去年去上了樸門永續設計課程之後，我更喜歡將廚餘做成廚餘堆肥和蚯蚓堆肥了！堆肥可將廚餘分解，變成土壤有機質，再回到大地，幫助我的菜園長得更好。（之前都在IG和FB上的限時動態分享，之後會寫成文章，真的好喜歡堆肥呀！）
但這次在丹麥朋友家，不方便做堆肥，於是將蔬果廚餘做成蔬菜高湯，讓廚餘在丟棄之前，能被物盡其用！若能夠做成高湯再拿去堆肥，更物盡其用，廚房更零廢棄！其實以前就知道這個將蔬果皮做成高湯的做法，一直沒有去做，因為用「想」的就覺得很麻煩，但實際做過後，發現很簡單啊！只要3步驟！
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煮完後的蔬果皮與鍋裡的蔬菜高湯
3步驟，蔬果廚餘變高湯
3個步驟分別是：收集、冷凍、加熱！
1. 收集
只要將每餐的蔬果皮、蒂頭、根部，或是有點過熟，不想加入料理的部分，收集保留下來，像是洋蔥皮、紅蘿蔔頭、蒜頭皮、彩椒蒂頭、芹菜根、南瓜皮等。
一餐的廚餘量可能不夠，所以要先收集起來，可放在玻璃罐或塑膠袋中，然後進到下一步：冷凍。
收集並冷凍了三餐蔬果廚餘
2. 冷凍
把收集起來的蔬果生廚餘拿去冷凍，收集到一定的量時，再準備熬煮成高湯。以我和朋友兩人為例，我收集了三餐的蔬果皮，因為第三餐有南瓜皮才達成熬煮的份量。
剛從冷凍拿出來，結凍不易塞進鍋子中
3. 加熱
收集到一定份量後，就可以拿出來加熱熬煮啦！
我習慣再快速用清水沖過一次，蔬果皮稍微軟化退凍比較好塞進去鍋子裡XD加滿水，再加熱熬煮到水滾，就是一道清甜的蔬菜高湯。
用清水迅速沖過，微解凍！
輕鬆放入鍋中，放好放滿！
高湯冷卻、過濾後，可保存在玻璃罐中，冷藏保鮮並盡速食用完；或倒入冰塊盒中，冷凍起來保存。想煮碗麵，但又沒時間熬煮蔬果，就直接將高湯或高湯冰塊丟入鍋中，就可以啦！
用高湯煮西班牙燉飯真的很讚！
建議
蔬果生廚餘的收集，建議使用有機或自然農法（無農藥、化肥、除草劑）的農作物。因為大部分收集的是蔬果外皮，藥劑容易殘留在這些外層的蔬果皮上，熬煮高湯可能反而把藥劑都吃下去了。
在丹麥的一般超市，很好取得有機蔬果，而且比台灣便宜很多，像是一公斤有機紅蘿蔔大約台幣40元，所以我在丹麥，幾乎每餐都買有機食材自己煮。雖然我喜歡也提倡購買有機或自然農法食材，但我不會一昧的只購買有機食材，畢竟大家也要顧自己的荷包。台灣的有機食材價格，有時我也會買不下手（所以才要自己種呀XD）！
買在地，食當季，有機食材價格可以很親民！
建議小資族如我，可以多注意超市的有機蔬果特價品，或即期品（即期品有時只是外表過熟，稍微醜了一點，但還是可以吃），或直接跟在地的農夫購買，在荷包可接受的範圍，支持有機或自然農法農夫！希望有天台灣的有機食材價格，變得更大眾化、更親民！
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