上禮拜一晚上,約兩位朋友來蔬泰鄉雲泰料理,覺得太好吃了!隔兩天我又約了朋友來。

結果撲了空,原來星期三店休,我沒看清楚。幸運地在門口遇見老闆,我在等朋友的時候,跟老闆阿邦聊了起來,於是跟他約了這禮拜的採訪。

蔬泰鄉闆娘與老闆

蔬泰鄉闆娘與老闆

Overview

一段你可能不知道的國共戰爭,泰緬孤軍的故事

我在寫台北的和順鄉雲南素食料理時,為了解決內心的困惑-月亮蝦餅和椒麻雞,印象中都是泰式料理,為什麼會在雲南餐廳吃到?因而看了一些資料。在我面前的廚師兼老闆阿邦,便是資料裡活生生的、最貼近這段歷史與故事的人!

來自緬甸的阿邦,祖籍中國雲南,是1949年到1954年間國共戰爭,撤往泰國與緬甸的泰緬孤軍後裔。家族裡的人,被迫分散在雲南、泰北與緬甸,民族意識極強的長輩們,即使撤退到泰緬,仍教育著下一代不能忘本,不能忘了我們源自何方。

我有個朋友,六七年前在泰國北方教中文,她說她的學生就是泰緬孤軍的後裔。華僑學生其實很辛苦,他們需要上兩個full time的學校,一個是當地的泰國學校,一個是用中文教學的學校。阿邦說,華僑在緬甸也是一樣,但當時比泰北辛苦,因為在泰北的孤軍曾經協助泰國政府平定邊界戰事,相較緬甸孤軍,泰國政府對孤軍較為禮遇。

從緬甸帶回的漆器托盤

緬甸的漆器拜佛托盤,竹製手工彩繪漆器

當時緬甸政府不准華人學習中文,華人僅能私下偷學。因此阿邦小時候,早上五六點起床,到華人自辦的佛堂上課(緬甸為佛教國家),名義上是學習佛法經文,實則學習中文。上了幾小時,回家吃早餐換衣服,九點再到緬甸當地正規學校上課,上至下午五點,回家吃完晚餐再到佛堂繼續上中文課,到晚上九點。家中則有明訓,只能講雲南話或中文,不能講緬文,讓小孩不忘本,也不忘祖先們的語言。

第一次到蔬泰鄉吃飯,發現阿邦的三歲小孩,會跟家人講雲南話,跟我們轉換為講中文。突然深刻的覺得,我應該要把台語學好啊!因為語言承襲著一個文化的記憶與故事,推薦足英台三聲道磅米芳

緬甸的三代素食村落 避免了武裝份子徵收

「我們在緬甸的村莊是素食村,村里的人都吃素。所以村里規定不能養雞啊鴨啊,能看到的動物就是貓狗牛馬,也因此避開了武裝份子徵收牲畜的搶匪行為!」

來台十六年的阿邦,也歸化中華民國國籍,服過義務役,還抽到籤王海軍陸戰隊!剛來台灣念書時,生活困苦,不想告訴家人,也不想家人寄錢來台。想起先人胼手胝足靠自己打拼,他也努力打工賺錢,不只是在餐飲店,「不能挑工作啊!有什麼工作就打什麼工!」

家中三代茹素的他,聞到肉就覺得腥臭,當時為了學習葷食料理的手法,忍著腥臭與摸著肉品的不忍,在葷食店打工。做過西式料理,也學過日式料理。最後,他想回歸家鄉的味道,分享蔬食與健康食材的初心,成立了蔬泰鄉。在成立蔬泰鄉之前,他與當時的女友,現在的老婆,每天下班後,不斷的試菜、琢磨與研究,有朝一日開業的餐廳,該有什麼樣的菜單與料理。

蔬泰鄉種植的各式香料植物

蔬泰鄉種植的各式香料植物

堅持手工製作 不使用素料加工食品

在台灣,很多泰式料理店其實是雲南人開的,因為雲泰緬交界的飲食文化互相影響著。阿邦說,因為雲南地勢高,氣候較冷,雲南料理會以乾香料為主,例如乾辣椒、八角、香菜籽、丁香等,耐存放的乾香料為主,新鮮香料為輔。

在泰國,天氣較熱因此香料以新鮮的生香料為主,例如香茅、南薑等,乾香料為輔;受到雲南少數民族傣族影響,緬甸北部的料理方式與泰北相似。

腐乳龍鬚菜

腐乳龍鬚菜

蔬泰鄉堅持提供新鮮的食材,不但自己上菜市場挑菜買菜,買回後清洗並仔細的挑揀蔬菜,特別是龍鬚菜。第一次到蔬泰鄉,我其中一位葷食朋友,吃了一口腐乳龍鬚菜,覺得超級好吃!阿邦說,他的龍鬚菜吃起來很嫩,因為他堅持要揀菜撕去老纖維。客人有時會抱怨點不到這道菜,建議阿邦直接用切的就好,不要用揀的。雖然揀菜需耗費許多時間,但這才是家鄉菜的作法。

月亮蝦餅

月亮蝦餅 (純素)

月亮蝦餅與椒麻雞,不是現成的素料,而是阿邦自己用新鮮食材親手做的。以高筋麵粉、山藥、雪蓮子等蔬菜製成的月亮蝦餅,吃起來有一點像年糕的口感,感覺可以再做厚一點點。

椒麻雞

椒麻雞 (純素)

香料都是天然食材,使用最多的是香茅、南薑、檸檬葉、番茄與檸檬汁,老闆的小花園就種植了許多香料,非常新鮮。阿邦堅持用手工搗碎香料,醬料中的酸,就是以羅旺果、檸檬與番茄帶出天然酸味。雖然香料與沾醬可以用食物調理機絞碎打混,但用手工搗碎釋放出來的香氣與機器攪拌出來的不同。

用食物連結緬甸與台灣兩鄉的情感

「剛來台灣的時候還很年輕,很想家很想家的時候,就想吃點家鄉味。現在在台灣這麼多年了,對這地方有了感情,也認識了許多朋友。在台灣的時候,想念緬甸的家人;在緬甸的時候,想念台灣。」

蔬泰鄉的料理中,有雲泰緬料理,也有緬甸特有的涼拌茶葉豆,更有接受朋友建議,老闆研發出的融合雲泰香料的塔香臭豆腐。菜單上除了奶茶含奶,出現蛋字含蛋,涼拌茶葉豆含五辛,以及幾道標註蛋奶素的菜餚外,絕大部分都是純素。

一整桌純素雲泰料理

一整桌純素雲泰料理

有些客人抱怨有些料理賣完都點不到,有些抱怨價格太高,但有在下廚的人就知道,要揀菜真的很花時間,指甲會卡深綠或黑色的菜液。加上老闆不用冷凍素料,用心堅持手做一道道新鮮健康的美味佳餚,更應該用吃來支持!因為好吃才會很快就賣完啦!而且我覺得蔬泰鄉的價位算滿便宜的,我們點了打拋、綠咖哩、月亮蝦餅、椒麻雞、腐乳龍鬚菜、3碗芋頭椰奶西米露、3碗飯,都是純素,一個人約333元。

即將開業滿四年的蔬泰鄉,全靠阿邦和老婆一起撐著,帶著三歲的兒子在店裡就近照顧。雖然聽到客人的怨言,加上羅東的人口數不多,生意時好時壞,有時會想著是不是要回到台中開餐廳;但看到客人把料理全部吃光光,總是令阿邦感到欣慰,特別是葷食者覺得很好吃,完全沒感覺在吃素。

讓大家覺得吃素也很好吃,這樣就達成我推廣素食的心意了!

超推薦無論是宜蘭在地人或是遊客,都可以吃起來,地點就在羅東文化工場附近。羅東真的很需要這麼好吃的異國特色蔬食料理啊!(Nita的心聲~~~~~)

餐廳資訊

  • 餐廳名稱:蔬泰鄉雲泰蔬食料理
  • 餐廳地址:265宜蘭縣羅東鎮純精路一段19號 (羅東文化工場附近)
  • 營業時間:
    • 11:00-14:00 & 17:00-20:30
    • 週三公休
  • 訂位:
  • 素食分類:
    • 菜單上有寫出「奶」、「蛋」者,為蛋奶素。
    • 菜單上有另標示蛋奶素和五辛素,無標示者皆為純素。
    • 大部分皆為純素,純素鍋具與蛋奶素鍋具分開使用。
  • 菜單:菜單 (依現場為主)
  • 平均消費價格:NT89,無低消要求
  • 用餐氣氛:
    • 友善單人用餐
    • 適合2~10人聚餐,有大圓桌
    • 適合公司聚餐或客戶應酬
    • 無時間限制
  • Nita建議:
    • 如果覺得小孩有點吵的話,請多包容。其實小男孩滿可愛的!
    • 店家有提供內用筷,但有紙套套著,為避免產生一次性耗材,我還是會用自備的筷子。
    • 自備餐盒,因為太好吃了,可以點幾道外帶!

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