜一樣，別說你有來過宜蘭啦！

米粉羹通常含有小魚乾、蝦米、甜不辣，羅東阿美蘿蔔糕米粉羹沒有葷食食材，一樣煮出好味道！現在我的外國朋友來台灣，這裡是我們規劃的旅遊路線上的早餐或是下午點心呢！👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

餐廳故事

約莫20多年前，老闆和老闆娘阿美經營緣生緣漢堡店，是很多附近小學生和國中生的早點和午餐，漢堡配奶茶，或是義大利肉醬通心粉配紅茶。後來因為老闆的媽媽癌症病逝，因而開始接觸佛教、開始吃素，原本想停止漢堡店的葷食生意，然而，在扶養3個小孩的經濟壓力下，只好繼續經營漢堡店，並開始販賣水果養生三明治，增加蔬食餐點選項。

由於經營漢堡店，老闆的小孩經常喝店裡的飲料，把飲料當水喝。當時老闆夫婦因為工作忙碌，沒有特別注意孩子們喝的頻率，也因為是自己店裡的產品而不疑有他。直到某天學校老師打電話通知老闆，他的小孩在學校突然昏倒送急診，才發現得了第一型糖尿病。老闆夫婦心疼孩子在十幾歲的年紀，就得了會跟一輩子的糖尿病，萬分難過之餘，決定停止漢堡店的營業。這也是老闆夫婦在轉型販賣素食料理時，秉持的態度－賣給別人吃的東西，要自己也能吃得安心！

思考要賣什麼料理的期間，有次阿美跟老闆一起去爬山，看到路邊在賣米粉羹，阿美：「阿你這麼喜歡吃米粉羹，不然我們自己來賣好了！」老闆說他超愛吃米粉羹，愛吃到以前常常偷騎機車出去吃米粉羹，快速吃完再騎回家。吃素之後還是很想吃米粉羹，但只能鍋邊素把裏頭的葷食挑掉再吃。阿美這番話，也點醒了老闆當年跟阿美剛結婚時的願望－老了以後，可以在頂仔咖 (騎樓) 賣米粉羹。

吃過才知道

米粉羹

撒上碎芹、香菜，淋上黑醋，加一點老闆娘阿美自製的辣椒醬和一撮菜脯，這一碗素食米粉羹，每一匙舀起來都是滿滿的配料，和吃起來古溜的粗短米粉。裏頭的食材是經過老闆和闆娘阿美不斷調整與嚐試的最佳組合，老闆說，在研究的過程中，發現米粉一定要用純米做的米粉，才會夠香，吃了之後不會脹氣。一般市售的長條米粉通常都有加入玉米澱粉，維持其延展性與彈性，以保持長條狀不易斷，卻會讓人體不易消化利用 (見《真假米粉比一比，添加物含量差兩倍》)。因此，秉持著做給客人吃，自己也要能吃得安心的理念，就算純米米粉的成本比較高，還是用下去啦！

蘿蔔糕

我最喜歡這種煎到”恰恰”的蘿蔔糕，外層脆脆的，裡面熱熱軟軟 😛

阿美說自己一開始做蘿蔔糕的時候，為了讓蘿蔔的香味更濃，材料中的蘿蔔比例偏高，但蘿蔔會出水，導致做出來的蘿蔔糕太軟，煎一煎就散掉了。因此邊做邊調整蘿蔔、在來米漿和水的比例，真材實料的阿美蘿蔔糕，可以吃的到蘿蔔的香味和米的綿密！建議第一口先不要沾任何調味料喔～

鹹粥

宜蘭部分廟宇在春節時期都會提供平安粥給信眾，老闆說他們全家都很喜歡吃廟裡的鹹粥，(這也是Nita家必備的走春行程😁) 受到平安粥的啟發，決定也來煮鹹粥。阿美說，鹹粥的勾芡一定使用地瓜粉而非太白粉，而一次不經意地放入南澳段木香菇下去烹煮，發現這香氣遠勝一般市售的香菇，於是鹹粥也是下重本的使用段木香菇。

由於段木香菇比太空包香菇的栽培方式複雜，菇類菌絲主要僅能利用段木內的木質素與纖維素等大分子，因此菌絲生長較為緩慢，產量也較現行太空包方式少，用段木栽培的菇農也較少 (見農委會《段木菇類管理栽培技術》)。一年的產量不多，加上段木取得不易，一年僅冬、夏兩季可生產，其中又以冬季品質最佳，手工摘採後，還要以段木柴火烘烤12個小時而成。位於宜蘭南澳山區的原住民保留地，當地的泰雅族至今仍延續著栽培段木香菇。(見《段木香菇，南澳原民續飄香》)

阿美的鹹粥，也要讓你嚐到宜蘭南澳段木香菇的好味道！

臭豆腐

臭豆腐與米粉羹經常一起搭配出現，老闆聽從客人的反饋，開始販賣臭豆腐。為了不讓臭豆腐的香臭味影響鄰里，老闆特別購置除油、除臭、排煙佳的機台，也盡可能每天換油。在下油鍋前，阿美會先將臭豆腐洗過一次，洗掉與豆腐一起發酵的蔬菜，這些菜渣才不會掉入油鍋中，被反覆炸過而影響油質。你可能會覺得阿美的臭豆腐沒有很臭很臭，但會吃的比較健康安心。

菜脯

辣椒醬和菜脯，都是阿美自己做的。原本菜脯是直接向商家採買，隨著成本越來越高，阿美決定自己來做！老闆負責洗白蘿蔔，阿美負責醃製，不添加任何食品添加物。客人光看到老闆把蘿蔔洗的如此乾淨，都搶著問是否可以另外購買菜脯。如果你運氣好，看到菜脯還有在賣的，趕快買回家！

辣椒醬

辣椒醬則是將豆豉、辣椒、菜脯一起炒香，不會死鹹，沾著吃臭豆腐、蘿蔔糕、鹹粥或米粉羹都很搭。建議不要一下子就挖一大坨倒在盤子或碗裡，Nita習慣先舀一小匙試味道，喜歡的話再舀多一點，且一定會吃完。不但減少浪費，也是向店家心血致敬的一種方式！

冬瓜茶清冰

吃飽後或準備離開前，可以點個冬瓜茶或冬瓜茶清冰，有小時候那個用吸管用力插下去會亂噴汁的正方形袋裝冬瓜茶甜甜的味道！(《袋裝冬瓜茶、多采多姿？那些年我們營養午餐配過的飲料》) ~~這應該不是七八年級生才有的回憶吧~~😅

這天因為Nita只有帶玻璃吸管，沒有帶環保杯又不想使用塑膠杯，所以請小老闆幫我用碗裝，不然清冰會漂浮在冬瓜茶上唷！

隱藏菜單

隱藏菜單上的食品不是每天都可以吃的到，主要是周末才會出現，而且賣完就沒了喔！

一串心

也是宜蘭道地小吃的一串心，傳統是由牙籤插著”空豆干”和香菜，與香腸、或雞胗、或雞心等葷食，沾著醬油或醬油膏一起吃。這也是Nita小時候的回憶！阿美用杏鮑菇和玉米筍替代葷食，讓素/蔬食者也有口福可以吃到宜蘭傳統小吃！以前一直以為這個外皮是豆皮或是油豆腐，經過阿美解釋才知道這是”空豆干”(台語)，阿美也感嘆現在這種傳統食品越來越少人在賣了，以前是幾乎每家豆腐店都會賣空豆干，現在僅存零星幾間有在販賣。

謝謝你們繼續販賣傳統小吃與食材！

滷筍絲

阿美不買已經撕好的筍絲，而是買一大筍片回來自己撕，並不斷的重複川燙、浸泡、滷這三個過程，再加入福菜。這道料理Nita還沒有吃過，要趁下次周末在羅東的時候，衝去買一發！

Photo credit: 阿美蘿蔔糕米粉羹Facebook

爆漿素雞

喔哦！這應該不算隱藏版菜單，應該是絕版菜單了😭😭😭😭😭 Nita也還沒有吃過，但光是聽阿美介紹她滷製的過程以及爆漿的口感，Nita好想要嘗嘗看喔😋 阿美說，光是買素雞的成本就很高了，滷製的過程也很花時間，如果一條爆漿素雞的價錢太高，沒有人想買。如果降低價錢，不是賠本就是剛好打平，只好停止販售這項爆漿素雞了！有嘗過的人真是太幸福啦！

餐廳資訊

餐廳名稱：阿美蘿蔔糕米粉羹 (不是~~阿美粉圓米粉羹~~喔!)
餐廳地址：265台灣宜蘭縣羅東鎮興東南路99-1號 (成功國小附近)
營業時間：
- 週一到週六：06:00-18:00
- 週日：06:00-13:30
- 公休日：週三
訂位：
- 可打電話訂位或訂餐，特別是下午時段
- Tel：+886-03-954-0529
- FB：阿美蘿蔔糕米粉羹
素食分類：純素
菜單：2019 菜單 (老闆經常研發新菜色)
平均消費價格：NT35銅板價就可以吃到宜蘭道地美食，無低消要求
用餐氣氛：
- 友善單人用餐
- 適合多人來吃小吃
- 吃美食，不吃氣氛
- 無時間限制
- 不適合帶筆電工作
Juanita建議：至少帶兩個圓形保鮮盒，裝米粉羹和鹹粥；帶兩個方形保鮮盒裝蘿蔔糕和臭豆腐，直接淋辣椒醬上去，不用另外拿外帶小包裝。外帶回去給家人吃或野餐都很不錯 😛