宜蘭｜緬甸華僑的家鄉味，堅持手做的溫度－蔬泰鄉

上禮拜一晚上，約兩位朋友來蔬泰鄉雲泰料理，覺得太好吃了！隔兩天我又約了朋友來。

結果撲了空，原來星期三店休，我沒看清楚。幸運地在門口遇見老闆，我在等朋友的時候，跟老闆阿邦聊了起來，於是跟他約了這禮拜的採訪。

蔬泰鄉闆娘與老闆

Overview

一段你可能不知道的國共戰爭，泰緬孤軍的故事

我在寫台北的和順鄉雲南素食料理時，為了解決內心的困惑－月亮蝦餅和椒麻雞，印象中都是泰式料理，為什麼會在雲南餐廳吃到？因而看了一些資料。在我面前的廚師兼老闆阿邦，便是資料裡活生生的、最貼近這段歷史與故事的人！

來自緬甸的阿邦，祖籍中國雲南，是1949年到1954年間國共戰爭，撤往泰國與緬甸的泰緬孤軍後裔。家族裡的人，被迫分散在雲南、泰北與緬甸，民族意識極強的長輩們，即使撤退到泰緬，仍教育著下一代不能忘本，不能忘了我們源自何方。

我有個朋友，六七年前在泰國北方教中文，她說她的學生就是泰緬孤軍的後裔。華僑學生其實很辛苦，他們需要上兩個full time的學校，一個是當地的泰國學校，一個是用中文教學的學校。阿邦說，華僑在緬甸也是一樣，但當時比泰北辛苦，因為在泰北的孤軍曾經協助泰國政府平定邊界戰事，相較緬甸孤軍，泰國政府對孤軍較為禮遇。

緬甸的漆器拜佛托盤，竹製手工彩繪漆器

當時緬甸政府不准華人學習中文，華人僅能私下偷學。因此阿邦小時候，早上五六點起床，到華人自辦的佛堂上課（緬甸為佛教國家），名義上是學習佛法經文，實則學習中文。上了幾小時，回家吃早餐換衣服，九點再到緬甸當地正規學校上課，上至下午五點，回家吃完晚餐再到佛堂繼續上中文課，到晚上九點。家中則有明訓，只能講雲南話或中文，不能講緬文，讓小孩不忘本，也不忘祖先們的語言。

第一次到蔬泰鄉吃飯，發現阿邦的三歲小孩，會跟家人講雲南話，跟我們轉換為講中文。突然深刻的覺得，我應該要把台語學好啊！因為語言承襲著一個文化的記憶與故事，推薦足英台三聲道磅米芳。

緬甸的三代素食村落 避免了武裝份子徵收

「我們在緬甸的村莊是素食村，村里的人都吃素。所以村里規定不能養雞啊鴨啊，能看到的動物就是貓狗牛馬，也因此避開了武裝份子徵收牲畜的搶匪行為！」

來台十六年的阿邦，也歸化中華民國國籍，服過義務役，還抽到籤王海軍陸戰隊！剛來台灣念書時，生活困苦，不想告訴家人，也不想家人寄錢來台。想起先人胼手胝足靠自己打拼，他也努力打工賺錢，不只是在餐飲店，「不能挑工作啊！有什麼工作就打什麼工！」

家中三代茹素的他，聞到肉就覺得腥臭，當時為了學習葷食料理的手法，忍著腥臭與摸著肉品的不忍，在葷食店打工。做過西式料理，也學過日式料理。最後，他想回歸家鄉的味道，分享蔬食與健康食材的初心，成立了蔬泰鄉。在成立蔬泰鄉之前，他與當時的女友，現在的老婆，每天下班後，不斷的試菜、琢磨與研究，有朝一日開業的餐廳，該有什麼樣的菜單與料理。

蔬泰鄉種植的各式香料植物

堅持手工製作　不使用素料加工食品

在台灣，很多泰式料理店其實是雲南人開的，因為雲泰緬交界的飲食文化互相影響著。阿邦說，因為雲南地勢高，氣候較冷，雲南料理會以乾香料為主，例如乾辣椒、八角、香菜籽、丁香等，耐存放的乾香料為主，新鮮香料為輔。

在泰國，天氣較熱因此香料以新鮮的生香料為主，例如香茅、南薑等，乾香料為輔；受到雲南少數民族傣族影響，緬甸北部的料理方式與泰北相似。

腐乳龍鬚菜

蔬泰鄉堅持提供新鮮的食材，不但自己上菜市場挑菜買菜，買回後清洗並仔細的挑揀蔬菜，特別是龍鬚菜。第一次到蔬泰鄉，我其中一位葷食朋友，吃了一口腐乳龍鬚菜，覺得超級好吃！阿邦說，他的龍鬚菜吃起來很嫩，因為他堅持要揀菜撕去老纖維。客人有時會抱怨點不到這道菜，建議阿邦直接用切的就好，不要用揀的。雖然揀菜需耗費許多時間，但這才是家鄉菜的作法。

月亮蝦餅 (純素)

月亮蝦餅與椒麻雞，不是現成的素料，而是阿邦自己用新鮮食材親手做的。以高筋麵粉、山藥、雪蓮子等蔬菜製成的月亮蝦餅，吃起來有一點像年糕的口感，感覺可以再做厚一點點。

椒麻雞 (純素)

香料都是天然食材，使用最多的是香茅、南薑、檸檬葉、番茄與檸檬汁，老闆的小花園就種植了許多香料，非常新鮮。阿邦堅持用手工搗碎香料，醬料中的酸，就是以羅旺果、檸檬與番茄帶出天然酸味。雖然香料與沾醬可以用食物調理機絞碎打混，但用手工搗碎釋放出來的香氣與機器攪拌出來的不同。

用食物連結緬甸與台灣兩鄉的情感

「剛來台灣的時候還很年輕，很想家很想家的時候，就想吃點家鄉味。現在在台灣這麼多年了，對這地方有了感情，也認識了許多朋友。在台灣的時候，想念緬甸的家人；在緬甸的時候，想念台灣。」

蔬泰鄉的料理中，有雲泰緬料理，也有緬甸特有的涼拌茶葉豆，更有接受朋友建議，老闆研發出的融合雲泰香料的塔香臭豆腐。菜單上除了奶茶含奶，出現蛋字含蛋，涼拌茶葉豆含五辛，以及幾道標註蛋奶素的菜餚外，絕大部分都是純素。

一整桌純素雲泰料理

有些客人抱怨有些料理賣完都點不到，有些抱怨價格太高，但有在下廚的人就知道，要揀菜真的很花時間，指甲會卡深綠或黑色的菜液。加上老闆不用冷凍素料，用心堅持手做一道道新鮮健康的美味佳餚，更應該用吃來支持！因為好吃才會很快就賣完啦！而且我覺得蔬泰鄉的價位算滿便宜的，我們點了打拋、綠咖哩、月亮蝦餅、椒麻雞、腐乳龍鬚菜、3碗芋頭椰奶西米露、3碗飯，都是純素，一個人約333元。

即將開業滿四年的蔬泰鄉，全靠阿邦和老婆一起撐著，帶著三歲的兒子在店裡就近照顧。雖然聽到客人的怨言，加上羅東的人口數不多，生意時好時壞，有時會想著是不是要回到台中開餐廳；但看到客人把料理全部吃光光，總是令阿邦感到欣慰，特別是葷食者覺得很好吃，完全沒感覺在吃素。

讓大家覺得吃素也很好吃，這樣就達成我推廣素食的心意了！

超推薦無論是宜蘭在地人或是遊客，都可以吃起來，地點就在羅東文化工場附近。羅東真的很需要這麼好吃的異國特色蔬食料理啊！(Nita的心聲～～～～～)

餐廳資訊

• 餐廳名稱：蔬泰鄉雲泰蔬食料理
• 餐廳地址：265宜蘭縣羅東鎮純精路一段19號 (羅東文化工場附近)
• 營業時間：
  • 11:00-14:00 & 17:00-20:30
  • 週三公休
• 訂位：
  • 打電話訂位
  • Tel: +886 03-961-3898
  • FB: 蔬泰鄉雲泰蔬食料理
• 素食分類：
  • 菜單上有寫出「奶」、「蛋」者，為蛋奶素。
  • 菜單上有另標示蛋奶素和五辛素，無標示者皆為純素。
  • 大部分皆為純素，純素鍋具與蛋奶素鍋具分開使用。
• 菜單：菜單 (依現場為主)
• 平均消費價格：NT89，無低消要求
• 用餐氣氛：
  • 友善單人用餐
  • 適合2~10人聚餐，有大圓桌
  • 適合公司聚餐或客戶應酬
  • 無時間限制
• Nita建議：
  • 如果覺得小孩有點吵的話，請多包容。其實小男孩滿可愛的！
  • 店家有提供內用筷，但有紙套套著，為避免產生一次性耗材，我還是會用自備的筷子。
  • 自備餐盒，因為太好吃了，可以點幾道外帶！