我在丹麥做志工－來點不一樣的旅行方式 (下)

過去有句俗語說「沒吃過豬肉，也看過豬走路」，現在應該是「吃過豬肉，但沒看過豬走路」或是「吃過XX，但沒看過XX植物的樣子」😅記得我第一次看到還掛在秋葵樹梢的秋葵，驚呼原來秋葵樹長這樣！

植物總是帶來視覺、味覺和嗅覺的享受，你看到迷迭香、羅勒或是薰衣草植物的時候，會不會想要摸一摸他們的葉子，然後聞一聞呢？或是想在陽台上種植一兩株小植物，偶爾想下廚的時候，可以直接現採現加菜？我在丹麥旅行的時候，到了國王花園看見許多不同的可食用植物，可以邊採邊吃，還可以讓你帶回家。

上一篇《我在丹麥做志工－來點不一樣的旅行方式 (上)》聊到我在丹麥Byhøst非營利組織擔任志工，但這需要透過申請以及往來書信，到最後才能參與活動。這篇則分享我在丹麥，直接走進國王花園，完全不用申請，就可以擔任丹麥國王廚房花園志工！

Kongens Have, photo from visitdenmark website

什麼？你怎麼可以亂闖丹麥國王的花園？

對啊，你也可以！😉

座落在哥本哈根市中心的Kongens Have是丹麥最古老的皇家花園，國王克里斯提安四世 (Christian IV) 在十七世紀早期建立，屬於文藝復興風格。

Kongens Have是The King’s Garden國王的花園的意思，但現在除了花園裡的城堡需買票參觀外，平民百姓都可以進來到這個花園，是個很大的公園。平整的草坪、高聳挺拔的樹木、當令的花花草草，定期維護修剪，裏頭還有Rosenhaven玫瑰花園，種植各種不同的玫瑰花。好天氣的時候，很多人會躺在草地上曬太陽、野餐、辦活動，是一個非常漂亮且舒服的花園。

Kongens Have, photo from visitdenmark website

但最吸引我的是在平整的草地間，有一幢小小的玻璃屋，屋內種植了許多植物，看起來像是溫室。

玻璃屋透明乾淨，不是霧面的塑膠或是沉積水漬的玻璃面，陽光穿透三角錐式的玻璃屋頂，斜射在屋內，將番茄的紅、葉片的綠、泰國羅勒的紫色葉脈照的鮮活亮豔。玻璃屋外，有好幾塊以木板圍繞的長方形植栽，植栽有高有低，各種植不同的植物。

玻璃屋內種植的植物和志工，photo from Tag Tomat website

這樣描述，心裡有些畫面嗎？我們直接來看下面這段影片。雖然是丹麥文我也聽不懂，我們就看畫面就好。

好奇的走了過去，但玻璃屋是上鎖的，無法進入。我把臉湊近玻璃牆面，想把裡面看的一清二楚。

沿著玻璃屋繞了一圈，才發現原來在門邊有貼了一張大約A3大小的說明。

原來這是國王廚房花園，由志工和Tag Tomat (屋頂番茄) 該綠色企業共同驅策而成，這裡種植的作物是參考十七世紀國王克里斯提安四世時期，皇室用膳的食材，以及當今在Fredensborg Palace (弗雷登斯堡皇宮，為現今丹麥皇室在春季和秋季的居所) 種植的蔬菜。

玻璃屋會在每週一下午3點到6點開放，Tag Tomat的Vivi也會在這介紹這個花園與聚落，開放期間收成的蔬果由參與的人員共同分享。如果你也想成為國王廚房花園的志工，在每週一下午3點到6點出現就可以了。

欸！這麼隨興的志工活動，當然要去一下啊！

於是我在某一天的週一下午，特地安排去到Kongens Have，就是為了參加這個隨興show up露臉說hi的志工活動。抵達時，看見一個穿著綠色Tag Tomat衣服的女生在玻璃屋裡忙上忙下，教著一個約莫4、5歲的小女孩如何摘小番茄。我上前打招呼並簡短自我介紹，原來這天Vivi請假，由這位女生代班，她看起來忙碌不多話，於是我趕緊詢問該怎麼開始協助進行花園的維護，她說幫忙在每個花圃澆水、拔雜草、採摘成熟的蔬果。

蹲下來正要拔雜草時，在某個低矮花圃裡，看到這個狗狗標示，可愛又簡單明瞭，這個動作也令人會心一笑。這裡有機栽種，但也不能讓狗狗在花圃裡大便撒野😂

這天的志工有我、那位小女孩和她媽媽、一個只出現一下下的小男孩和他爸、一位老奶奶。有很多蔬菜是我不認識或認不出來的，就詢問Tag Tomat的女生或是其他志工。花圃裡的作物，可食部位有果實 (大小番茄、豆類、茄子、莓類等)、葉子 (泰國羅勒、芝麻葉等)、莖 (西洋芹、大蔥等)、花 (一種橘色的花，志工奶奶說的是丹麥花名，我聽不懂是什麼，她邊說邊吃，我嚐了覺得沒什麼味道)。

有著紫色花穗，葉子有紫色葉脈的是Thai basil泰國羅勒，種在玻璃屋裡，葉子搓揉後有淡淡的九層塔味。

還有chive，蔥的一種，又稱蝦夷蔥，長的跟韭菜 (Chinese chive) 有點像。

我最喜歡的芝麻葉 (arugula)，原來他長這樣！差點以為他是雜草叢😂

莖葉頗深綠的西洋芹，在丹麥超市裡常見到的是西洋芹根，丹麥友人說他們不吃芹菜葉和莖，只吃根，下湯煮或炒來吃。芹菜根聞起來有種非常重的芹菜味，重到覺得有中藥味XD

這是大家整理一個多小時後的收成，實際收成比這個多，還要扣掉邊採邊吃以及奶奶已經帶回家的的份量。奶奶行動有點不方便，走起路來有一點跛，但是非常熱情地跟我聊天，她說她住在這附近，每週一幾乎都會來這裡，拔拔草、澆澆水當運動，可以邊摘邊吃新鮮的蔬果，還可以帶一點回家加菜。

當天我帶了幾顆小番茄離開，想著下次到丹麥還要再來當廚房花園的志工，可以認識植物、吃新鮮水果還可以與人交流。但沒想到在2017年9月時，玻璃小屋和花園都已經變為原本的草地了！原來這個國王廚房花園計畫是從2015年5月到2017年9月，由Tag Tomat公司規劃與執行。別擔心，Tag Tomat目前持續進行著其他的計畫，可以多留意他們的網站，看看他們是否也有隨興的志工活動。

Tag Tomat

Tag Tomat是Roof Tomato屋頂番茄的意思，這間公司旨在建立綠色社群，綠化改造公共空間。

想開始寫這篇文章的前幾天，剛好友人在丹麥電視頻道上看到一個節目”Dream Garden of the Future – The Edible Garden (1: 4) (未來夢想花園－可食花園 (4-1) )”，影片分別介紹4個不同國家地區特別的花園型態：

在英國倫敦利用二戰留下的廢棄地下防空洞，改為垂直花園種植沙拉中常見的植物，以及使用回收的棉絮作為土壤，因在地底下，不會因天氣影響產量，可因應對抗氣候變遷。
英國南方一個偌大的開放廚房花園，因高矮圍牆和微傾的地形，形成花園內獨特的微型氣候，依據微型氣候與各區陽光照射時間長短的不同，種植不同的可食作物，可直接提供花園餐廳的廚師使用。
加拿大蒙特利爾IGA超市，在超市屋頂有個開放花園，其種植的新鮮蔬果直接裝盒到樓下的超市販賣。在超市內販賣該蔬菜水果的區域，有個大螢幕實況轉播屋頂上的花園植栽美景，最完美的產地新鮮直送！
在該影片36分32秒處，介紹了Tag Tomat。原來創辦人Mads Boserup Lauritsen是個建築師，記憶中小時候家裡經常有植物圍繞，種植了番茄和其他可以吃的植物。長大搬到哥本哈根後，覺得都市裡的綠色植物好少。於是有一天，從他家窗口看出去，看到社區裡的廢棄物資源回收棚子的屋頂上，空空如也，他覺得這塊空間可以被拿來利用。於是，他沒有經過任何許可，就直接帶著植栽工具開始在屋頂上種起番茄。這也是Tag Tomat名字的由來。
註：該影片為丹麥文，我朋友邊看邊口譯成英文，我邊用腦袋紀錄，若有讀者懂丹麥文且看了前述連結的影片，發現有翻譯錯誤之處，還請不吝告知我，謝謝😉

廢物資源回收棚上的屋頂番茄，photo from Tag Tomat website

Kongens Kitchenhave國王廚房花園計畫，想傳達的是一個具有抱負但單純的信念－在哥本哈根市中心建立都市花園。Tag Tomat與Miljø- og Fødevareministeriet、Slots- og Kulturstyrelsen. Juliana Drivhuse共同合作，Tag Tomat負責設計、植栽、概念工作坊以及建立執行該計畫。隨著廚房花園的建立，展現了公私部門、社群聚落、志工以及公共空間的合作，也令人跳脫框架思考如何共同經營、綠化公共空間。關於該計畫更多詳細內容可參考這裡，或是該計畫的資料檔。

志工男孩幫花圃澆水，photo from Tag Tomat website

這幾年為了防止開車衝撞人行道造成的恐怖攻擊事件，丹麥政府在熱鬧的街區皆擺放了水泥阻擋牆，阻擋車子直接衝撞人行道或廣場。因為覺得這些水泥擋牆不是很美觀，也讓民眾覺得不安全，因此Tag Tomat將哥本哈根市政府廣場，和丹麥熱門景點Nyhavn新港的水泥擋牆改造一番，設計為質感木製長椅、腳踏車停放格並種植可食植物。

下面這部是Tag Tomat改造水泥擋牆的影片，是不是讓都市景觀煥然一新呢！關於這個創意加值保護的計畫，請見這裡。

除了上述兩個計畫外，Tag Tomat也在人行道上、停車格等做了許多綠美化，設計綠色植栽外，搭配漂亮的座椅設計，在這個公共空間，每個人都可以隨意地坐下來，欣賞植物、聊天、吃飯、喝飲料、小聚會等，促成更多人與人之間的交流。

停車格花園，photo from Tag Tomat website

參與Tag Tomat的國王廚房花園的志工，也影響了我。回台灣後，我帶了三盆小盆栽放在辦公室的窗邊，雖然只是簡單的小小盆栽，卻經常成為同事間聊天的話題之一。從不同植物的顏色、植物的枯榮、盆栽開了小花、長了螞蟻、小飛蟲、搜尋天然方式驅蟲、休假期間請同事代為照顧等等，不但開啟同事之間的話題，那三盆小植物也成了一小道風景。